Archive for the ‘Restaurants’ Category

Restaurant Le Bouchon | Hotel Mercer – Barcelona

21. Oktober 2014

Kleine feine Tapasbar im Gotischen Viertel, Patron war bis zu seinem Tod vor wenigen Wochen Jean Luc Figueras

Geräucherte Sardinen mit Mango und Guindillas – feine Kombination
Harrys Carpaccio , leider durch die Senfsauce und Rauke war die viel zu dünne Schicht vom Rind nicht mehr zu schmecken.

Zur Entschädigung gab es einen Cava Reserva Barrica von Carles Andreu

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Restaurant Cantina Mexicana – Düsseldorf

20. Oktober 2014

Cesadillas “Pollo con rajas” – Hühnchen in Salsa mit Chilli, Kartoffeln, Feta und Mais

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Mercat de Mercats – Barcelona

20. Oktober 2014

Vor der Kathedrale gab es drei Tage eine Produktauswahl von barcelonischem Märkten zu probieren und von 14 Gastronomen gab es Tapaskostproben:

La Taverna del Suculent – “Tortillita de camarón” mit einem Glas Manzanilla  – perfekt

L’Eggs by Paco Pérez “Mollete Obama” – Rindertartar, Cheddar – zugekleistert mit Mayo

El Filete Ruso – Mini hamburguesa Califòrnia de carn ecològica – geschmacksneutral

Weinentdeckung: Riesling von Mas Rodó – Penedés

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Landgasthof Adler – Rosenberg

19. Oktober 2014

Es war mal wieder soweit. Besuch im Adler in Rosenberg. Es war einmal mehr ein Fest.

Maultasche

Rotbarbe mit Salat/Gemüse

Kalbsbries mit Totentrompeten auf Toninambur-Creme

Tauben keulchen auf Alblinsa

Taubenbrust mit Kartoffelpuree und Trüffelespuma (leider nicht fotografiert)

Dessert

Und anschließend bei diversen Schnaps- und Likörproben gabs zwischendurch ein paar Tropfen eines Serums von Ingo Holland…..

 

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Restaurant The Market – Barcelona

18. Oktober 2014

Mittagsmenu der Chefin de Cuisine in Barcelona:

Ceviche vom Adlerfisch
„Flußfisch” (näheres war weder raus zu finden noch zu schmecken) mit Meeresfrüchte-Sauce

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Restaurant und Weinbar Secco – Köln

16. Oktober 2014

Mitten in Ehrenfeld. Lunch

Frikadellen, Kartoffelstampf, Gemüse

danach türkischen Mocca mit Baklava auf der Venoer Strasse

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Restaurant Maibeck – Köln

15. Oktober 2014

Wie immer sehr feine Küche im Maibeck Köln:

Scholle auf Lauch mit Krabben und Pfifferlingen

Feigentarte mit Ziegenfrischkäse-Eis und Nüssen

beides wunderbare Kombinationen

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Restaurant und Weinbar Primitivo – Düsseldorf

12. Oktober 2014

Ziemlich hippes Restaurant mit typisch Düsseldorfer Publikum und interessanter Speisekarte  italienisch/asiatisch

Pulpobeinchen mit Wasabi-Sepiapaste und Wakame

Spaghetti Vongole

(leider waren die Lichtverhältnisse zum fotografieren nicht geeignet)

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Restaurant D’vine – Düsseldorf

10. Oktober 2014

Ich wollte nur ein Brot kaufen, bin aber dann doch mal wieder hier hängen geblieben, weil ich neugierig auf die Tageskarte geschaut hatte……

Paella – sehr fein

Himbeergratin

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Restaurant Wein am Rhein – Köln

1. Oktober 2014

Lunch in Köln:

Hühnchen-Curry mit Pasta und Gemüse

Creme Brullee von der Vollmilch-Schokolade

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Koch des Jahres – “iChefs” in Frechen

30. September 2014

Der Wettbewerb zur Wahl des Koch des Jahres stammt ursprünglich aus Spanien. Erster Sieger damals war Jordi Cruz, der heute das Restaurant im ABAC in Barcelona leitet. Vor drei Jahren wurde dieser Wettbewerb nach Deutschland importiert und hat bisher zweimal stattgefunden.

