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Douce Steiner

20. Juni 2011
Nach einer Wochenend-Weintour durch den Kaiserstuhl haben wir uns abends das Menu bei Douce Steiner gegönnt. Sehr französisch, sehr fein.
Und Douce Steiner ist sehr unkompliziert, verrät am Tisch Rezepte und nennt freimütig ihre Lieferanten und lädt uns in die Küche ein.Wir haben noch lange mit ihr gesprochen.
Gâteau von der Gänseleber und Aprikose mit Wachtelbrüstchen
auf einem erfrischenden Holunderblütencoulis, Brioche
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Geeiste Melonensuppe mit Garnele und einem Crouton mit Montagnanaschinken
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*Eine leicht pochierte Steinbuttrose aromatisiert mit Limone und Espelette, Kaviar
und marinierte grüne Spargelspänen
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Gegrillter Loup de mer mit weißem Tomatenschaum und Gurkenperlen, Oliven,
Basilikum
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*Rosa gebratenes Reh aus Sulzburger Jagd mit Portweinjus, Selleriepüree
und glacierte Kirschen, Pistazien
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*Rohmilchkäse vom Wagen o.Foto
„Affineur Bouton d´Or“
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Près Dessert mit Pfirsich
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*Schwarzes und rotes Johannisbeersorbet mit leicht geliertem Champagnergelee