Archive for the ‘Eigene Menus’ Category

Spaghetti Zucchini-Pesto

23. Juli 2014

Spaghetti mit Zucchini-Pesto ohne Schnick-Schnack – von mir für die Chefin de la cuisine (!)

!cid_A3F8762F-5EC1-47BF-A09B-74A56FFD5D1A@Speedport_W_502V_Typ_A

!cid_F4C66102-3A73-40EC-A7F0-4CFB1EE60EBC@Speedport_W_502V_Typ_A

!cid_3F9B0E81-FAC0-40C6-BB72-02FCFD404987@Speedport_W_502V_Typ_A

Chipotle-Huhn, Koriandermöhren, Pfirsichsalsa

22. Juli 2014

Chipotle-Huhn, Koriandermöhren, Pfirsichsalsa (Rote Zwiebel, Limettensaft, fr. Koriander, Salz), Weizenmehltortilla mit Auberginen- Sesam-Mus
2012 Sauvignon Blanc – Hensler

20140721_Chezuli_0894_r

20140721_Chezuli_0895_r

Matjessalat mit Tomate und mehr

21. Juli 2014

Matjessalat mit Tomate, Gurke, rote Zwiebel, Dill mit Senf-Sauerrahm- Schnittlauch-Dressing
Rinderragu von der Beinscheibe mit weisser cremiger Polenta

2012 Lemberger – Hanweiler Berg – Weingut Aldinger

errr

errt

errttt

Vom Grill: Rinderhackfrikadelle, Paprika, Speck.

20. Juli 2014

Vom Grill: Rinderhackfrikadelle, Paprika, Speck. Dazu Bohnensalat mit Kräuterrahm und selbstgemachtes Ketchup (frei nach Essigbrätlein)
2013 Nascetta di Novello – Anas-Cetta – Azienda Cogno

20140719_Chezuli_0876_ret

20140720_Chezuli_0877_r

Lammspiess mit Kichererbsen

17. Juli 2014
Lammspiess mit Kichererbsen (Safran, Kreuzkümmel, Zwiebebel, Knoblauch, Petersilie und Limettensaft)
2011 Riesling Sekt Brut – Kistenmacher & Hengerer – Württemberg
3
4

Kartoffelstampf mit Spinat und Sardinencreme

16. Juli 2014
Kartoffelstampf (Olivenöl, Zitronenabrieb, Petersilie), Sardinencreme (Ölsardinen bester Qualität, frisch aufgeschlagene Mayo, Zwiebel, Knoblauch, Zitrone, Senf, Kapern, Dill) Spinat, Tomate und Olivenbrösel
2011 Blanc de Blanc – Le Cygne – Chateau Fonréaud – Bordeux
1
2

Pasta mit Kalbsleber Veneziana

15. Juli 2014

Pasta mit Kalbsleber Veneziana (weisse Zwiebel mit Weisswein und Brühe geschmort, Thymian und Petersilie), Kräutersaitlinge und Salbei
2007 Vermentino – Valentina – Gualdo de Re – Toskana

20140714_Chezuli_0865_ret

20140714_Chezuli_0867_ret

Ochsen-Keule mit Paprika-Gemüse

9. Juli 2014

Schneller Mittags-Snack:

Gehacktes von der Ochsenkeule mit Paprika-Gemüse und Basmati-Reis,

Obstsalat aus frischen Früchten,

2013 Grüner Veltliner -Platt 28 von Wolfgang Seher

IMG_0001

IMG_0137

IMG_0004

Kartoffelbratlinge mit Schafskäse gefüllt

8. Juli 2014

Karotten-Kohlrabi-Erbsengemüse, Kartoffelbratlinge mit Schafskäse gefüllt
2011 Grüner Veltliner – Kolkmann – Wagram,
2012 Kerner – Köfererehof – Südtirol

20140707_Chezuli_0858_ret

20140707_Chezuli_0853_r

20140707_Chezuli_0859_r

Pulpo auf Dicken Bohnen-Erbsen-Gemüse

6. Juli 2014

Ensaladilla Rusa – mit Zitronen-Koriander-Mayo und Bonito del Norte
Pulpo auf Dicken Bohnen-Erbsen-Gemüse
2009 Riesling Spätlese trocken – Weingut Bercher – Baden

