Während der Vorbereitungen gab es auf vielfachen Wunsch Jin’s legendären Glasnudel-Gurken-Salat zur Einstimmung.

Die Chefin de la cuisine bereitete Zander, Spargel mit Björksmör und einem Kaiserschmarrn mit Kräutern und getrockneten Tomaten.

Phillip und Mani hatten sich den Klassiker vorgenommen, Spargel mit Rügener Kochschinken und einer Sauce Hollandaise

Und Mike wie immr mit einer verwegenen Kombination: Salat aus rohem Spargel, Roter Beete und Rauke, dazu ein Sous-Vide Rindfleisch.

Und zum Dessert hatte die Chefin de la cuisine noch ein Basilikum-Panna-Cotta mit Erdbeeren vorbereitet,

2012 Riesling Berg G – Max Müller I – Franken

Aperitivos
Knuspriger Snack mit Nüssen
Alkimia-Klassiker: Pan con Tomate: Tomatenessenz mit Olivenöl
Marinierte Sardelle auf Copanata und Ziegenfrischkäse

Kaisergranat mit Artischocken, Topinamburpüree, Mikrosalat, Knusper von Tomate und Ñoras, Petersilien-Miesmuschel-Salsa
Frische Erbsen mit Seegurke
Gamba auf Salz unter dem Grill mit Lorbeer, Nelken, Zitronenzeste gegart
Kichererbsensuppe mit Ziegenkäsesphere, Navetten, Minignocchis, Chorizo-Öl
Petersfisch mit Tomate, Gurke, Petersilie
„Pilota” – Gehacktes vom Rind und Schweinekinn, Brot, Trüffel mit Spargel, frische Morcheln

Yoghurt-Espuma mit roten Beeren
Schokoladenganache mit Minzeis

2011 Viura, Abel Mendoza, Rioja

Es war fantastisch, alles rund von Anfang bis zum Ende.

Es gab eine Zeit, da hatte er gute Grüne ständig nach Düsseldorf zu fliegen und hier zu kochen. Unsere Küche verwandelte sich dann immer in ein großes spektakulo, denn ausser ein paar T-Shirt war sein Koffer immer prall gefüllt mit frischen sardischen Lebensmitteln (rigorosamente sardo), die natürlich so frisch wie möglich verarbeitet werden mussten. Und als Koch hat es selbstverständlich die allerbesten Quellen.

Ich erinner e mich an eine Art “Parallelkochen”. Nenne an der einen Seite des Herdes, ich an der anderen und ich habe exakt das Gleiche getan, die gleichen Handbewegungen, den gleichen Hüftschwung, alles. Wir haben damals “aglio olio con bottarga” gezaubert, Vino floß wie immer damals in Strömen und selbstverständlich hatten seine Nudeln um Klassen besser geschmeckt als meine. Keine Ahnung warum das immer so war.

Das habe ich heute mal wieder mit nostalgischen Gefühlen gemacht. So ganz für mich. Mit Nenne im Hinterkopf und Wiebke im Vorderkopf.

Saluti a tutti in La Caletta.

Foto ist nicht nötig, die Spaghetti kennt jeder, Unterschied ist lediglich die eine oder andere Messerspitze Bottarga über die Nüdelchen. Dazu gehört ein kräftiger Roter.

Gut, dekotechnisch noch nicht ganz auf dem Stand (vielleicht 5 einzelne Schälchen?), geschmacklich aber klasse.

Die Ausbildung scheint sehr klassisch orientiert zu sein und es wird dann auch erst mal der Aperitif-Wagen an den Tisch gefahren und ein Cocktail aufs Haus kredenzt. Dann folgt das Menü mit Weinbegleitung:

Foie gras mit Rinderfondgelee, Brioche und kleiner Salat ,

Moscatal de la Marina, Enrique-Mendoza, Alicante

***
Ajo blanco mit Traube, Marshmellow von der Bittermandel, Traube und Heringskaviar

Pochierter Petersfisch mit Selleriepüree und Schwarzwurzel, Schinkenjus

Miranda d’Espiells Chardonnay DO Penedès – Plörre

***
Taube „crapaudine” mit Zwiebel und Navettenpüree

La Vicalanda Reserva Tempranillo, DOC Rioja – sehr gut!!!

***
Kokosbisquit und Caneloni mit Ananas und Tamarindo, Limonensorbet und
Rumgranizado

Anschließend gaben die Alumni dann noch einen Dessertklassiker aus: Crepes Suzette, am Tisch zubereitet

Cava Bodega Blancher

Nach jedem Gang wird man nach Verbesserungsvorschlägen gefragt und nach dem Menu kommen zwei Auserwählte von Service und Küche holen sich dann direkt bei den Gästen Lob und Gemecker.
Alles in allem bereitet der Besuch große Freude, die vor allem auch dem überaus smarten Service zu verdanken ist.

Saludos al equipo muy amable!