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Restaurant Disfrutar – Barcelona

15. Februar 2017

Nach der Premiere vor zwei Jahren musste es nochmal sein. Ein Besuch bei den Gralshütern des El Bulli, die nach wie vor die Fahne der Molekularküche hoch halten und ein Feuerwerk kulinarischer Täuschungen abbrennen. Trotz der Fülle einzelner „Gänge“ in sehr entspannter Atmosphäre hat man am Schluss ein angenehmes Sättigungsgefühl. Kleiner Wermutstropfen bei mir: Die Summe der Texturgeber schlagen sich unmittelbar im Magen nieder……

Das Menu:

Katzenzunge mit Rum, Minze und Passionsfrucht
Suppe mit „pistones“ von Kaviar und Kokos
Pan chino (gedämpfter und frittierter Hefeteig) mit fermentierter Creme und Kaviar
Salziges Bonbon mit Haselnüssen, (fehlt auf dem Foto) mit Mango, Tonkabohne, Whisky
Idiazabalcreme mit Nüssen in unterschiedlichen Texturen, Apfel-Staudensellerieshot
Blätterteig gefüllt mit Idiazabalcreme
Tatin mit Foie gras und Mais
Mais in unterschiedlichen Texturen, pulverisierte Hühnerhaut
Dekonstruierte Ceviche mit Karottensorbet
Frittierte Aubergine mit Katsuobushi
Fermentierter Blumenkohl mit Kokos-Bechamel und Muskatnuss
„Konserve“ von der Stabmuschel mit Alge, in Salz
Tempura gefüllt mit
Gries aus Dashi mit Seeigel
Marinierter Thun mit Himbeeren und Sake-Kasu
Carbonara
Gazpacho Sandwich, Glas mit gesprühtem Sherryessig, Rote Beete Sphere mit Lachskaviar und Borretschblüte
„Nudeln“ aus Seegurke
Suquet mit Langostine
Cappuccino vom Zuckte mit Kartoffelespuma
Cocktail mit Hasenconsommé und gegrillter Orange
Bonbon mit Foie und Hase
Taube marokkanisch mit Couscous
Pandang – Kokos, Mango und Ingwer
Pistazien in zahlreichen Varianten
Oliven – Schokoladenhülle gefüllt mit Orange und Olivenöl, Orangenblütenessenz
Whisky Tarte
Brazo de gitano – Biskuit gefüllt mit Cafécreme
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