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Barcelona – Carme Ruscalleda in San Pau

6. Januar 2011

Etwa eine Stunde nördlich von Barcelona an der Costa Brava liegt der kleine Ort San Pau. Dort hat Carme Ruscalleda ihr Domnizil, die einzige Köchin weltweit mit 5 Sternen (3 hier und zwei in Tokio). Und zum Jahresbeginn haben wir uns dort wieder einmal nach längerer Zeit das Degustationsmenu gegönnt. Zum Niederknien.

Mikromenu:

Pulpo-Kroketten
Vollkornpasta mit Tomate, Spinat, Käsecreme
Bonito leicht geräuchert mit Schalotten und Kichererbsen
Orangen, Gewürz-Bisquit

Gemüse-Fleischbrühe

Gastronomischer Mondrian mit Bacalau-Brandade

Getrüffeltes Sandwich mit Joselitoschinken und Eigelb

Gamba mit Artischocken

Seeteufel mit Ñora-Sosse, Espigalls, Haut und Leber vom Fisch

Fohlen aus den Pyrinäen mit Gemüse und Pilzen

Käse mit Kontrasten

Himbeeressig-Infusion mit Anans-Eis

Weihnachtskugeln mit Pistazie, Kokos, Jijona, Tonka

Kastanien und Whisky mit Apfel weißer und dunkler Schokolade

Pasteleria

Cava Mont-Ferrant CR 20
2006er Pater aus Montsant 100% Garnatxa