Archive for the ‘Eigene Menus’ Category

Sepiaknödel

29. Oktober 2014

Sepiaknödel, auf der Basis von Semmelknödel mit Sepiatinte und kleinen Sepiawürfeln, dazu Pilze und gebratenen Sepia, die Paprikasauce verpasste das Fotoshooting

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Pilzrisotto mit frischen Totentrompeten und Foiegras

28. Oktober 2014

Pilzrisotto mit frischen Totentrompeten, Foiegras und karamelisierten Feigen und Rancio-Reduktion

Pilzrisotto

Tortilla

27. Oktober 2014

Zucchini-Kartoffel-Tortilla mit einem Hauch Knoblauch und etwas Sobrasada

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Rinderroulade – Brokkoli – Kartoffel

26. Oktober 2014

Da ist dann aus einer Flasche Rotwein gerade mal 4 EL Soße übrig geblieben. Aber die hatte es in sich .

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Pasta de la casa

23. Oktober 2014

Penne mit Pfifferlingen, Speck und Calamares

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Kalbsleber mit der wahrscheinlich teuersten Kartoffel der Welt

17. Oktober 2014

“La Bannotte” nennt sich eine französische Kartoffel, die mit Meerwasser gewässert und mit Seetang gedüngt wird. Eine Handvoll zum Testen ging heute auf dem Düsseldorfer Karsplatz in das Einkaufskörbchen und damit war der ursprüngliche Plan, venezianische Leber zu kochen, erledigt, statt dessen also diese Kartoffel mit Bohnen, die auch noch verarbeitet werden mussten. O.K. die Kartoffeln sind lecker, aber nicht so aussergewöhnlich im Geschmack wie es die “Story drumrum” vermuten ließ.

Hinterher gab es noch (auch vom Carlsplatz von Törtchen Törtchen) eine gar himmlische Himbeertorte mit einem sensationell fluffigem “Pudding”. Große Klasse.

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Fast vegetarisches Menu

13. Oktober 2014

Feldsalat mit pochiertem Ei, Streifen vom geräuchertem Wacholderspeck, Pinien (die Vinaigrette aus Tannenspitzen-Senf (Vieux Sinzig), Olivenöl und Agavenessig)

Indonesischer Gemüsereis mit Garam-Marsala -die zusätzlich dazu probierte Kölner Japengo-PfefferSoße hat dann aber doch enttäuscht-

“Nur ein Apfel” nach der Idee von Robert, wobei statt der geklärten Butter Quittengelee verwendet wurde.

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Kölner Schärfe

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Kaninchenkeule mit Soja-Lack

12. Oktober 2014

Kaninchenkeule mit Soja-Lack (improvisiert mit Sojasoße, Ingwer, Chili um den Weisswein-Gemüse-Sud anständig zu würzen). Dazu Strauchbohnen und Pinienkerne zur Deko.

Grüner Veltliner – Lössmann

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Lössmann

Restaurant Wein am Rhein – Köln

11. Oktober 2014

Wittling mit Steckrübenpuree

Pflaumen-Crumble-Creme-Crunch -Eis

und dazu einen “Orange-wine” Jakob Kühn – Rheingau – 2012 Riesling “Quarzit”

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Wiener Schnitzel mit Spaghetti AOP

9. Oktober 2014

Ohne Schnick-Schnack für den großen Hunger, Klassiker,

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Kartoffel-Kohlrabi-Tabak

8. Oktober 2014

In brauner Butter geschmorte ausgestochene Kartoffel- und Kohlrabi-Scheiben, gefüllt mit Möhren-Koriander-Creme und on top karamelisierter Tabak, Bratwurstbrät

2007  Zwalu – Ellis-Näkel – Südafrika

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Scharfer Gurkensalat mit Matjes

7. Oktober 2014

Das war sehr scharf. Gurkensalat mit Chilli, Dill, chin. Omasoße, rote Zwiebel. Konnte auch mit Sahne nur minimal abgemildert werden. Aber lecker mit Matjes.

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Ceviche von Gambas

4. Oktober 2014

Ceviche von Gambas mit Limettensaft, Chilli, Koriander

2013 Grüner Veltliner – Wolfgang Seher

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Garnele und Spaghetti und mehr……

2. Oktober 2014

Garnele mit Krustentierjus, Guacamole
Spaghetti mit Miesmuschel (Ingwer, Chili, Knoblauch, Koriander)
2013 Riesling Wolkentanz – Weingut Kirsten

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Lammrücken und Couscous mit schwarzem Knoblauch

28. September 2014

Ceviche vom Schellfisch mit Avokado und Mango
Lammrücken, Couscous mit schwarzem Knoblauch, Estragon-Petersilien- Bohnen und Tomatensalsa
2011 Riesling Unerhoert – Die Weinmacher -Pfalz

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Marinierter Hawaii-Ingwer

24. September 2014

Zum ersten Mal selbst mariniert: Hawaii-Ingwer, den ich zufällig auf dem Düsseldorfer Carlsplatz entdeckte.

