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24-Stunden-Lammkeule

22. Juli 2012

Der Metzger unseres Vertrauens im Schwäbischen hatte uns ein halbes Lamm transportfertig gemacht. Und die Chefin de la cuisine hat das Fleisch sage und schreibe 2 x 12 Stunden bei 80 Grad im Ofen gehabt. Das Resultat ist butterzartes Fleisch mit einer Soße zum niederknien. Habe ich dann auch gemacht……

Lammkeule/Unterkeule im Gemüse-Weisswein-Wildfenchel-Bett gegart mit Kartoffelpüree, Erbsen und gepfefferte Aprikosen,
2011 Riesling vom Tonmergel, Korrell, Nahe