Archive for the ‘Eigene Menus’ Category

Barcelona – Restaurant Llamber III

29. August 2014

Es gibt auch richtig schlechtes Essen in Barceona. Nachdem ich mittags den totalen Reinfall erlebt habe (ein komplettes Menu unterirdisch und zurück gehen lassen, was noch nie vorgekommen ist) bin ich dann  ziemlich frustriert doch noch mal nach Borne gelaufen um im Llamber ein Häppchen zur Strärkung meines erschöpften Körpers zu nehmen. Und dort werde ich ja nie enttäuscht.

Vorab gibts dort Kartöffelchen im Knoblauchöl, danach Pescaditos fritos und dann Marclilla mit Baby-Calmar. Wunderbar.

Und als auf dem Rückweg auf dem Place del Pi ein Belgier professionell den Blues spielte, war der Tag doch wieder gerettet und mit einigen Vermuts dann auch abgeschlossen………

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Burger mal ganz anders

21. August 2014

Buchweizen-Quarkbrötchen mit Frischkäse, Tomate, Rinderhüftsteak, Mahonkäse, Spitzkohlsalat mit viel Cumin und Koriander, Chilisauce.

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Frische Bandnudeln mit einer Paprika-Safran-Estragon-Sauce

20. August 2014
Frische Bandnudeln mit einer Paprika-Safran-Estragon-Sauce
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Kalbschnitzel mit Salbei und Rauchfleisch

19. August 2014

Kalbschnitzel mit Salbei und Rauchfleisch, frische Bandnudeln mit Estragon-Pilzsauce

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Paella mar y montaña

15. August 2014

Paella mar y montaña – Kaninchen, Pulpo, Tomaten, Fenchel, Erbsen, viel Wacholder

2012 cullerot – Celler del roure – Valencia,
2012 vermell – celler del roure – Valencia

Die Weine aus dem Celler de roure sind empfehlenswerte Neuzugänge aus der Sommelerie in Düsseldorf-Bilk.

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Gemüse-Curry – Freestyle

14. August 2014

Gemüse Curry – Free Style mit frisch gebackenem Naan-Brot
2013 Eric Louis – Les Celliers de la Pauline – Sancerre

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Schmorgurken-Curry

13. August 2014

Schmorgurken Curry aus e&t (Chili, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Schw. Senf, Kokosmilch, frischer Koriander, Dill, Cashewkerne)
2013 Sauvignon Blanc R – Weingut Knauß – Württemberg

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Spaghetti AOP mit Bottarga und gebratenem Pulpo

10. August 2014

Spaghetti AOP alla Nenne mit Bottarga und gebratenem Pulpo

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Gefüllter Flügelbutt mit Zucchiniblüten

8. August 2014

Frische Sardinen 30 Min. in Limettensaft mariniert, Avokado, Tomate, rote Zwiebel
Flügelbutt gefüllt mit Pesto, frische Maiscreme, Zucchiniblüten in Parmesanteighülle

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Gambas, Rührei, Tomatenconfit

7. August 2014
Gambas aus Palamos, leicht gestocktes Rührei mit viel Shisoblättern, Tomatenconfit mit Yuzu, Chilibrot
Gambas

Pulpo-Gamba-Reis mit geräuchertem Paprika

1. August 2014

Pulpo-Gamba-Reis mit geräuchertem Paprika, gegart im Krustentierfond

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Matjes, Gurken-Fenchel-Salat, Basilikumöl, Dill, Roggenbrot

1. August 2014

Matjes, Gurken-Fenchel-Salat, Basilikumöl, Dill, Roggenbrot

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Dry-Aged vom Niederrhein

31. Juli 2014

Jörg, der bekannte Gemüse-Gourmet vom Niederrhein und Mitglied der “CCG” (Cologne Culinary Gang), der am kommenden Freitag die letzte Veranstaltung des “Summer of supper” mit Natalie zelebrieren wird, hatte mich kürzlich nicht nur auf die einschlägigen Bauernhöfe und Ziegenkäsereien am Nierrhein hingewiesen, sondern auch gleich einen Tip zur Metzgerei Erkes in Korschbroich mitgegeben. Also sind wir dorthin (zum Glück gibts ja Navigationsgeräte….), haben aber kein Schwein, sondern Dry-aged-Rind mitgenommen, das auf den Grill kam, der mit reiner Buchenholzkohle aus dem Schwäbischen befeuert wird. Das Fleisch war ein Traum.

