Landhaus St. Urban – Naurath/Eifel

Nach einer sehr ausgedehnten Weindegustation beim Weingut Kirsten an der Mosel (nochmals vielen Dank für die Komplettbewirtung an Inge und Bernhard Kirsten) und einem Kurzbesuch bei Markus Molitor, dessen Umbau des Hofgebäudes mehr als gelungen ist, hatten wir Gelegenheit das Harald-Rüssel-Menu im Landhaus St. Urban zu genießen:

Amuse Bouche
Frischkäse mit Preiselbeere auf Baumkuchen, Blätterteigschnecke mit Hirschsalami, ?

Tafelspitzsülze, Ochsenmaul, Roggenbrotcreme, Wachtelei, Gartenkräuter

Heldensekt, Kirsten, Mosel

Kylltal Aal, Lachsforelle, Rote Beete, Gurke und Schmand, (u.a. Apfelkügelchen mariniert mit Gurke, Apfel und Anis)
2010 Riesling Steinreich, Ansgar Clüsserath

Nordseekabeljau, Sylter Royal Auster, Kürbis, Weisskohl, Geiztraubensauce
2011 Scheurebe, Max Müller, Franken

Bachsaibling, Schwarzwurzeln, Süsskartoffel, Maisschaum und Ochsenschwanz
2011 Saarfeilser Riesling, St. Urbans-Hof, Mosel

Rehrücken und Keule, Steinpilze, Spitzkohl, Kartoffelknödel, Preiselbeeressigjus
2009 Spätburgunder, Markus Fries

Taubenbrust mit Süßholz Rauch, Apfel-Sellerie-Strudel, Blutwurst- Senfsauce (!!!sensationell)
2010 Dido, Montsant

Schokoladenriegel, Minz Maccaron, Holunderbeereis

oder

Birne, Quitte, Apfel

1999 Riesling Auslese Eitelsbacher Karthäuser, Mosel Saar Ruwer

Restaurant L’escalier – Köln

Ein Klassiker in Köln, seit einiger Zeit mir neuer Küchenbesetzung, über die man gar Besonderes liest. Also haben wir das man ausprobiert mit dem 5-Gang-Menu, das wir in einem Gang geändert haben (Seeteufel). Nach einer knappen Stunde Wartezeit ging das Menu los, das Restaurant voll besetzt mit Buisiness-Leuten, die Ungeduld überall spürbar.

Die einzelnen Gänge in sich lecker, für uns allerdings zu viel Schnickschnack auf den Tellern. Aber, wir werden nochmal dorthin gehen.

Amuse Bouche: Barberie-Entenbrust-Sternanis-Hokaido-Kürbis

Gänsestopfleber-Parfait mit Brioche, Radieschen. Nussaromen, schwarze Nüsse

Filet vom Donauzander, Rote Beete, gestocktes Sauerkraut, Senfsoße

Seeteufel mit Steinbuttmatelotte, confierte Tomaten, Zitronenschaum

Oldenburger Gänsebraten, Rotkohlmarmelade, Rosenkohl-Galerie, kleine Kartoffelklöße, Preisenbeeren

Topfen, Zwetschge, Nougat

Petit Fours

Restaurant Philipp – Sommerhausen

Hörnchen mit Lachscreme und Forellenkaviar
Thunfisch mit Avokadocreme und Algen
Gänsestopflebereis, Gänsestopfleber mit Brioche, Kürbischutney
Cevice von der Meeräsche mit Gurke, Tapioka und Wasabi
Ravioli mit Kalb und Kürbis gefüllt, getrocknete Kürbisflocken
Steinbutt, 3 x Blumenkohl, Rote Beete Sud (fehlte noch auf dem Foto)
Taubenbrust, Taubenkeule confiert, Topinambur, Artischocke,
Portweinreduktion

Pre-Desert: Gurkengranité mitWaldbeeren
Sommerhäuser Apfel, Karamell, Brioche, braunes Butter-Eis