20140705_Chezuli_0840_ret

20140705_Chezuli_0845_ret

20140704_Chezuli_0836_r

Grillgemüse auf geröstetem Brot mit Sardellen und mehr

5. Juli 2014

Grillgemüse auf geröstetem Brot mit Sardellen
Roastbeef in feinen Scheiben mit Salsa Criolla und viel Koriander in eine Weizenmehltortilla gewickelt
2009 Weißburgunder – Meyer-Näkel

20140704_Chezuli_0830_r

20140704_Chezuli_0833_ret

20140704_Chezuli_0835_r

Roastbeef mit Salsa Criolla

4. Juli 2014

Roastbeef vom Grill mit Salsa Criolla (Rote Zwiebel, Limette, Koriander, Knoblauch) mit Gemüse vom Grill mit Rösttomatendressing

20140703_Chezuli_0820_ret

20140703_Chezuli_0814_ret

Ajoblanco – Kalte Mandel-Knoblauch-Suppe und anderes

3. Juli 2014

Ajoblanco – Kalte Mandel-Knoblauch-Suppe, hier mit frischem Matjestartar (geräüchertes wäre besser gewesen)
Kichererbsen mit Blutwurst, Pinien, frit. Salbei und Apfelmuskleckse
2010 Weißburgunder – Klumpp – Baden

20140702_Chezuli_0797_ret

20140702_Chezuli_0807_ret

20140702_Chezuli_0808_ret

Quinotto mit Fenchel, Zucchini, Lauch und Pinien

1. Juli 2014

Quinotto mit Fenchel, Zucchini, Lauch und Pinien – weißes, rotes, schwarzes Quinoa, zubereitet wie klasssischer Risotto
2010 Hofgarten Blanc – Weingut Näkel

20140630_Chezuli_0793_ret

20140701_Chezuli_0795_ret

Gebratener Pulpo auf geräuchertem Kartoffelstampf

27. Juni 2014

Gebratener Pulpo auf geräuchertem Kartoffelstampf

20140626_Chezuli_0783_ret

Ceviche vom Wolfsbarsch mit Gurke, Wassermelone und Rote Zwiebel

26. Juni 2014

Ceviche vom Wolfsbarsch mit Gurke, Wassermelone und Rote Zwiebel
Gemüsepfanne mit Merguez

20140625_Chezuli_0776_ret

20140625_Chezuli_0779_ret

Koriander-Huhn, frische Zitronenbandnudeln mit Spinatpesto

25. Juni 2014

Koriander-Huhn, frische Zitronenbandnudeln mit Spinatpesto
2012 Josephine – Kistenmacher & Hengerer – Württemberg

20140624_Chezuli_0766_ret

20140624_Chezuli_0772_ret

Frische Zitronenbandnudeln mit gebratenem Spargel und Bottarga

20. Juni 2014

Gazpacho mit Sobrasada-Schnitte
Frische Zitronenbandnudeln mit gebratenem Spargel, Ofentomaten, Bottarga-Semmel-Brösel

20140619_Chezuli_0758_r

20140619_Chezuli_0763_r

Rinderfilet mit Zwiebel-Espresso-Sauce

19. Juni 2014

Spargel mit Pfifferlingen, Rinderfilet mit Zwiebel-Espresso-Sauce
2012 Louis – Weingut Wachtstetter – Württemberg

20140618_Chezuli_0752_r

20140619_Chezuli_0756_r

Safran-Paprika-Risotto mit Koriander-Knoblauch-Garnelen

18. Juni 2014

Nach vier Wochen Barcelona wieder in Düsseldorf.

Safran-Paprika-Risotto mit Koriander-Knoblauch-Garnelen

20140617_Chezuli_0747_r

Barcelona – Aus eigener Küche

18. Juni 2014

Gazpacho – klassisch
Ceviche mit Seehecht, Avokado, Zwiebel, Koriander mit frittiertem Mais
Entrecote – zubereitet auf der extra dafür erstandenen Gusseisen- Plancha, dazu Pico de Gallo, mit Mató gefüllte Zucchiniblüten mit Kiwicha-Panierung, die etwas zu bissfest geriet

