Rübstil mit Chorizo, Petersilienkartoffeln und Spiegelei

21. September 2014

Rübstil mit Chorizo, Petersilienkartoffeln und Spiegelei
2010 Almirez – Bodega Teso La Monja – Toro

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Restaurant Club Astoria – Köln

19. September 2014

Lunch draussen auf der Terrasse. Einmal quer durch die Karte als “Lunchbox”.

Feine location, netter Service, schöne Idee, fein umgesetzt.

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Hackfleisch – Paprika – Zwiebel – Chili- Knoblauch mit Reis

17. September 2014

Ein Klassiker: Hackfleisch – Paprika -Zwiebel – Chili- Knoblauch mit Reis

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Kichererbsenpfannkuchen mit Auberginenpüree

16. September 2014

Kichererbsenpfannkuchen mit Auberginenpüree, Paprikafilets, Kräuterrahm, frischer Koriander
2011 Riesling Alte Reben – Weingut Kirsten – Mosel

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Bouchon-Muscheln und Pasta mit Bratwurst und Totentrompeten

14. September 2014

Bouchon-Muscheln in Weisswein-Zitronengras-Chilli-Sud

Sonntagspasta mit Zucchini, Bratwurst mit Totentrompeten, Eigelb, Parmesan
2011 Riesling S – Graf Adelman – Württemberg,
2010 Grauburgunder – Dr. Heger – Baden

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Marinierter Thunfisch mit Sesam

14. September 2014

Vor Jahren erstmals im Comerc24 in Barcelona gegessen und seither muss das einmal jährlich sein:

In Ingwer-Sojasoße marinierter Thunfisch mit geröstetem Sesam und Schnittlauch

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Kichererbsen-Sesam-Creme mit Beinscheiben-Ragu vom Rind

13. September 2014

Kichererbsen-Sesam-Creme mit Beinscheiben-Ragu vom Rind

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Salbeistubenküken mit Rotwein-Morchel-Sauce

12. September 2014

Salbeistubenküken mit Rotwein-Morchel-Sauce

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Rote Beete mit Zwetschgen im Rotwein-Zimt-Sud

11. September 2014

Rote Beete mit Zwetschgen im Rotwein-Zimt-Sud nach folgendem Rezept:

http://blog.dasmagazin.ch/2013/10/21/montagsdemonstration-wahre-liebe-oder-die-suesse-farbe-rot/

mit der Variante, daß statt Ziegenfrischkäse einen Ziegenblauschimmel verwendet wurde und die Marinade sirupartig eingekocht tröpfchenweise drüber geträufelt wurde.

Kichererbsen mit Spinat, Chorizo und frittiertem Ei

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Restaurant Pure White – Köln

11. September 2014

Gegartes 45-Minuten Label-Rouge- Ei mit Steinpilzen und Kartoffelschaum

7 Kostbarkeiten mit gegrilltem Jackfilet

Beides wie immer top.

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Wolfsbarsch auf Garnelenrisotto

10. September 2014

Wolfsbarsch auf Garnelenrisotto,

2012 Tres bagos – Lavradores de Feitoria – Douro

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Pasta mit Bohnen, Pfifferlingen, Südtiroler Bauchspeck

9. September 2014

Pasta mit Bohnen, Pfifferlingen, Südtiroler Bauchspeck
Zwetschgenkuchen mit Zwetschgenschnaps-Sahne

2007 Zwalu – Neil Ellies – Werner Näkel – SA

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Gurkensalat mit Matjes, in Limettensaft marinierte Rote Zwiebel

8. September 2014

Gurkensalat mit Matjes, in Limettensaft marinierte Rote Zwiebel,
Katalanische Bratwurst mit Gewürzkarotten und Sesam-Kartoffeln,
2010 Akmènine – Sebastian Riffault – Sancerre (orange wine)

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Ceviche mit Kabeljau, Papaya und Avokado

6. September 2014

Ceviche mit Kabeljau, Papaya und Avokado, Leche de tigre mit Koriander, Petersilie, Minze, Estragon, Süsskartoffelpüree