2011 Riesling, Rödelseer Küchenmeister, Weingut Weltner, Rödelsee
2011 Philipp, Weißburgunder & Chardonnay, Schloss Sommerhausen, Franken
200_ Frühburgunder, Schloss Sommerhausen, Franken

Landgasthof Adler – Rosenberg

Wer hier regelmäßig ließt, weiß, dass der “Feinschmecker” dieses Restaurant als bestes Landgasthaus Deutschlands ausgezeichnet hat und dass es das von uns am meist besuchte in den letzten Jahren ist. Der Grund liegt nicht nur in der hervorragenden Küchenleistung sondern vor allem an der gesamten warmen Atmosphäre, die alle dort Beteiligten ausstrahlen und vermitteln. Diesmal hatten wir:

Knäckebrot mit Kümmel und Schinken
Königsberger Klopse im Glas
Zander mit Krautspätzle
Ochsenschwanz mit Sherrysauce und Steinpilzen
Entenbrust mit Kohlrabi, überbackene Griesschnitte,
Waldheidelbeergelee mit Oliventapenade – sensationell!!
Zwetzschgensuppe mit Karamelleis und Nusskuchen

2009 Riesling Heerkretz, Wagner Stempel, Rheinhessen
2003 Frühburgunder R, Centgrafenberg, Fürst, Franken

“Schlaraffenland” im Kölner Marieneck

Stevan Paul war da. In Köln. Auf Lesereise um sein neues Buch “Schlaraffenland” vorzustellen. Im Kölner Marieneck. Begleitet wurde die Lesung durch ein Menu, das, wie er sagte, nun bei vielen ähnlichen Lesungen ebenfalls gekocht wird. Und über die verschiedenen Ergebnisse wird er berichten.

In Köln also vor ausverkauftem Haus. Für die Weinberatung und -Begleitung sorgt einmal mehr der nicht ganz so unbekannte Kölner Blogger und Hobbywinzer Torsten G. und für kulinarische Diskussionen an unserem Tisch Nata.

Smart der Autor, gelungen die Lesung, fein die Küche, nett die Gäste. Insgesamt ein sehr gelungener Abend in einer Location, die mir immer besser gefällt. Und das Buch? Unbedingt kaufen. Macht Spaß.

Nachtschichten
Gebratene Jakobsmuscheln, Ingwer-Gurken, Wasabischaum, Queller mit Sesam und Zwetschge

Wellenreiter
Steinbeißerbäckchen, Calamari, tomatisierte Kichererbsen

Revolution
Ochsenbacke in Rotwein geschmort, Safran-Risotto, Vanillemöhren

Bauchgefühl
Grießmousse mit Honig-Zwetschgen

San Sebastian – Restaurant Kokotxa

Nach allen Tapas und Pintxos in San Sebastian dann doch noch einmal ein feines Menu zum Urlaubsfinale:

Vichyssoise mit frittiertem Lauch, Oreo mit Sardinencreme

Tartar vom Stör mit Mango, Avokadoemulsion, Gurkeneis
Thunfisch mit weissen Bohnen aus Navarra, Emulsion von Piparras (milde Pepperoni)
Pulpo, knusprig gebratener Reis, Safranmayonaise, und Kräuterpesto (Basilikum, Knoblauchblüte)
Lubina mit schwarzem Couscous, Süsskartoffelcreme
Presa vom iberischen Eichelschwein, mit Karottengelee, frischen Mandeln und Frühlingszwiebel

Piña Colada

Pistazienbisquit mit weisser Schokoladencreme, Coulis von roten Früchten
Panna cotta mit Schokstreusel

2011 Godello Louro do Bolo, Valdeorras

San Sebastian – Restaurant Rekondo

Oberhalb der Stadt mit schönem Garten ein kleines Mittagsmenu:

Kroketten
Carpaccio von Kaisergranat, Guacamole
Morcilla mit Apfel und Kartoffelcreme
Seeteufel gebraten
Kokotxas de Merluza al Pil Pil (Teil unterhalb des Kinns vom Seehecht in einer Emulsion aus Öl, Knoblauch, milde Peperoni.

