Vom Grill: Rinderhackfrikadelle, Paprika, Speck.

20. Juli 2014

Vom Grill: Rinderhackfrikadelle, Paprika, Speck. Dazu Bohnensalat mit Kräuterrahm und selbstgemachtes Ketchup (frei nach Essigbrätlein)
2013 Nascetta di Novello – Anas-Cetta – Azienda Cogno

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Restaurant Pure White Food – Köln

19. Juli 2014

Erweitertes Mittagsmenu:

Top-Qualität. Top-Service. Höchstes Lob der Kritiker.

Sashimi vom Seeteufel
Heilbutt mit Blumenkohl in unterschiedlichen Texturen, Fishermen´s friend Geleewürfel

Jakobsmuschel mit asiatischem Gurkensalat, Holzkohleöl, Grüne-Apfel-Mayo, schwarzer Knoblauch und Eukylyptus-Schaum

Gegrilltes vom Feinsten mit italienischem Pilzragout
Marinierte Erdbeeren mit Mangosorbet, grüner Pfeffer und Basilikumgranulat
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Lammspiess mit Kichererbsen

17. Juli 2014
Lammspiess mit Kichererbsen (Safran, Kreuzkümmel, Zwiebebel, Knoblauch, Petersilie und Limettensaft)
2011 Riesling Sekt Brut – Kistenmacher & Hengerer – Württemberg
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Kartoffelstampf mit Spinat und Sardinencreme

16. Juli 2014
Kartoffelstampf (Olivenöl, Zitronenabrieb, Petersilie), Sardinencreme (Ölsardinen bester Qualität, frisch aufgeschlagene Mayo, Zwiebel, Knoblauch, Zitrone, Senf, Kapern, Dill) Spinat, Tomate und Olivenbrösel
2011 Blanc de Blanc – Le Cygne – Chateau Fonréaud – Bordeux
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Pasta mit Kalbsleber Veneziana

15. Juli 2014

Pasta mit Kalbsleber Veneziana (weisse Zwiebel mit Weisswein und Brühe geschmort, Thymian und Petersilie), Kräutersaitlinge und Salbei
2007 Vermentino – Valentina – Gualdo de Re – Toskana

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“Summer of supper” in Köln – die erste Runde

13. Juli 2014

Die beiden “godfathers of cologne culinary underground” (copyright by Joerg Utecht) organisieren derzeit den “summer of supper” – eine Veranstaltungsreihe, bei der sechs verschiedene Koch-Paare ihr Können dem geneigten Publikum präsentieren. Alle Köche sind ambitionierte Amateure…..

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Unter dem Motto “Stand-Land-Food” startete die Reihe mit den beiden Köchinnen Sophia Schillik (cucina piccina) und Simone Hilpert (Pi mal Butter) im Kölner Marieneck, jene Location, die schon so manche Ess- und Trink-Orgie erlebt hat. Selbstverständlich war die Veranstaltung mit 30 Teilnehmern ausverkauft (selten habe ich so viele Blogger bei einer Veranstaltung gesehen wie hier).

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Wie immer bei solchen Veranstaltungen im Marieneck war auch diesmal Torsten Goffin für die Weinauswahl zuständig, während Marco Kramer die Coctails mixte……

Los ging es zur Bergrüßung mit einem Lambrusco (!!!) – ganz feines Stöffchen.

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Das Menu und die Weinbegleitung

Amuse – Melonenkugeln mit Culatello (Blanquette de Limoux, 2012)

Ajo blanco mit geeisten Trauben und Pistazien (gibt es auch in Spanien nicht besser) (Langhe Anas-Cetta, 2013 ein toller Wein, der gut neben der Suppe bestehen konnte)

Caprese heiß und kalt (Chateau Les Valentines rose, 2013)

Rumpsteck sous vide mit geeistem Kichererbsenpuree und grünem Gemüse (Biskero chianti colli senisi, 2013

Balilikum Panna cotta (Capofaro malvasia, 2010)

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Sophia und Simone – Ihr ward großartig, meinen ganz großen Respekt für Mut und feine Kochleistung. Alles war wunderbar.