Ingwer mit einem Trüffelhobel in feine Scheiben schneiden, salzen, etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann komplett in ein Glas füllen und mit einem kochenden Reisessig-Zucker-Gemisch (2 Drittel zu 1 Drittel) übergießen, Glas verschließen. Hält wochenlang im Kühlschrank. (bei mir, nicht, das ist wieder ruckzuck verbraucht). Normaler Ingwer geht übrigens genauso, der sollte dann aber vorher geschält werden.

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Petersilienspätzle, Korianderkarotten, Rinderhüftsteak

23. September 2014

Petersilienspätzle mit Brösel, Korianderkarotten und Rinderhüftsteak

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Rübstil mit Chorizo, Petersilienkartoffeln und Spiegelei

21. September 2014

Rübstil mit Chorizo, Petersilienkartoffeln und Spiegelei
2010 Almirez – Bodega Teso La Monja – Toro

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Hackfleisch – Paprika – Zwiebel – Chili- Knoblauch mit Reis

17. September 2014

Ein Klassiker: Hackfleisch – Paprika -Zwiebel – Chili- Knoblauch mit Reis

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Kichererbsenpfannkuchen mit Auberginenpüree

16. September 2014

Kichererbsenpfannkuchen mit Auberginenpüree, Paprikafilets, Kräuterrahm, frischer Koriander
2011 Riesling Alte Reben – Weingut Kirsten – Mosel

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Bouchon-Muscheln und Pasta mit Bratwurst und Totentrompeten

14. September 2014

Bouchon-Muscheln in Weisswein-Zitronengras-Chilli-Sud

Sonntagspasta mit Zucchini, Bratwurst mit Totentrompeten, Eigelb, Parmesan
2011 Riesling S – Graf Adelman – Württemberg,
2010 Grauburgunder – Dr. Heger – Baden

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Marinierter Thunfisch mit Sesam

14. September 2014

Vor Jahren erstmals im Comerc24 in Barcelona gegessen und seither muss das einmal jährlich sein:

In Ingwer-Sojasoße marinierter Thunfisch mit geröstetem Sesam und Schnittlauch

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Kichererbsen-Sesam-Creme mit Beinscheiben-Ragu vom Rind

13. September 2014

Kichererbsen-Sesam-Creme mit Beinscheiben-Ragu vom Rind

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Salbeistubenküken mit Rotwein-Morchel-Sauce

12. September 2014

Salbeistubenküken mit Rotwein-Morchel-Sauce

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Rote Beete mit Zwetschgen im Rotwein-Zimt-Sud

11. September 2014

Rote Beete mit Zwetschgen im Rotwein-Zimt-Sud nach folgendem Rezept:

http://blog.dasmagazin.ch/2013/10/21/montagsdemonstration-wahre-liebe-oder-die-suesse-farbe-rot/

mit der Variante, daß statt Ziegenfrischkäse einen Ziegenblauschimmel verwendet wurde und die Marinade sirupartig eingekocht tröpfchenweise drüber geträufelt wurde.

Kichererbsen mit Spinat, Chorizo und frittiertem Ei

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Wolfsbarsch auf Garnelenrisotto

10. September 2014

Wolfsbarsch auf Garnelenrisotto,

2012 Tres bagos – Lavradores de Feitoria – Douro

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Pasta mit Bohnen, Pfifferlingen, Südtiroler Bauchspeck

9. September 2014

Pasta mit Bohnen, Pfifferlingen, Südtiroler Bauchspeck
Zwetschgenkuchen mit Zwetschgenschnaps-Sahne

2007 Zwalu – Neil Ellies – Werner Näkel – SA

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Gurkensalat mit Matjes, in Limettensaft marinierte Rote Zwiebel

8. September 2014

Gurkensalat mit Matjes, in Limettensaft marinierte Rote Zwiebel,
Katalanische Bratwurst mit Gewürzkarotten und Sesam-Kartoffeln,
2010 Akmènine – Sebastian Riffault – Sancerre (orange wine)

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Ceviche mit Kabeljau, Papaya und Avokado

6. September 2014

Ceviche mit Kabeljau, Papaya und Avokado, Leche de tigre mit Koriander, Petersilie, Minze, Estragon, Süsskartoffelpüree

2008 Weißburgunder GG – Weingut Bercher – Kaiserstuhl

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Lammrücken mit Karotten-Olivengemüse

6. September 2014

Lammrücken mit Karotten-Olivengemüse mit Minze und Koriander auf Couscous
2008 Pago de Capellanes – Rbera del Duero

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