2010 Finca de la Emperatriz, Rioja

Getaria – Asador Astillero

In den Restaurants, vor den Restaurants, in Getaria wird überall und immer gegrillt – Reduktion aufs wesemtliche

Gemischter Salat (o. Abb.) :- )
Steinbutt gegrillt und in Knoblauchöl ertränkt.
2011 Terras Gauda, Rias Baixas

Bemeo – Restaurant Jokin

Nach dem Rioja-Gebiet ging es noch ein paar Tage an die Atlantik-Küste. In Bemeo kurzes Mittagsmenu:

Mangold mit Mangoldcreme
Marinierter Thunfisch
Calamares mit confierten Zwiebeln
Zackenbarsch mit Paprikagemüse

Rioja Alavesa – Samaniego – Restaurant im Hotel Palacio

Auch dieses Restaurant hatten wir mehr zufällig entdeckt und waren angetan über das ehrliche Menu ohne Schnickschnack.

Tomatencarpaccio
Kartoffelcreme mit Bacalau und geräucherter Paprikasauce
Rotbarben mit grünem Saprgel
Kalbsbäckchen in Tempranillo-Sauce
Torrija mit Vanilleeis

2007 Marques de Riscal Reserva, Rioja
Pascual Larrieta, Rioja

San Vicente de la Sonsierra – Restarant Casa Toni modern

Nachdem wir mittags die traditionelle Küche des Restaurents erlebt hatten, besuchten wir abends das nebenanligende “moderne” Restaurant, dessen Ambiente sich deutlich vom anderen Restaurent unterscheidet. Beeindruckend hier vor allem ein begehbarer riesiger gläserner Weinkühlschrank im Eingangsbereich, der de Erwartungen auf das Kulinarische deutlich nach oben schraubte. Leider wurden wir enttäuscht.

Sardellen gefüllt mit Hechtkaviar und Olivenöleis
Gemischter Salat

Seehecht mit Muscheln und Gambas – Sauce war kaum gewürzt und klebte am Gaumen
Lammkeule mit Honigsauce und Couscous – die Sauce klebrig süß und Couscous triefte vor Öl
Rinderfilet mit Kartoffel – die Frage warum zwei Varianten von Kartoffelbeilage blieb  offen

2009 Predicador, Contador, Rioja

Villabuena de Álava – Hotel Viura

Gemüse mit Jamon und Trüffel (vom Trüffel war nichts zu schmecken)
Pulpo mit Paprikacreme und Salat
Steinbutt mit Bohnen und Enoki
Seehecht mit Kartoffel
Rinderbäckchen mit Apfel

AD Libitum, Tempranillo blanco, Rioja
2005 Miguel Merino Reserva, Rioja

Asador Etxebarri

Im idyllisch gelegenen Asador Etxtebarri in Axpe hatten wir nun lange genug im Voraus einen Tisch gebucht, um sicher zu gehen nicht zum wiederholten Male vor ausgebuchtem Restaurant zu stehen. Der Michelinstern hat sein übriges getan, um auch mittags ein Asador mit internationalem Publikum zu füllen.
Im Asador werden annähernd alle Gerichte auf dem Grill zubereitet. Die Holzkohle dafür wird morgens eigens dafür hergestellt. Das Gemüse kommt aus dem Garten. Nach dem Menu erklärte uns ein junger amerikanischer Koch bereitwillig Philosophie und Technik.

Alles ist perfekt: das Produkt, die Zubereitung, die Reduzierung

Chorizo
Ziegenmilchbutter mit schwarzem Salz
Sardellen auf Pan con Tomate (Brot mit Tomate, Öl und Salz)

Tomate mit Zwiebel
Miesmuscheln in Escabeche
Percebes (Entenmuscheln) aus Galizien
Gambas de Palamòs
Chipiròn mit karamellisierten Zwiebeln und Tinte
Steinpilze auf Auberginenmus
Thunfisch mit Mangold und Sherrytomate
Kotelette vom Rind aus Galizien
Milcheis (geräuchert) mit roten Früchten
Waffelhörnchen mit Brombeeren und Salbeicreme

2010 Qué bonito Cacareaba, Bodega Contador, Rioja (Malvasia, Viura, Garnacha Blanca)
2009 Remelluri blanco, Rioja (Garnacha Blanca, Viognier, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Roussanne y Marsanne )
2006 Trasnocho, Remirez de Ganuza, Rioja

Bilbao – Plentzia -Sonntag am Strand

Von Bilbao aus gibt es den direkten Weg mit der Metro zum Meer. Unser Ziel war Plentzia in der Hoffnung in einer Strandbude Fisch mit Meerblick genießen zu können. Die Fischauswahl überzeugte nicht, dafür das Rind vom Grill.