Marco und Torsten – Das Dreamteam aus Ihrefeld, souverän wie stets.

Alle Gäste – Ihr habt tolle Stimmung gemacht.

 

 

“Die besten Arancini nördlich der Alpen”

12. Juli 2014

Wenn der nicht ganz unbekannte Kölner Blogger und Autor Torsten Goffin  berichtet, dass er in Köln die besten Arancini nördlich der Alpen entdeckt hat, dann ist das nicht nur eine Besuchsempfehlung sondern ein unausgesprochener Besuchsbefehl. Also haben wir uns in der “Paninoteca Da Ettore” verabredet, gemeinsam mit Jörg Utecht, Marco Kramer und Natalie Simons

Es ist eine Snackbar im hinteren Teil der Venloerstrasse (Hausnummer 531), die u.a. feine Focaccia, Semolino und Ciabatta anbietet. Alles ganz entspannt und unaufgeregt mit muskulöser Atmosphäre.

Und die Arancini? Die sind tatsächlich einzigartig lecker, gibt es leider nur Freitags, weil die von der Mama des sizilianischen Inhabers handgefertigt werden. Von wegen tanti lavoro…. Es gibt runde und ovale mit unterschiedlichen Füllungen. Sehr sehr fein. Aber: mehr als zwei faustgroße Kugeln sind nicht zu schaffen.

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Ochsen-Keule mit Paprika-Gemüse

9. Juli 2014

Schneller Mittags-Snack:

Gehacktes von der Ochsenkeule mit Paprika-Gemüse und Basmati-Reis,

Obstsalat aus frischen Früchten,

2013 Grüner Veltliner -Platt 28 von Wolfgang Seher

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Kartoffelbratlinge mit Schafskäse gefüllt

8. Juli 2014

Karotten-Kohlrabi-Erbsengemüse, Kartoffelbratlinge mit Schafskäse gefüllt
2011 Grüner Veltliner – Kolkmann – Wagram,
2012 Kerner – Köfererehof – Südtirol

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Pulpo auf Dicken Bohnen-Erbsen-Gemüse

6. Juli 2014

Ensaladilla Rusa – mit Zitronen-Koriander-Mayo und Bonito del Norte
Pulpo auf Dicken Bohnen-Erbsen-Gemüse
2009 Riesling Spätlese trocken – Weingut Bercher – Baden

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Grillgemüse auf geröstetem Brot mit Sardellen und mehr

5. Juli 2014

Grillgemüse auf geröstetem Brot mit Sardellen
Roastbeef in feinen Scheiben mit Salsa Criolla und viel Koriander in eine Weizenmehltortilla gewickelt
2009 Weißburgunder – Meyer-Näkel

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Roastbeef mit Salsa Criolla

4. Juli 2014

Roastbeef vom Grill mit Salsa Criolla (Rote Zwiebel, Limette, Koriander, Knoblauch) mit Gemüse vom Grill mit Rösttomatendressing

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Ajoblanco – Kalte Mandel-Knoblauch-Suppe und anderes

3. Juli 2014

Ajoblanco – Kalte Mandel-Knoblauch-Suppe, hier mit frischem Matjestartar (geräüchertes wäre besser gewesen)
Kichererbsen mit Blutwurst, Pinien, frit. Salbei und Apfelmuskleckse
2010 Weißburgunder – Klumpp – Baden

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Quinotto mit Fenchel, Zucchini, Lauch und Pinien

1. Juli 2014

Quinotto mit Fenchel, Zucchini, Lauch und Pinien – weißes, rotes, schwarzes Quinoa, zubereitet wie klasssischer Risotto
2010 Hofgarten Blanc – Weingut Näkel

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Gebratener Pulpo auf geräuchertem Kartoffelstampf

27. Juni 2014

Gebratener Pulpo auf geräuchertem Kartoffelstampf

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Ceviche vom Wolfsbarsch mit Gurke, Wassermelone und Rote Zwiebel