2008 Weißburgunder GG – Weingut Bercher – Kaiserstuhl

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Lammrücken mit Karotten-Olivengemüse

6. September 2014

Lammrücken mit Karotten-Olivengemüse mit Minze und Koriander auf Couscous
2008 Pago de Capellanes – Rbera del Duero

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Meeräsche, Auberginenragu, frische Pasta mit Botarga

6. September 2014

Meeräsche, Auberginenragu, frische Pasta mit Botarga
2006 Ferrer Bobet – Priorat

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Barcelona – Gastrobar Llamber III

1. September 2014

Montags wird die Mittagskarte für das “Tasting-Lunch-Menu” geändert. Also war heute dort ein Pflichttermin:

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Barcelona – Restaurant The Market – Ceviche & Pisco Bar

31. August 2014

Barcelona – Restaurant Comerc 24

31. August 2014

Sentimentale Gründe haben mich einmal mehr in eines meiner Lieblingsrestaurants in Barcelona geführt. Es ist eines der ersten Restaurants gewesen, in denen wir einen Hauch von Avandgarde damals erlebt haben, als Carles Abellan noch selbst in der Küche wirkte, als er von Ferran Adrias El Bulli kam. Lange ist es her, inzwischen ist er  mehr Unternehmer mit einem halben Dutzend  Lokalen und Aktivitäten. Das tut dem Restaurant jedoch überhaupt keinen Abbruch, denn sein Küchenchef  Arnau Muñio, ist kongenialer Nachfolger. Und das “Festival de Tapas” sah diesmal so aus:

Als Aperitiv hatte ich einen Vermut, der selbstverständlich am Tisch zelebriert wurde: Ein Stückchen Orangenschale wurde durchs Glas gezogen, der Vermut durch eine entsteinte Olive ins Glas geträufelt….

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Es kam eine kalte Melonensuppe mit Limettenabrieb, dazu in separater Schale auf Eis ein Stück Melone mit Minze und Kamille

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Navazos-Niepoort, 2011 – Vinos de la Tierra de Cadiz (schmeckte toll nach Sherry)

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Blumenkohl in Reisessig und Ingwer mariniert

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Sashimi vom Seeteufel und schwarzem Sesam und schwarzen Knoblauch

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Filo-Röllchen mit einer Parmesan-Schaum-Füllung mit Basilikum und Limette

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“Pizza 24″

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“Schwamm Ceviche” – das war ein eingeweichter japanischer Pilz mit einem winzigen Stückchen Pfirsisch

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Tordieu Laurent Hermitage, 2009 – A.O.C. Hermitage

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Ceviche von der Gamba mit Pfirsisch

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Sardinen mit Orangenfilets, Wasabi und Crunch “Carquinyolis”

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Tartar von Thunfisch

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“Migas de Corral” entpuppte sich als köstliche Pilzbrühe mit pochiertem Ei, Brotkrümeln und Trüffeln

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Nelin, 2011 – D.O.Priorat

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Kabeljau mit Mangold, Miso und Kichererbsen

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Karamelisierter Reis mit Foie und pulverisiertem Popcorn

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Bruno Clair, 2010 – Bourgogne

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Seehecht unter einem Essigschaum, dazu in separater Tonschale nur zum inhalieren eine Kräuterbrühe mit dominanter Rosmarinnote

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Torna dos Pasas, Galizien

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Entrecote vom Kalb mit Sesam und Senf,  Meerrettich  – dazu eine herzhaft gewürzte Tunke

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Carajillo C24 Safran-Eis mit Nüssen

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“Grüsse C24″ Haselnuss-Espuma

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Barcelona – Restaurant Llamber III

29. August 2014

Es gibt auch richtig schlechtes Essen in Barceona. Nachdem ich mittags den totalen Reinfall erlebt habe (ein komplettes Menu unterirdisch und zurück gehen lassen, was noch nie vorgekommen ist) bin ich dann  ziemlich frustriert doch noch mal nach Borne gelaufen um im Llamber ein Häppchen zur Strärkung meines erschöpften Körpers zu nehmen. Und dort werde ich ja nie enttäuscht.