Bacalau mit drei Saucen
Xiperones mit confierten Zwiebeln
Rinderkotelett vom Grill

2008 Pierola Crianza

 

 

 

Vitoria-Gasteiz – Restaurant Zaldiaran

Kirschgazpacho mit Lobster
Hühnertartar mit Rauke-Sauce, frit. Filoteig mit Sesam
luftiges Brot mit warmen glasigen geräucherter Schweinbauch, Salat
Kaisergranat mit Muscheltarama,
Ei bei Niedrigtemperatur gegart, flüssiger Speck, knusprige Brotwürfel, Kartoffelespuma und Trüffel

Risotto mit Pilzbrühe, geräucherte Jakobsmuschel und Rauke in Tempura
Rinderfilet mit Foie gras, Pilze, Kartoffel-Apfel-Speck-Terrine

Xoghurteis mit Schaum aus roten Beeren
Marinierte Feigen mit Armagnac-Eis

Petit Fours

Cava rosé, Pinot Noir Brut, Corduniu
2010 Pruno, Finca Villacreces, Ribera del Duero

Toller Servce, gelungenes Menu.

Vitoria-Gasteiz – Restaurant Sagartoki

Zucchini gefüllt mit Mozzarella, Schinken und Paprika
Graved Lachs, Forellenkaviar
Brickteig mit Eigelb gefüllt
Lammspiess mit Gemüsesuppe
Tortilla mit Bacalau
Foie mit gefrorenen Himbeeren
Tempura de Bacalau
Bacalau mit Olivenöl-Rührei
Artischocken mit Pistaziencreme

2011 Verdejo Flor de Vetus, Rueda

Bilbao – Restaurant Nerua

Küchenchef: Josean Alija

Dieses Restaurant im Komplex des  Guggenheim-Museums hatte beste Kritiken erhalten und die Museums-Nähe hatte uns ermutigt, dort einen Tisch zu bestellen. Und alles begann vielversprechend. Wir wurden in der offenen Küche vom Küchenteam mit einer Tomatenessenz und frittierter Fischhaut begrüßt und anschließend in den Restaurantraum geleitet, der mit “puristisch” nur unzureichend beschrieben wäre. Kein Wandschmuck, kein Besteck auf den Tischen, keine Gläser, nichts. Reduziert. Wie das, was kommen sollte.

Blondierte Mädels in grauen Anzügen servieren lederbehandschuht schweigend die einzelnen Gänge. Wenn überhaupt nur knappeste Erläuterungen, was sich auf den Tellern befindet. Nachfragen zu Komponenten können nicht beantwortet werden, dafür wird der Restaurantleiter geholt. Insgesamt eine peinliche Veranstaltung. Auch die anschließende längere Diskussion mit dem Chefkoch ist unerquicklich. Sein Konzept der Reduktion aufs Produkt soll sich in allen Facetten im Restaurant fortsetzen.  Das ist u.E. schlicht mißlungen. Die Kochergebnisse waren allesamt für unseren Geschmack nicht auf den Punkt.