26. Juni 2014

Ceviche vom Wolfsbarsch mit Gurke, Wassermelone und Rote Zwiebel
Gemüsepfanne mit Merguez

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Koriander-Huhn, frische Zitronenbandnudeln mit Spinatpesto

25. Juni 2014

Koriander-Huhn, frische Zitronenbandnudeln mit Spinatpesto
2012 Josephine – Kistenmacher & Hengerer – Württemberg

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Frische Zitronenbandnudeln mit gebratenem Spargel und Bottarga

20. Juni 2014

Gazpacho mit Sobrasada-Schnitte
Frische Zitronenbandnudeln mit gebratenem Spargel, Ofentomaten, Bottarga-Semmel-Brösel

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Rinderfilet mit Zwiebel-Espresso-Sauce

19. Juni 2014

Spargel mit Pfifferlingen, Rinderfilet mit Zwiebel-Espresso-Sauce
2012 Louis – Weingut Wachtstetter – Württemberg

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Safran-Paprika-Risotto mit Koriander-Knoblauch-Garnelen

18. Juni 2014

Nach vier Wochen Barcelona wieder in Düsseldorf.

Safran-Paprika-Risotto mit Koriander-Knoblauch-Garnelen

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Barcelona – Aus eigener Küche

18. Juni 2014

Gazpacho – klassisch
Ceviche mit Seehecht, Avokado, Zwiebel, Koriander mit frittiertem Mais
Entrecote – zubereitet auf der extra dafür erstandenen Gusseisen- Plancha, dazu Pico de Gallo, mit Mató gefüllte Zucchiniblüten mit Kiwicha-Panierung, die etwas zu bissfest geriet

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Barcelona – Restaurant Montbar

15. Juni 2014

Geräucherte und marinierte Sardine
Schinkenkroketten
Spargel mit Seeigel-Sauce
Pulpo in Biersauce
Rindertartar mit Auberginenkaviar
Steinbutt mit Salicorn

Sardine

Kroketten

Spargel

Pulpo

Tartar

Steinbutt

Barcelona – Tapas-Fest auf der Rambla

14. Juni 2014

Alle Köche der Stadt von Rang waren vertreten mit jeweils einem Tapa auf dem “Tast de Tapas” am Ende der Rambla.

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Barcelona – Carme Ruscalleda – Sant Pol de Mar

13. Juni 2014

Wie waren bei Ferran Adria, bei den Roca-Brüdern, wir kennen Arzak und Berasategui. Henkel und Wissler haben wir genauso genossen wie unsere zahlreichen Besuche im Adler in Rosenberg. Aber das, was Carme Ruscalleda in ihrem Degustations-Menu gezeigt hat, war das beste Essen unseres Lebens. Das war ein rundum perfektes Menu, herausragender dezenter Service, sehr schöne Atmosphäre. Geburtstagsgeschenk der Chefin de la cuisine.

Kalte Creme von Tomate und Erdbeere, Sherry-Geleewürfel, schwarzes Quinoa

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Krokette vom Padron-Paprika, gefüllt mit Reis, Gemüse, Gorgonzola undSchnittlauch

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Dim Sum mit Gemüse, süß-saure Sauce

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Kasiergranat mit Kokosgnocchis, Shiso-Tempura, Langusten-Bisque-Tupfer, leichter Selleriefond

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Hummer-Pizza – Lauch, Tomate, Zucchiniblüten, Burrata

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Foie Gras gebraten in Miso mit Konfitüre von Umeboshi

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Gambas geröstetem Brot mit Krustentierfond

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Plattfisch fritiert mit Curry-Sauce, Zucchini-Sauce und knuspriger Kartoffelkringel

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Rücken vom Pyrinäen-Fohlen mit schwarzem Knoblauch und Kochbanane

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Challansente mit Brunnenkresse und Daikon

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Blick über den Garten aufs Meer

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Serrat Gros Käse mit Garnacha-Kirschen mit Mandeln, Käsecreme und Garnacha-Marzipan, Garnacha-Macaron mit Käsefüllung

