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Grünkohlsud – Teigtasche mit Kartoffel-Speck-Füllung – Lachsforelle

8. Dezember 2012

Grünkohl blanchiert, entsaftet mit stark reduziertem Hühnerfond-Weissweinfond erwärmt. Leider funktioniert das Prozedere nicht so gut wie beim Rotkohlsud, da der Grünkohl dazu neigt, sehr schnell braun zu werden.  Deshalb kam Reduzieren nicht in Frage, die Bindungs-Frage blieb also offen.

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