Vorab gibts dort Kartöffelchen im Knoblauchöl, danach Pescaditos fritos und dann Marclilla mit Baby-Calmar. Wunderbar.

Und als auf dem Rückweg auf dem Place del Pi ein Belgier professionell den Blues spielte, war der Tag doch wieder gerettet und mit einigen Vermuts dann auch abgeschlossen………

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Barcelona – Restaurant ABaC

28. August 2014

Es gibt Restaurants zum niederknien (siehe hier) und es gibt Restaurants, die mir Tränen der Ergriffenheit ins Auge drücken. Dazu gehört immer wieder das ABaC, das vom 36 jährigen Jordi Cruz als Küchenchef geleitet wird.

Nicht, dass es wichtig wäre, aber wenn der Restaurantleiter mich erkennend per Handschlag begrüßt und mich der Crew als Stammgast vorstellt, dann ist das Zeichen dafür, mit welcher Aufmerksamkeit hier insgesamt gearbeitet wird. Ich hatte ausdrücklich einen Tisch auf der Terrasse reserviert, auch wenn es dafür vielleicht etwas zu warm war. Und dann das “kleine” Degustationsmenu bestellt.

Dass es “State of the art” war muss wohl nicht erwähnt werden.

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Mehr zur Erheiterung des Gastes gehts los mit einer “Boody Mary”, einem aus Tomatensaft mit Tabasco und Stickstoff erzeugtem “Eis”, das mit geviertelten Kirschen serviert wird.

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Foccachia mit Fois Gras,  eine geeiste Gänseleber, mikroplan fein geraspelt, dazu im separaten Becher eine wahnsinnige Trüffel-Consome und, auf separatem Stein serviert, pulverisierte Nüsse und zweierlei Fois-Eis.

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Das ist Makrelen-Tartar mit einem ganz leichten Knoblauch-Eis, Mandeln und Öl-Balsamico Dekoration

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Danach kommen Minikartoffeln von den kanarischen Inseln mit Baby-Calmar in einer Pilzreduktion

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Unter der Cloche serviert im Rauch wird eine Brioche mit geräuchertem Aal und frisch gehobeltem Wasabi

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Das ist ein pochiertes Wachtelei mit Parmesan in einem Walnuss-Waldkräuter-Sud

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Und das, was erstmal als schwarze Masse den Teller ziert, ist ein Sepia-Tartar in der Tinte mit einem Zipfel Apfel-Schwamm

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Weiter ging es mit einer Palamos-Gamba mit Kastanien-Gnocci und konfierten Minitomaten, im Stein eingerollt ein feuchtes Tuch für die Fingerreinigung nach Aussaugen des Kopfes

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Rotbarbe mit frittierter Haut (best ever) in einem Soja-Konzentrat und Aioli

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Diesen Gang hatte ich vorher zusätzlich zum Menu bestellt: Original Kobe-Rind mit schwarzem Knoblauchschaum, Fois Gras, Aubergine und Minikartoffel

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Yuzu-Eis mit Kokos un d darunter eine Vanille-Espuma

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Geeister weißer Trüffelschaum mit Vanille und Honig-Crunch

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“Gin Tinic”-Sphäre mit Mango

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Rechnungsversüßung mit Lipstick (Himbeer)

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Barcelona – Restaurant Ten’s

27. August 2014

An dieser Stelle über das Restaurant Ten’s zu berichten, hieße Eulen nach Athen zu tragen, das ist eines unserer “Stamm-Läden”, weil feine Kost geboten wird.

Diesmal gabs Austern mit Gurken-Eis

danach ein Niedrigtemperatur-Ei mit Iberico-Schinken und Sobrasada

danach Patatas bravas mit Aioli-Espuma.

Alles wieder feinst wie immer.