Über das Kölner zweite Vorfinale zur Wahl des Koch des Jahres 2014 wir sicherlich an anderer Stelle zahlreich berichtet werden. Ich hatte die priviligierte Möglichkeit, einen der wenigen Plätze zu erhalten, um den “iChefs” während der Zubereitung eines Menus zuzuschauen und alle Teller probieren zu können.

Doch vor den “iChefs” hatten die Veranstalter Ignacio Rojo aus Spanien einfliegen lassen, einen Koch, der im Redzepi-Style in den nordspanischen Wäldern kocht.

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Er kocht ausschließlich mit Produkten, die er in den Wäldern findet und sein Teller “Kiefern-Erde” bestand aus folgenden Zutaten: Steinpilze und Totentrompeten, Knallbrause, entsaftete Eichenrinde, Kornblumen, Veilchen, Hagebitten-Emulsion und einer “Kräutererde”, bestehend aus Zitronen-Verbene, Pipinelle und Eukalyptus, obendrauf eine Pinien-Eis auf simulierter Eichenrinde. Das war zusammen ein herausragendes Geschmackserlebnis, insbesondere die grüne Kräutererde hätte ich am liebsten Tellerweise gelöffelt.

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Vorgabe für die Teller der folgenden drei “iChefs” waren die Zutaten Ente- Röstgemüse und Rum. Daraus sollten sie im Stil ihrer jeweiligen Küche kreative Teller entwickeln.

Los gings mit Christian Singer, Küchenchef bei Tim Raue aus Berlin. Mittelpunkt seines Tellers waren Entenherzen, die mit geschmorter Topinambur, Trüffel, Szechuan-Salz, Perlzwiebeln, die im Himbeer-Essig aufgekocht waren und Trauben. Diese Trauben waren vorher mit Red-Bull vakumisiert und angetrocknet, mit einem herausstechenden vollen Traubenaroma.

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Sebastian Frank aus dem Restaurant Horvath, Berlin präsentierte Chicore (entsaftet mit Wurzelgemüse vakuumisiert) mit einer Emulsion von geröstetem Gemüse ( 4 Stunden in Apfelsaft vakuumisiert, reduziert zu einer Konsiszent wie Soja-Soße), die mit Entenschmalz aufgebunden wurde. Dazu eine Vinaigrette aus geräuchertem Entenfell mit Brombeeren. Das Entenfleisch wurde in einer Reduktion aus 1 Liter Rum, der auf 50ccm reduziert wurde, eingelegt und dann geräuchert und pulverisiert.

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Christian Sturm-Willms, Koch des Jahres 2013 dieses Wettbewerbs aus dem Yo Sushi Club im Kameha Grand, Bonn, präsentierte eine Krokette von der Entenkeule, in Panko und Tempura ausgebacken, Pastinaken-Püree, geröstetes Brot und in Rum eingekochtes Gemüse. Toll das Schäumchen aus Misosuppe, Butter und Estragon.

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Restaurant Landgasthof Adler – Rosenberg

30. September 2014

Die Chefin de la cuisine war mal wieder in Süddeutschland und schwärmte vom neuen Menu:

Gazpacho
Gebratene Blutwurst auf Linsen mit eingelegtem Kürbis
 Landei mit Trüffelcreme, Enoki, Kräutersalat
Schwarzbrotsuppe mit Stopfleber, gschmelzte Zwiebel
Kaisergranat mit Bratwurst (feiner Majorangeschmack) Lauchgemüse, Pilze, Krustentierfond – fantastische Kombination
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Indischer Asia-Imbiss – Düsseldorf

25. September 2014

Zugegeben, der Name des Imbisses ist nun nicht das Kreativ-Highlight und gefunden hätte ich ihn ohne Tina Foodinas Tipp schon gar nicht. Weil sie aber eine Spezialistin für indische und asiatische Küche ist, habe ichs mal drauf ankommen lassen und bin in die Düsseldorfer Karstadt-Filiale, so wie sie es mir bei unserem letzten Treffen im Kölner Marieneck geraten hatte. Im Untergeschoss findet man diesen offenen Imbiss sofort. Gekocht wird indisch. Und zwar richtig gut. Ich bin nun nicht der Spezialist und habe auch keine Vergleichserfahrungen und kann deshalb nur “lecker” beurteilen.