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Passionsfruchtsorbet mit Calisay (Kräuterlikör)

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Rote Früchte mit Basilikum, Limone, weisses Schokoladeneis – mit Aufforderung zur ordentlichen Durchmischung

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Schware Scokolade und Olivenöl, Bisquit und Süßwein

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“Drachen”: Schokolade, Kekse, Filoteig mit Lakritz und Brause …

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Und so sehen glückliche Gäste aus – mit der Köchin

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Barcelona – Restaurant Montbar

11. Juni 2014

Es musste schon wieder sein, weil fantastische Qualität und sehr freundlicher Service. Der Laden macht richtig Spaß.

Ensaladilla Rusa – mit Avokadoemulsion und eingelegtem Thunfischbauch
Ajoblanco mit Tomate (Tomatenmousse in leichter Geleehülle) – ein Gericht von großartiger Konsistenz und feinem Geschmack
Rote Beete Gazpacho mit Erdmandeleis und Avokadotartar – große Klasse
Ceviche von der Palamosgamba
Zicklein – Sous Vide mit einenm Hauch Minze
Torrija – Armer Ritter mit „Aprikose”
Mel i Mató – Honigeis, Frischkäsekuchen und Zuckerwatte

2012 Trossos Sants – Alfredo ArribasMontsant

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Montbar, Deputacio 220, 08011 Barcelona, 933239590

Barcelona – Restaurant L’Antic Forn

11. Juni 2014

Artischocken aus dem Ofen
Pulpo vom Grill

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Barcelona – Restaurant Afrodita

9. Juni 2014

Der Name des Restaurants ist nicht Programm. An einem kleinen ruhigen Platz mitten im Gotico. Leider ist die
Küchenqualität nicht überzeugend.

Frittierte Kartoffeln mit dreierlei Saucen
Nudeln Asia Style aus dem Wok mit Hühnchenfleisch und Gambas
Herzmuscheln (ohne Foto)

2013 Verdejo Mantel Blanco – Rueda

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Barcelona – Taverna de Succulent

9. Juni 2014

Austern mit Sherry (Manzanilla)
Oliven gefüllt mit Paprika, Muschel und Thunfisch
Tomate mit Oliven und Anchoa
Geräucherte Sardinen mit Speck vom Schweinkinn
Kabeljaukrapfen
Kaninchen mit Schnecken
Cap i Pota mit Kichererbsen (Schweinekopf- und Fuß)

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Barcelona – Gastrobar Llamber III

9. Juni 2014

Bunyols de Bacalau – Kabeljaukrapfen
Schwarzer Reis mit Minicalamares und Aioli
Rinderhüfte mit karamellisierten Zwiebeln, Kartoffel

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Barcelona – Restaurante Enoteca im Arts Hotel

8. Juni 2014

Wie das Hotel so auch das kleine Menu im Restaurante Enoteca: State of the Art. Fantastisch !!!

Pinienkernsnack
Flüssiger Waldorfsalat
Foie-Dunkin
Coco Thai_ Geeiste Kokosmouse mit Gernelen und Koriander
Niguiri
Chili-Krabben
Andalucia – Fritierte Minifische in Essbarem Beutel mit Mayo
Knusprige Schweinschwarte mit Camarones – Minigambas

Mandelcreme von frischen Mandeln, Bittermandeleis, Kaviar
Quisquilla mit Erbseb und Brühe vom Secreto Iberico
Reis mit Schwarzer Bratwurst, Calamarestartar
Zackenbarsch mit Muscheln, Algen, Meerluft !!!!
Wagyurücken vom Grill

After Eight – sehr schwach
By Tarantino – Kokosmousse, Joghurt, Weisse Schokolade, flüssiger
Erdbeerkern
Geeistes Carajillo-de-Anis-Bonbon

2011 Atteca Old Wines – Bodega Ateca – Calatayud

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Restaurante Enoteca
Carrer de la Marina, 19
08005 Barcelona
Tel. 932 21 10 00
http://www.hotelartsbarcelona.com/es/Gastronom%C3%ADa/Enoteca


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