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Barcelona – Weinbar Zona D’ombre

27. August 2014

Etwas versteckt im alten jüdischen Viertel auf einem kleinen Plätzchen mit entspannter Aussengastronomie eine feine Weinbar namens “Zona D’ombre“. Schöne Auswahl offener Weine, fair kalkuliert.

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Barcelona – Gastrobar Llamber II

26. August 2014

Bei 30 Grad im Schatten gibts mittags nichts besseres, als ein erfischendes Mittagsmenu:

Zucchiniröllchen mit Tomate und Sprossen

Vichyssoise (eiskalt mit einem Schuss Öl)

Gemüsestreifen in Apfelsaft gedünstet

Reis mit Meeresgetier

Schmor-Rippchen

Orangen-Gratine mit geeister Melone

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Barcelona – Tapas-Runde durchs Veedel

26. August 2014

Abendliche Tapas-Runde:

Was wie ein kleiner Hamburger aussah, entpuppte sich als Schweinefilet in Rotwein, mit Gürkchen und Tomate

dann musste sein: geräucherte Sarine mit Schweinekinn,

danach ziemlich dekadent: Auster mit Fois gras

und dann “Brac de gitano de patata” – habe ich als Thunfischcreme mit Chips verstanden.

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Barcelona – Mittags-Snacks

25. August 2014

Mittagssnacks bei 27 Grad:

Muscheln in Chilli

Insalada Rusa

Ceviche (mal wieder)

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Barcelona – Restaurant Suculent

24. August 2014

Sonntags mittag in der spanischen Ferienzeit ein offenes Restaurant zu finden, ist nicht die leichteste Aufgabe. Also im Viertel bleiben, ins Suculent, da weiß man, was man an Qualität bekommt. Auch Sonntags.

Los gings diesmal mit einer Cevice-Auster (!!)

danach hatte ich mit Kokoxas (Bäckchen vom Kabekjau) mit grünen Plattbohnen und einer Knobi-Basilikum-Petersiliensoße bestellt, und einmal angefixt hinterher noch

Ceviche von der roten Gamba.

Alles bestens, klasse Qualität und der Service sowieso.

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Barcelona – Hotelrestaurant Neri

24. August 2014

Etwas versteckt hinter der Kathedrale von Barcelona befindet sich im alten jüdischen Viertel in einem Gebäude des 12. Jahrhunderts das Hotel Neri Relais & Châteaux. Das Hotelrestaurant hatte mich u.a. deshalb interessiert, weil es eine wunderbare Terrasse in einem tollen Innenhof hat.

Das Degustationsmenu wurde mit Einbruch der Dunkelheit serviert, begleitet von im Innehof musizierenden Strassenmusikanten, die verträumte Liedlein zu Klampfe zupften.

Zum Brot serviert wurde neben einer Olive und dünnen Salamistücken karamelisierte und zerkleinerte Sonneblumenkerne

Schweinekinn mit getrockneten und zerkleinerten Früchten

Mousse von der Gänseleber mit Kresse und Apfelstreifen

Tomaten, Anchovis, Mozarella-Flöckchen, Basilikumstreifen

Seehecht mit einer Trompetenpilz-Soße und gehobelten Steinpilzen

Schweinebäckchen mit karamelisierten Zwiebeln

Zitronen-Ananas-Espuma

Helado de Lima mit couscous (Crunch aus Cola/Rum)

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Barcelona – Bodega Vinito

23. August 2014

In Poble Sec in der Bodega Vinito ein kleiner Snack zwischendurch:

Pulpo und dazu einen Vermut de Falset (!)

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Barcelona – Restaurant “ElPassatge”

22. August 2014

Auf der Terrasse bei strömendem Regen ein kleines Mittagsmenu mit sehr nettem Service:

Carpaccio vom Schwertfisch mit rosa Grapefruit und rotem Pfeffer

Arroz mit Kaninchen

Creme Brulee

http://www.elpassatge.com/en – Rambla de Catalunya 104

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