Posts Tagged ‘Brot’

Brot, Butter und Öl

25. Februar 2011

Es ist noch gar nicht so lange her, da servierten Restaurants, die was auf sich hielten, vor dem Essen zum Brot Butter und Schmalz, oder Kräuterquark. Dann kam die Phase des Olivenöls.. Tiefe Teller wurden mit Öl aus Karaffen serviert, das Brot zum eintunken. Am besten verschiedene Sorten aus verschiedenen Anbaugebieten. Das wurde annonciert wie feiner Wein. Wieder etwas später, jedenfalls nach meiner Beobachtung, wurde dann die Brotauswahl vergrößert. Selbstverständlich alles kleine hausgemachte Brötchen, mindestens 6-8 verwschiedne Sorten zur Auswahl. Die wurden angeboten, als seien sie aus purem Gold, mit einer Noblesse, die oft genau so groß war wie die Überheblichkeit der übrigen Kellner. Und nun ist wohl das Zeitalter angebrochen, wo beides serviert wird. Nichts gegen einzuwenden. Aber wenn wie meist die Butter steinhart ist, das Bort noch warm, dann könnte ich schon vor dem Menü an der Qualität des Ladens zweifeln. Es kann doch nicht so schwer sein, Butter so zu temperieren, dass sie streichfähig ist. Ich habe einfach nicht immer Lust auf Öl.

So, dass musste mal raus.

Brot backen

8. September 2008

Seit einiger Zeit backen wir unser Brot selber, weil es in unserem Düsseldorfer Wohnumfeld keine Bäckerei mehr gibt, die vernünftiges Brot backt, von Brötchen ganz zu schweigen. Nach diversen Versuchen hat sich eine Lieblingsmischung herauskristalisiert: 500 gr. Dinkel-Roggenmehl, mit Koriander und Kümmel gewürzt, dazu 320 ml. warmes Wasser, in das 20 gr. frische Hefe aufgelöst wurden. Unser derzeitiger Favorit.