Los gings mit einer sehr fein gewürzten Gemüsesuppe, mit einem leichen Hauch von Curry, danach hatte ich mir “Chicken Shai Korma” bestellt, eine Spezialität, nach einem “Rezept der königlichen Mogul-Küche”. Auch das sehr angenehm gewürzt mit einem Hauch Senfpulver und die Schärfe durch einen Schuss Jogourt gemildert, serviert mit Langkornreis. Die Porionen dort reichen übrigens locker für zwei.

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Restaurant Olio – Düsseldorf

22. September 2014

Geschmorte Kalbsschulter orientalisch – mit Kichererbsencreme

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Restaurant Club Astoria – Köln

19. September 2014

Lunch draussen auf der Terrasse. Einmal quer durch die Karte als “Lunchbox”.

Feine location, netter Service, schöne Idee, fein umgesetzt.

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Restaurant Pure White – Köln

11. September 2014

Gegartes 45-Minuten Label-Rouge- Ei mit Steinpilzen und Kartoffelschaum

7 Kostbarkeiten mit gegrilltem Jackfilet

Beides wie immer top.

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Barcelona – Gastrobar Llamber III

1. September 2014

Montags wird die Mittagskarte für das “Tasting-Lunch-Menu” geändert. Also war heute dort ein Pflichttermin:

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Barcelona – Restaurant The Market – Ceviche & Pisco Bar

31. August 2014

Barcelona – Restaurant Comerc 24

31. August 2014

Sentimentale Gründe haben mich einmal mehr in eines meiner Lieblingsrestaurants in Barcelona geführt. Es ist eines der ersten Restaurants gewesen, in denen wir einen Hauch von Avandgarde damals erlebt haben, als Carles Abellan noch selbst in der Küche wirkte, als er von Ferran Adrias El Bulli kam. Lange ist es her, inzwischen ist er  mehr Unternehmer mit einem halben Dutzend  Lokalen und Aktivitäten. Das tut dem Restaurant jedoch überhaupt keinen Abbruch, denn sein Küchenchef  Arnau Muñio, ist kongenialer Nachfolger. Und das “Festival de Tapas” sah diesmal so aus:

Als Aperitiv hatte ich einen Vermut, der selbstverständlich am Tisch zelebriert wurde: Ein Stückchen Orangenschale wurde durchs Glas gezogen, der Vermut durch eine entsteinte Olive ins Glas geträufelt….

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Es kam eine kalte Melonensuppe mit Limettenabrieb, dazu in separater Schale auf Eis ein Stück Melone mit Minze und Kamille

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Navazos-Niepoort, 2011 – Vinos de la Tierra de Cadiz (schmeckte toll nach Sherry)

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Blumenkohl in Reisessig und Ingwer mariniert

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Sashimi vom Seeteufel und schwarzem Sesam und schwarzen Knoblauch

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Filo-Röllchen mit einer Parmesan-Schaum-Füllung mit Basilikum und Limette

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“Pizza 24″

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“Schwamm Ceviche” – das war ein eingeweichter japanischer Pilz mit einem winzigen Stückchen Pfirsisch

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Tordieu Laurent Hermitage, 2009 – A.O.C. Hermitage

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Ceviche von der Gamba mit Pfirsisch

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Sardinen mit Orangenfilets, Wasabi und Crunch “Carquinyolis”

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Tartar von Thunfisch

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“Migas de Corral” entpuppte sich als köstliche Pilzbrühe mit pochiertem Ei, Brotkrümeln und Trüffeln

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Nelin, 2011 – D.O.Priorat

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Kabeljau mit Mangold, Miso und Kichererbsen

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Karamelisierter Reis mit Foie und pulverisiertem Popcorn