Menu „8 Produkte”:
Confierte Tomaten gefüllt mit unterschiedlichen Aromen (Minze, Rosmarin, Zwiebel, ) in einer Tomaten-Capern-Essenz
Weisse Zwiebel aus dem Ofen, Bacalau-Grüner-Pfeffer-Sauce
Santurztzi Sardinen mit Chilli Pepper und grüne Oliven

Kokotxas mit Bohnen
Iberisches Schweinschwänzchen, Artischocken und Weisse-Bohnen-Brühe – die Brühe befand sich leider nicht auf unserem Teller
Foie gras mit Birne und Hibiscus
Citrus – Calamondin, Rosmarin, Apfel und Minze
Erdbeeren, Schwarzer-Tee-Eis und Kefir

2007 Bembibre, Domino de Tares, Bierzo
2006 Cumal, Dominio DosTares, Castilla Leon

Barcelona – Restaurant The Mirror

Ajo blanco – Kalte Mandelsuppe, Schinkenkrokette (0. Abb.), eingelegte Miesmuschel

Austerntartar mit Kaviar und Apfelluft

Kaisergranat-Eintopf

Reis mit Meeresfrüchten und Gamba

Seeteufel mediterran

Rotbarbe mit Sanfaina (Tomate, Aubergine, Zwiebel)

Zitronencreme und Basilikumeis

2010 Improvisació, Cal Raspallet, Penedes

2010 Goliardo Caiño, Forjas del Salnés, Rias Baixas

(nur 0,5 % Rotwein wird in der Region produziert, in diesem Fall aus Caiño – sehr frischer Wein mit guter Gewürznote)

Leitung: Paco Pérez – mit dem sternegekröntem Restaurant Miramar in Llançà und demnächst auch in Berlin

Barcelona – Restaurant Hisop

Miesmuschel mit Tomate und Kopfsalat-Sorbet

Geräucherte Sardinen in Mandelsuppe mit grünen Mandeln

Makrele mit Pfifferlingen, Speck, geeister, geraspelter Apfel

Calamares mit Burrata und Sommertrüffel

Seeteufel mit Romesco, Petersilienwurzelcreme

Taube mit Kakaosauce und Trüffelcanelloni, Auberginencreme

Käse – zwei neuentdeckungen aus Catalunya: Formatge Blau de Ceret, Tou de Casa Mateu

Pfirsicheis mit grünem Tee, Litschi

Geräucherter Milchschaum mit Mandelcreme – sensationell!!!

2008 Inspiracion, Bodegas Valdemar, Rioja

Küchenchef: Oriol Ivern Bondia

Barcelona – la cococha barcelona

Sepiareis mit Schnecken

Barcelona – Ohla Gastrobar

Im Bistro des Restaurants Saüc

Escalivada (Gemüse vom Grill) mit marinierter Makrele
Stabmuscheln mit Petersilien-Knoblauch-Öl
Presa vom iberuischen Schwein
2011 Verdejo, Cimbrón – Empfehlung

Barcelona – Taqueria Barcelona

Ein gemütliches kleines mexikanisches Restaurant mit einfacher aber feiner Küche, unweit des berühmten barcelonesischen Tempels.
Ceviche mit Mango
Tacos mit carne suadero

Jagstmühle

Wir hatten uns hier verabredet. Die Jagstmühle in Heidhausen. Schöne Lage, schönes Restaurant, feine Küche.

Saibling-Jakobsmuschel-Carpaccio mit Tomatenmousse
wahlweise
Steinbutt mit grünem Spargel und Brombeeren
oder
Rehfilet mit Möhren, Möhrencreme, Pfifferlingen und Schupfnudeln
Holunderblüteneis mit Sauerkirschgranité

Reinfall in Nördlingen

Wir erleben eseigentlich nie, dass wir im süddeutschen schlecht essen. Hier war eine seltene Ausnahme in Nördlingen, den Namen des “Restaurants” haben wir uns erst gar nicht gemerkt. Beides war grottenschlecht.

Leberknödel auf Sauerkraut
Gebratene Maultaschen mit Kartoffelsalat

Landgasthof Adler – Rosenberg

Wer hier regelmäßig ließt, kennt unsere Vorliebe für dieses Restaurant. Wenn schwäbische Spitzenküche, dann hier. Immer wieder.

