Archiv für die Kategorie ‘Eigene Menus’

Zickleinkeule mit Spargel-Erbsengemüse

12. April 2014

Junger Blattspinat mit Spiegelei und Panceta
Zickleinkeule mit Spargel-Erbsengemüse
2008 Grauburgunder – Auslese trocken – Weingut PIX – Baden

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Barcelona – Kartoffelragout mit Trüffelbratwurst

9. April 2014

Kartoffelragout mit Paprika und Zucchini, Fenchel mit Trüffelbratwurst

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Barcelona – Paprikarisotto mit Zickleinkoteletts

8. April 2014

Frische Erbsen mit frittiertem Ei und iberischer Bauchspeck von Maldonado
Paprikarisotto mit Zickleinkoteletts und Basilikum-Öl

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Barcelona – Seehecht – Erbsencreme – Makrele

6. April 2014

Seehecht mit Limettensaft mariniert, Tomate, Avokado, frischem Koriander, Chili
Erbsencreme mit Seehechthals, Minze, Limette, Petersilie
Gebratene Makrele mit Mandeln, Chili, jungem Knoblauch mit grünem Spargel und Rosmarinkartoffeln

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Barcelona – Tacos mit Lamm

3. April 2014

Die Lammkeule, bei niedriger Temperatur 12 Stunden im Ofen gegart, wurde kurzerhand vom Knochen gelöst und in Weizenmehl-Tacos mit Avocado, Zwiebel und Koriander gefüllt. Dazu eine fertige grüne Tomaten-Salsa ein Roter aus Montsant:

2011 Garnatxa – Weingut Joan d’ Anguera – Montsant

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Barcelona – Geräucherter Reis mit Seeteufel

30. März 2014

Geräucherter Reis aus dem Ebrodelta (Carpier) mit Seeteufel und Bellota Schinken
2008 Cava Gran Reserva Brut – Mata i Coloma – Penedes

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Barcelona – Seeteufel, Erbsen, Pasta

29. März 2014

Frische Erbsen und Seeteufel auf Pasta mit frischem Koriander und Zitronenabrieb

2013 Xarello – Parató – Penedes

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Barcelona – Seeteufelleber mit Wermut-Zwiebel

27. März 2014

Seeteufelleber gebraten mit Wermut-Zwiebel
Seehecht mit Rosellones (kleine Muscheln), weisse Bohnen, Zucchini und Paprika, junger Knoblauch

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Barcelona – Gebratenes Doradenfilet mit sehr jungen dicken Bohnen

26. März 2014

Gebratenes Doradenfilet mit sehr jungen dicken Bohnen, schwarzer Reis (Sivaris black)

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Kalbsleber mit Weisweinzwiebeln und Majoran

23. März 2014

Kabeljau und Schellfisch im Ceviche-Style mit Avokado und Mango, mariniert mit Limettensaft, Chili, Koriander, Ingwer
Kalbsleber mit Weisweinzwiebeln und Majoran, Kartoffelpüree
2010 Weissburgunder – Weingut Wöhrwag Kabeljau und Schellfisch im Ceviche-Style mit Avokado und Mango,
mariniert mit Limettensaft, Chili, Koriander, Ingwer
Kalbsleber mit Weisweinzwiebe und Majoran, Kartoffelpüree
2010 Weissburgunder – Weingut Wöhrwag – Baden-Württemberg

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Safran-Risotto mit Skrei

23. März 2014

Hans-Peter´s Menu:

Orangen-Fenchel-Salat (o. Abb.)
Blattsalate mit gemischten Pilzen, Speck und Kresse
Kürbiscremesuppe mit feiner Ingwerschärfe (o.Abb.)
Safran-Risotto mit Skrei (das Risotto mit Rinderfond war war sehr herzhaft und extrem köstlich!)

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Durch die reichliche Weinbegleitung Riesling vom Weingut Zipf ist die Fotodokumentation sehr lückenhaft.
Vielen Dank und Grüße nach Schrezheim!