Gambas mit Röstbrot und Koriander-Jalapeno-Öl
Roastbeef , Tomatensalat mit Salsa Criolla, hausg. Ketchup
2013 Wunderkind – Rheinhessen

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Lammkotelette mit Fenchel-Aprikosen-Gemüse

29. Juli 2014

Fenchel-Aprikosengemüse mit Chili, Honig, Pastis (frei nach einem Rezept aus e&t), Lammkotelette und Kichererbsenfladen
2011 Grauburgunder Hand in Hand – Meyer-Näkel & Klumpp

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Feiner Mittags-Snack

26. Juli 2014

rohe Rote Beete, Karotten, Knollensellerie mit eingelegtem Ingwer, Chili, Kreuzkummel, Koriandersamen und frischem Koriander

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Huhn-Chorizo-Pfanne mit Zwiebel, Paprika, gelbe Zucchini

25. Juli 2014

Huhn-Chorizo-Pfanne mit Zwiebel, Paprika, gelbe Zucchini, schwarzen Oliven, Zitronen, Lorbeer, Petersilie, Weisswein, Brandy dazu,gebratene weisse Polenta, die nicht schmeckte. Und für den Herrn der Küche, der sich noch nie was aus Polenta machte, gabs feine Bratkartöffelchen.
2013 Weissburgunder – Klumpp – Baden

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Wiener Schnitzel mit Gurkensalat

24. Juli 2014
Wiener Schnitzel mit Gurkensalat
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Spaghetti Zucchini-Pesto

23. Juli 2014

Spaghetti mit Zucchini-Pesto ohne Schnick-Schnack – von mir für die Chefin de la cuisine (!)

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Chipotle-Huhn, Koriandermöhren, Pfirsichsalsa

22. Juli 2014

Chipotle-Huhn, Koriandermöhren, Pfirsichsalsa (Rote Zwiebel, Limettensaft, fr. Koriander, Salz), Weizenmehltortilla mit Auberginen- Sesam-Mus
2012 Sauvignon Blanc – Hensler

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Matjessalat mit Tomate und mehr

21. Juli 2014

Matjessalat mit Tomate, Gurke, rote Zwiebel, Dill mit Senf-Sauerrahm- Schnittlauch-Dressing
Rinderragu von der Beinscheibe mit weisser cremiger Polenta

2012 Lemberger – Hanweiler Berg – Weingut Aldinger

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Vom Grill: Rinderhackfrikadelle, Paprika, Speck.

20. Juli 2014

Vom Grill: Rinderhackfrikadelle, Paprika, Speck. Dazu Bohnensalat mit Kräuterrahm und selbstgemachtes Ketchup (frei nach Essigbrätlein)
2013 Nascetta di Novello – Anas-Cetta – Azienda Cogno

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Lammspiess mit Kichererbsen

17. Juli 2014
Lammspiess mit Kichererbsen (Safran, Kreuzkümmel, Zwiebebel, Knoblauch, Petersilie und Limettensaft)
2011 Riesling Sekt Brut – Kistenmacher & Hengerer – Württemberg
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Kartoffelstampf mit Spinat und Sardinencreme

16. Juli 2014
Kartoffelstampf (Olivenöl, Zitronenabrieb, Petersilie), Sardinencreme (Ölsardinen bester Qualität, frisch aufgeschlagene Mayo, Zwiebel, Knoblauch, Zitrone, Senf, Kapern, Dill) Spinat, Tomate und Olivenbrösel
2011 Blanc de Blanc – Le Cygne – Chateau Fonréaud – Bordeux
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Pasta mit Kalbsleber Veneziana

15. Juli 2014

Pasta mit Kalbsleber Veneziana (weisse Zwiebel mit Weisswein und Brühe geschmort, Thymian und Petersilie), Kräutersaitlinge und Salbei
2007 Vermentino – Valentina – Gualdo de Re – Toskana

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Ochsen-Keule mit Paprika-Gemüse

9. Juli 2014

Schneller Mittags-Snack:

Gehacktes von der Ochsenkeule mit Paprika-Gemüse und Basmati-Reis,

Obstsalat aus frischen Früchten,

2013 Grüner Veltliner -Platt 28 von Wolfgang Seher

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Kartoffelbratlinge mit Schafskäse gefüllt

8. Juli 2014

Karotten-Kohlrabi-Erbsengemüse, Kartoffelbratlinge mit Schafskäse gefüllt
2011 Grüner Veltliner – Kolkmann – Wagram,
2012 Kerner – Köfererehof – Südtirol

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Pulpo auf Dicken Bohnen-Erbsen-Gemüse

6. Juli 2014

Ensaladilla Rusa – mit Zitronen-Koriander-Mayo und Bonito del Norte
Pulpo auf Dicken Bohnen-Erbsen-Gemüse
2009 Riesling Spätlese trocken – Weingut Bercher – Baden

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Grillgemüse auf geröstetem Brot mit Sardellen und mehr

5. Juli 2014

Grillgemüse auf geröstetem Brot mit Sardellen
Roastbeef in feinen Scheiben mit Salsa Criolla und viel Koriander in eine Weizenmehltortilla gewickelt
2009 Weißburgunder – Meyer-Näkel

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Roastbeef mit Salsa Criolla

4. Juli 2014

Roastbeef vom Grill mit Salsa Criolla (Rote Zwiebel, Limette, Koriander, Knoblauch) mit Gemüse vom Grill mit Rösttomatendressing

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Ajoblanco – Kalte Mandel-Knoblauch-Suppe und anderes

3. Juli 2014

Ajoblanco – Kalte Mandel-Knoblauch-Suppe, hier mit frischem Matjestartar (geräüchertes wäre besser gewesen)
Kichererbsen mit Blutwurst, Pinien, frit. Salbei und Apfelmuskleckse
2010 Weißburgunder – Klumpp – Baden

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