Melone, Schwarzwälder Schinken, Minzpesto
Maultasche in Tafelspitzbrühe
Lauwarmer Gemüsesalat
Ochsenschwanz mit Steinpilzen
Lammkarree mit Kartoffelterrine und Bohnen
Mandeleis
Leicht geliertes Muskatellersüppchen mit Beeren und Limoneneis und mit
Haselnussmousse gefüllte Hippe

Bar Olio – Düsseldorf

Scharfer Rindfleischsalat
Seeteufel, Vongole, Risotto
US-Beef mit Spaghetti

Landgasthof Adler – Rosenberg

Kann Essen glücklich machen?

Es gab gute Gründe wieder einmal im Landgasthof Adler zu speisen. Zu diesem Laden haben wir uns hier schon x-mal geäußert. Und es war einmal mehr ein Menu zum niederknien. Es stimmte alles. Was aus der Küche kommt, ist auf den Punkt. Das ist eines der besten Restaurants, das wir kennen.  So machen Restaurantbesuche immer wieder Spaß. Ein dickes Ausrufezeichen hinter jeden einzelnen Gang. Dieses Menu macht glücklich.

Geräucherter Lachs mit Gurkeneis und Rettich
Leberknödel mit gschmälzte Zwiebel
Feld, Wiese, Bach – Bachsaibling, Rote Beete, Spargel, Frankfurter- Sauce-Creme mit Wildkräutersalat
Kabeljau, Gemüse, Pfifferlingsud, gepopptes Paprika
Hummer mit Hummerbisque und Sprossen und karamellisierte Paprika
Ente mit Griesschnitte und Kohlrabi
Walderdbeeren im Holunderblütensüppchen, Joghurteis, Haselnussbisquit, Limetten-Espuma

Unterwegs im Ostalbkreis

Oldtimer-Ausfahrt bei strahlender Sonne im Ostalbkreis mit kleinem Mittagsimbiss draussen. Annonciert war ein “Brot mit Leberkäse”. Was kommt? Eine Scheibe Brot mit sagenhaften 200gr. feinsten Scheiben Leberkäse für freundliche 4,50, inkl. Deko-Gürkchen.

Stockholm – Restaurant Esperanto

Die Chefin de la cuisine und ich sind uns nicht einig darüber, welches denn nun das spektakulärste Menu unseres kurzen Schweden-Trips gewesen ist. Mein Favorit ist das Restaurant Esperanto, das der Japaner Sayan Isaksson führt, der uns ein Frühjahrsmenu serviert hatte, dessen Bestandteile herausragende Qualität hatte. Das war alles ganz großes Koch-Kino.

Spargelcreme, Krebssalat, Spargelschaum

Lauch mit Lardo

??? wir wissen nicht mehr, was das war (!)

Auster auf Fischrogen mit Erbsen, Meerrettich-Eis und Gurke

Pochiertes Ei mit Brennesselcroutons, -pulver, -blätter, Rogen, Buttermilchfrischkäse

Kabeljau mit knusprigem Wagyuspeck, Muschel, Kabeljauhaut und Sellerie

Hühnerleber, am Tisch geräuchertes Hühnerherz, Hühnerpraline mit Morchel, Bohnen, knusprige Hühnerhaut

Minimal gegarte Languste mit karamellisierten Haselnüssen, Knochenmarkpraline, Sepiagrissini (0,5 mm)

Kartoffelpuré mit Epoisse

Kalbsbries, Kalbsbäckchen mit Spargel in unterschiedlichen Texturen

Ziegenmilcheis mit Rhabarber, Weisse Schokoladenhalbkugel gefüllt mit Rhabarbercreme

2006 Chardonnay/Neuburger, Arndorfer, Kamptal

2008 Saint Joseph, Nicolas Perrin, Rhone

Nicht unerwähnt soll hier einmal mehr die Tatsache bleiben, das der Service überragend gewesen ist.

Stockholm – Restaurant Rolfs Kök

Auf Empfehlung von Hanna aus Fäviken haben wir ein weiteres quirliges Bistro in Stockholm mit guter Hausmannskost besucht. Hier essen Köche an ihren freien Tagen.

Kalbsbäckle mit Schinkenfond, Gemüse und Kartoffelpuré
Rotbarbe auf Fenchelgemüse mit dicken Bohnen und Kartoffeln