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Bruno Clair, 2010 – Bourgogne

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Seehecht unter einem Essigschaum, dazu in separater Tonschale nur zum inhalieren eine Kräuterbrühe mit dominanter Rosmarinnote

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Torna dos Pasas, Galizien

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Entrecote vom Kalb mit Sesam und Senf,  Meerrettich  – dazu eine herzhaft gewürzte Tunke

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Carajillo C24 Safran-Eis mit Nüssen

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“Grüsse C24″ Haselnuss-Espuma

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Barcelona – Restaurant ABaC

28. August 2014

Es gibt Restaurants zum niederknien (siehe hier) und es gibt Restaurants, die mir Tränen der Ergriffenheit ins Auge drücken. Dazu gehört immer wieder das ABaC, das vom 36 jährigen Jordi Cruz als Küchenchef geleitet wird.

Nicht, dass es wichtig wäre, aber wenn der Restaurantleiter mich erkennend per Handschlag begrüßt und mich der Crew als Stammgast vorstellt, dann ist das Zeichen dafür, mit welcher Aufmerksamkeit hier insgesamt gearbeitet wird. Ich hatte ausdrücklich einen Tisch auf der Terrasse reserviert, auch wenn es dafür vielleicht etwas zu warm war. Und dann das “kleine” Degustationsmenu bestellt.

Dass es “State of the art” war muss wohl nicht erwähnt werden.

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Mehr zur Erheiterung des Gastes gehts los mit einer “Boody Mary”, einem aus Tomatensaft mit Tabasco und Stickstoff erzeugtem “Eis”, das mit geviertelten Kirschen serviert wird.

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Foccachia mit Fois Gras,  eine geeiste Gänseleber, mikroplan fein geraspelt, dazu im separaten Becher eine wahnsinnige Trüffel-Consome und, auf separatem Stein serviert, pulverisierte Nüsse und zweierlei Fois-Eis.

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Das ist Makrelen-Tartar mit einem ganz leichten Knoblauch-Eis, Mandeln und Öl-Balsamico Dekoration

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Danach kommen Minikartoffeln von den kanarischen Inseln mit Baby-Calmar in einer Pilzreduktion

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Unter der Cloche serviert im Rauch wird eine Brioche mit geräuchertem Aal und frisch gehobeltem Wasabi

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Das ist ein pochiertes Wachtelei mit Parmesan in einem Walnuss-Waldkräuter-Sud

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Und das, was erstmal als schwarze Masse den Teller ziert, ist ein Sepia-Tartar in der Tinte mit einem Zipfel Apfel-Schwamm

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Weiter ging es mit einer Palamos-Gamba mit Kastanien-Gnocci und konfierten Minitomaten, im Stein eingerollt ein feuchtes Tuch für die Fingerreinigung nach Aussaugen des Kopfes

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Rotbarbe mit frittierter Haut (best ever) in einem Soja-Konzentrat und Aioli

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Diesen Gang hatte ich vorher zusätzlich zum Menu bestellt: Original Kobe-Rind mit schwarzem Knoblauchschaum, Fois Gras, Aubergine und Minikartoffel

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Yuzu-Eis mit Kokos un d darunter eine Vanille-Espuma

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Geeister weißer Trüffelschaum mit Vanille und Honig-Crunch

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“Gin Tinic”-Sphäre mit Mango

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Rechnungsversüßung mit Lipstick (Himbeer)

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Barcelona – Restaurant Ten’s

27. August 2014

An dieser Stelle über das Restaurant Ten’s zu berichten, hieße Eulen nach Athen zu tragen, das ist eines unserer “Stamm-Läden”, weil feine Kost geboten wird.

Diesmal gabs Austern mit Gurken-Eis

danach ein Niedrigtemperatur-Ei mit Iberico-Schinken und Sobrasada

danach Patatas bravas mit Aioli-Espuma.

Alles wieder feinst wie immer.

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Barcelona – Weinbar Zona D’ombre

27. August 2014

Etwas versteckt im alten jüdischen Viertel auf einem kleinen Plätzchen mit entspannter Aussengastronomie eine feine Weinbar namens “Zona D’ombre“. Schöne Auswahl offener Weine, fair kalkuliert.

