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Ochsenschwanz in Brunnenkresse-Pfannkuchen

2. November 2011

Ochsenschwanz in der Brunnenkresse-Flädle-Hülle mit Foie gras,  Pfifferlingen und Spinat
(Der Ochsenschwanz wurde zunächst 4 Stunden geschmort, dann das Fleisch von Knochen gelöst. Damit es eine gleichmäßige Form bekommt wurde erst der Ochsenschwanz  in Folie in Form gebracht und gekühlt. Die feste Rolle kam dann in das  mit Foie bestrichene Flädle und wurde dann im Wasserbad erwärmt.) Geschmacklich war das eine Offenbarung.
2007 La flor de primavera, Capçanes, Montsant