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Rucola-Sorbet – Fischwurst – Muscheln und mehr

1. Juli 2012

Die Chefin de la cuisine hatte zwei Schulfreundinnen aus dem Schwabenlande zu Gast. Die sind bekanntermaßen nicht nur trinkfest sondern auch mit einem anständigen Appetit gesegnet, so dass ein Menu kreiert werden konnte, dessen Zustandekommen ein Küchenchaos verursachte, weil so zielmlich alles an Töpfen und Pfannen auf den Herd gezogen wurde, um folgendes Ergebnis zu erzielen:

  • Matjessalat auf Bratkartoffel,
  • Rucola-Ginger Ale-Sorbet mit Cynar (Idee: Sitzwohl),
  • Ziegenfrischkäse-Ravioli, Gambas, Erbsencreme, konfierte Tomaten,
  • Miesmuscheln mit Zitronengras, Ingwer, Chili, Koriander,
  • Gebratene Calamares mit Petersilien-Koriander-Jalapeno-Knoblauch-Öl,
  • Fischwurst vom Wolfbarsch mit Kräutern (Rosmarin, Thymian, Estragon), Kartoffelstampf mit Oliven und Ofentomaten – da es für einen weiteren Gang zu viel wurde, gab es den gebratenen Wolfsbarsch dazu,
  • Schwarzwälder Kirsch im Glas (mit Kirschen aus Babsis Garten!!)