Posts Tagged ‘Foie Gras’

Barceona – Foie gras, Totentrompeten und getrüffelter Peccorino

8. September 2011

Foie gras, Totentrompeten und getrüffelter Peccorino
Steinbutt-Kartoffel-Ragout (die etwas kleineren restlichen Stücke vom Steinbutt mit Kartoffeln im Tontopf gegart)
2008 Negre de Negres, Priorat

San Sebastian – Martin Berasategui

8. Oktober 2009

Es passiert eigentlich nie, dass wir uns bei einem Menu schweigend anschauen und die Frage- bzw. Ausrufungszeichen über den Köpfen zu schweben scheinen. Das, was wir heute bei Martin Berasategui erlebt haben, das, was wir dort gegessen haben, dürfte nun aber wirklich die Spitze dessen sein, was überhaupt noch machbar ist. Weltklasse.

Das große Degustationemenu:

Kabeljaucreme leicht geräuchert mit Parmesan, Pulver von Haselnüssen, Cafe und Vanille;

Karamelisierter Blätterteig von geräuchertem Miniaal, Foie Gras, Zwiebel und Apfel

Gazpacho vom Weinbergpfirsich mit Herzmuschel und Txakoli;

Klarer Krustentierfond mit Ingwer, über konfitierten Gemüse und Grünzeug

Tintenfischfond mit Tintenfisch, Puffreis mit Tinte eingefärbt, Ravioli mit Tintenfüllung;

Auster mit Chlorophyl von Kresse, Rauke und Apfel, Creme von Limonengras und Fenchel mit Oxalis Acetosella (Waldsauerklee);

Kleine Perlen von Fenchel, Risotto, Fenchel und Fenchelemulsion;

Käsebonbon mit Endivie mit Brühe von Roter Zwiebel und Schinken

Bauernei, Rote Beete, flüßiger grüner Salat und bedeckt mit „Cocido Vasco”???

Gemischter Salat mit Meeresfrüchten, Kopfsalatcreme, Gelee von Tomatenessenz

Rotbarben mit essbaren Fischschuppen, Schweineschwanz, Sosse kit weisser Schokolade und Algen

Gegrilllte Taube, Pasta gefüllt mit Pilzen und Zwiebel, Tupfer von Trüffelcreme

Shot von Apfelsaft mit Enziancreme

Kohlekrümel (mit pflanzlicher Kohle eingefärbter Bisquit), Joghurteis, Erbeersphere, Shot mit Pasionsfrucht und Citronelle

Heiße Banane mit Vanille, gehackte Zitrusfrüchte, Cremeeis, Ananssaft

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