20140610_Chezuli_0703_ret

20140612_Chezuli_0723_r

20140612_Chezuli_0713_r

20140612_Chezuli_0726_r

Oktopus-Salat mit Avokado

14. Mai 2014

Oktopus-Salat mit Avokado, Tomaten, Koriander, rote Zwiebel, Olivenöl- Limetten-Sauce
2013 Riesling Anna – Weingut Wachtstetter – Württemberg

20140513_chezuli_0681_ret

20140514_chezuli_0684_ret

Rindertartar mit Matjes und rote Beete

13. Mai 2014

Rindertartar mit Matjes (frei nach J. Bauer – Landgasthof Adler, Rosenberg), Rote Beete – eingelegt im Ingwer-Essigsud
Spaghetti Puttanesca

2001 Lemberger Felix – Weingut Wachtstetter – Württemberg

20140512_chezuli_0664_ret

20140512_chezuli_0670_ret

20140513_chezuli_0673_ret

Rinderfilet mit Rösti und Koriander-Spinat mit Krabben

12. Mai 2014

Spargel mit Orangen-Basilikum-Hollandaise
Rinderfilet mit Rösti und Koriander-Spinat mit Krabben (Chili, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl)
2006 Zwalu – Neill Ellis, Werner Näkel – Südafrika

20140511_chezuli_0652_ret

20140511_chezuli_0657_ret

20140512_chezuli_0661_ret

 

 

 

Maischolle mit Speck und Kartoffel-Gurken-Salat

8. Mai 2014

Maischolle mit Speck, Kartoffel-Gurken-Salat

Die Scholle in ungewohnt schlechter Qualität von Pahlke – extrem weich und geschmacksneutral. Schmeckte nach TK.

20140507_Chezuli_0647_ret

Spargel mit Sobrasada-Rührei und Garnelen

7. Mai 2014

Spargel mit Sobrasada-Rührei, frischer Koriander, Chili-Garnelen

2008 Navaherreros – Garnacha – Bodega y Viñedos Bernabeleva – Madrid

20140506_Chezuli_0636_ret

20140506_Chezuli_0639_ret

 

Rahmkohlrabi mit grüner Petersiliensoße

6. Mai 2014

Stevan Pauls “Deutschland vegetarisch” enthält dieses feine Rezept. Dazu gabs Dampfkartoffeln. Von mir. Und der Chefin de la cuisine hats sogar, trotz schlampiger Präsentation, geschmeckt.

Rahmkohlrabi mit grüner Petersiliensoße

2012 Sauvignon – Schreckbichl -Südtirol

!cid_8FA7950B-325B-4E71-BE74-74CA07B85301@Speedport_W_502V_Typ_A

!cid_9D954FAC-A832-471F-883E-3EE82B8A9D03@Speedport_W_502V_Typ_A

Kaninchenkeule mit Oliven-Zitronen-Couscous

5. Mai 2014

Kaninchenkeule mit Oliven-Zitronen-Couscous,
2012 Riesling – Aldinger – Württemberg

20140504_Chezuli_0631_ret

20140504_Chezuli_0632_ret

Spargel im Petersilien-Dill-Flädle, gebratener Zander mit Safran-Sauce

30. April 2014

Spargel im Petersilien-Dill-Flädle, gebratener Zander mit Safran-Sauce

2012 Riesling – Weingut Köfererhof – Südtirol,
2012 „Just Riesling” – Gut Hermannsberg – Nahe

20140429_Chezuli_0626_ret

20140428_Chezuli_0613_ret

20140428_Chezuli_0612_ret

Spaghetti alla carbonara

29. April 2014

Was liegt näher als mit dieser fantastischen Schweinebacke (südtiroler Schwein – kein Hollandimport) Spaghetti alla Carbonara zu machen. (Eigelb, ausgelassener Guanciale, Petersilie, schwarzer Pfeffer)

Dazu eine kleine Südtiroler Weinprobe:

2012 Sauvignon – Weingut – St. Michael-Eppan,
2013 Sauvignon Winkl – Cantina Terlan – Südtirol,
2012 Lagrein Brunnenhof – Südtirol – Entdeckung!!!

20140429_Chezuli_0624_ret

20140428_Chezuli_0617_ret

20140427_Chezuli_0608_ret

20140427_Chezuli_0610_ret

20140428_Chezuli_0611_ret


Folgen

Erhalte jeden neuen Beitrag in deinen Posteingang.

Schließe dich 38 Followern an