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Barcelona – Gastrobar Llamber II

26. August 2014

Bei 30 Grad im Schatten gibts mittags nichts besseres, als ein erfischendes Mittagsmenu:

Zucchiniröllchen mit Tomate und Sprossen

Vichyssoise (eiskalt mit einem Schuss Öl)

Gemüsestreifen in Apfelsaft gedünstet

Reis mit Meeresgetier

Schmor-Rippchen

Orangen-Gratine mit geeister Melone

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Barcelona – Tapas-Runde durchs Veedel

26. August 2014

Abendliche Tapas-Runde:

Was wie ein kleiner Hamburger aussah, entpuppte sich als Schweinefilet in Rotwein, mit Gürkchen und Tomate

dann musste sein: geräucherte Sarine mit Schweinekinn,

danach ziemlich dekadent: Auster mit Fois gras

und dann “Brac de gitano de patata” – habe ich als Thunfischcreme mit Chips verstanden.

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Barcelona – Mittags-Snacks

25. August 2014

Mittagssnacks bei 27 Grad:

Muscheln in Chilli

Insalada Rusa

Ceviche (mal wieder)

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Barcelona – Restaurant Suculent

24. August 2014

Sonntags mittag in der spanischen Ferienzeit ein offenes Restaurant zu finden, ist nicht die leichteste Aufgabe. Also im Viertel bleiben, ins Suculent, da weiß man, was man an Qualität bekommt. Auch Sonntags.

Los gings diesmal mit einer Cevice-Auster (!!)

danach hatte ich mit Kokoxas (Bäckchen vom Kabekjau) mit grünen Plattbohnen und einer Knobi-Basilikum-Petersiliensoße bestellt, und einmal angefixt hinterher noch

Ceviche von der roten Gamba.

Alles bestens, klasse Qualität und der Service sowieso.

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Barcelona – Hotelrestaurant Neri

24. August 2014

Etwas versteckt hinter der Kathedrale von Barcelona befindet sich im alten jüdischen Viertel in einem Gebäude des 12. Jahrhunderts das Hotel Neri Relais & Châteaux. Das Hotelrestaurant hatte mich u.a. deshalb interessiert, weil es eine wunderbare Terrasse in einem tollen Innenhof hat.

Das Degustationsmenu wurde mit Einbruch der Dunkelheit serviert, begleitet von im Innehof musizierenden Strassenmusikanten, die verträumte Liedlein zu Klampfe zupften.

Zum Brot serviert wurde neben einer Olive und dünnen Salamistücken karamelisierte und zerkleinerte Sonneblumenkerne

Schweinekinn mit getrockneten und zerkleinerten Früchten

Mousse von der Gänseleber mit Kresse und Apfelstreifen

Tomaten, Anchovis, Mozarella-Flöckchen, Basilikumstreifen

Seehecht mit einer Trompetenpilz-Soße und gehobelten Steinpilzen

Schweinebäckchen mit karamelisierten Zwiebeln

Zitronen-Ananas-Espuma

Helado de Lima mit couscous (Crunch aus Cola/Rum)

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Barcelona – Bodega Vinito

23. August 2014

In Poble Sec in der Bodega Vinito ein kleiner Snack zwischendurch:

Pulpo und dazu einen Vermut de Falset (!)

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Barcelona – Restaurant “ElPassatge”

22. August 2014

Auf der Terrasse bei strömendem Regen ein kleines Mittagsmenu mit sehr nettem Service:

Carpaccio vom Schwertfisch mit rosa Grapefruit und rotem Pfeffer

Arroz mit Kaninchen

Creme Brulee

http://www.elpassatge.com/en – Rambla de Catalunya 104

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Barcelona – Gastrobar Llamber

21. August 2014

Ich war ja schon einige Male dort, jetzt aber auch mit Aussenterrasse, sehr entspannt.

Ein nettes Mittagsmenu für unschlagbare 15,50 €.

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Llamber,

Carrer de la Fusina 5
Barcelona 08003
933 196 250

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