Lammkoteletts mit geräuchertem Chili

23. März 2014

Lammkoteletts mit geräuchertem Chili und Kreuzkümmel, Möhrengemüse mit Koriander und Feta.
Das Lamm war vom Demeterhof Schmid in Westhausen und von herausragender Qualität.

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Kartoffel-Sticks deluxe

18. März 2014

Die Idee stammt aus Dieter Sawyere’s tollem Kochbuch “Table by the river”.

Gedünstete und frittierte Kartoffeln mit (v.l.n.r.) Trüffel-Perlage, Wasabi-Caviar, Chilli-Caviar, Trüffel-Perlage und Forellen-Caviar.

Notiz an mich: beim nächsten Mal die albernen Salatblätter weg lassen.

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Schneller Imbiss

17. März 2014

Feldsalat, Bonito del norte, Strauchtomaten

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Kabeljau und Wirsing

16. März 2014

Kabeljau gebraten, Kartoffel-Petersilien-Stampf, Wirsing mit Zitrone und Sauerrahm

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Bauernbrot – Sobrasada – Honig

12. März 2014

Das ist eine Idee von Juan Amador’s Tapas.

Bauernbrot – Sobrasada – Honig (angeflämmt) als Snack zwischendurch, obendrauf noch ein Zipfel Estragon.

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Spätzle – Onsen-Ei – Trüffel

12. März 2014

Handgeschabte Spätzle mit Spinat, Tomme de Savoie, geschmälzten Zwiebeln, Onsen-Ei und Trüffel -  Rezept nach Dietmar Sawyere

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Ist denn schon Ostern?

6. März 2014

Kleiner Mittags-Snack: Perigord-Trüffel mit Nüdelchen

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Griebenfladen

5. März 2014
Griebenfladen  – Hefeteig (50:50 Roggen und Weizenmehl) mit Schmand, Grieben und Zwiebeln
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Kichererbsen mit Rotem Schwartenmagen

5. März 2014
Kichererbsen mit Rotem Schwartenmagen, gemischte Pilze
2011 Tauberschwarz – Weingut Hofmann – Franken
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Kichererbsen-Rindfleisch-Ragu mit Cumin und Gremolata

5. März 2014

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Forellensuppe mit Gemüse

2. März 2014

Forellensuppe mit Gemüse, Landbrot und Pimenton-de-la-Vera-Aioli

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Saftgulasch mit Kümmel und Majoran

28. Februar 2014

Rote Beete, Fenchel, Orange mit Safran-Vinaigrette, gebackener Zander.
Saftgulasch nach H. Gerlach mit viel Kümmel und Majoran, Semmelknödel
2012 Schwarzriesling -Weingut Metzger – Pfalz

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Zander, Karotten, Püree

27. Februar 2014

Karotten mit Chili und Bergamotte, Zander und Kartoffelpüree
2011 Mas Las Cabes – Domaine Gardiés – Côtes Du Roussillon

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Sonntagspasta mit Alio, Olio, Bottarga und Gamba

24. Februar 2014

Sonntagspasta mit Alio, Olio, Bottarga und Gamba

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Brathuhn mit Tomaten-Koriander-Salsa

24. Februar 2014

Brathuhn mit Tomaten-Koriander-Salsa, Avokado, frittierte Hühnerhaut

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Ceviche vom Kabeljau mit Mango und mehr

20. Februar 2014

Ceviche vom Kabeljau mit Mango
Weizenmehltortilla mit Blumenkohl, Sobrasada-Rührei, Koriander, Chili, Chipotlr n Adobo, Sauerrahm
2010 Urbulle – Metzger – Pfalz

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Blumenkohlcurry mit Limettenreis

19. Februar 2014

Blumenkohlcurry mit Limettenreis
2009 Schwarzriesling Vogelsang – Weingut Metzger – Pfalz

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Pasta mit Soße von der Rinderbeinscheibe

19. Februar 2014

Pasta mit Rinderbeinscheinsauce
2011 Doremo – Weingut Thul – Mosel – feine Entdeckung !!

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Forelle mit Blutwurst und Bergamotte

16. Februar 2014

Forelle pochiert mit Bergamottenbutter, gebratene Blutwurst, karamellisierter Chicoree mit Bergamottensaft

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