Archive for the ‘Eigene Menus’ Category

Bouchon-Muscheln und Pasta mit Bratwurst und Totentrompeten

14. September 2014

Bouchon-Muscheln in Weisswein-Zitronengras-Chilli-Sud

Sonntagspasta mit Zucchini, Bratwurst mit Totentrompeten, Eigelb, Parmesan
2011 Riesling S – Graf Adelman – Württemberg,
2010 Grauburgunder – Dr. Heger – Baden

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Marinierter Thunfisch mit Sesam

14. September 2014

Vor Jahren erstmals im Comerc24 in Barcelona gegessen und seither muss das einmal jährlich sein:

In Ingwer-Sojasoße marinierter Thunfisch mit geröstetem Sesam und Schnittlauch

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Kichererbsen-Sesam-Creme mit Beinscheiben-Ragu vom Rind

13. September 2014

Kichererbsen-Sesam-Creme mit Beinscheiben-Ragu vom Rind

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Salbeistubenküken mit Rotwein-Morchel-Sauce

12. September 2014

Salbeistubenküken mit Rotwein-Morchel-Sauce

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Rote Beete mit Zwetschgen im Rotwein-Zimt-Sud

11. September 2014

Rote Beete mit Zwetschgen im Rotwein-Zimt-Sud nach folgendem Rezept:

http://blog.dasmagazin.ch/2013/10/21/montagsdemonstration-wahre-liebe-oder-die-suesse-farbe-rot/

mit der Variante, daß statt Ziegenfrischkäse einen Ziegenblauschimmel verwendet wurde und die Marinade sirupartig eingekocht tröpfchenweise drüber geträufelt wurde.

Kichererbsen mit Spinat, Chorizo und frittiertem Ei

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Wolfsbarsch auf Garnelenrisotto

10. September 2014

Wolfsbarsch auf Garnelenrisotto,

2012 Tres bagos – Lavradores de Feitoria – Douro

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Pasta mit Bohnen, Pfifferlingen, Südtiroler Bauchspeck

9. September 2014

Pasta mit Bohnen, Pfifferlingen, Südtiroler Bauchspeck
Zwetschgenkuchen mit Zwetschgenschnaps-Sahne

2007 Zwalu – Neil Ellies – Werner Näkel – SA

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Gurkensalat mit Matjes, in Limettensaft marinierte Rote Zwiebel

8. September 2014

Gurkensalat mit Matjes, in Limettensaft marinierte Rote Zwiebel,
Katalanische Bratwurst mit Gewürzkarotten und Sesam-Kartoffeln,
2010 Akmènine – Sebastian Riffault – Sancerre (orange wine)

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Ceviche mit Kabeljau, Papaya und Avokado

6. September 2014

Ceviche mit Kabeljau, Papaya und Avokado, Leche de tigre mit Koriander, Petersilie, Minze, Estragon, Süsskartoffelpüree

2008 Weißburgunder GG – Weingut Bercher – Kaiserstuhl

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Lammrücken mit Karotten-Olivengemüse

6. September 2014

Lammrücken mit Karotten-Olivengemüse mit Minze und Koriander auf Couscous
2008 Pago de Capellanes – Rbera del Duero

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Meeräsche, Auberginenragu, frische Pasta mit Botarga

6. September 2014

Meeräsche, Auberginenragu, frische Pasta mit Botarga
2006 Ferrer Bobet – Priorat

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Barcelona – Restaurant Llamber III

29. August 2014

Es gibt auch richtig schlechtes Essen in Barceona. Nachdem ich mittags den totalen Reinfall erlebt habe (ein komplettes Menu unterirdisch und zurück gehen lassen, was noch nie vorgekommen ist) bin ich dann  ziemlich frustriert doch noch mal nach Borne gelaufen um im Llamber ein Häppchen zur Strärkung meines erschöpften Körpers zu nehmen. Und dort werde ich ja nie enttäuscht.

Vorab gibts dort Kartöffelchen im Knoblauchöl, danach Pescaditos fritos und dann Marclilla mit Baby-Calmar. Wunderbar.

Und als auf dem Rückweg auf dem Place del Pi ein Belgier professionell den Blues spielte, war der Tag doch wieder gerettet und mit einigen Vermuts dann auch abgeschlossen………

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Burger mal ganz anders

21. August 2014

Buchweizen-Quarkbrötchen mit Frischkäse, Tomate, Rinderhüftsteak, Mahonkäse, Spitzkohlsalat mit viel Cumin und Koriander, Chilisauce.

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Frische Bandnudeln mit einer Paprika-Safran-Estragon-Sauce

20. August 2014
Frische Bandnudeln mit einer Paprika-Safran-Estragon-Sauce
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Kalbschnitzel mit Salbei und Rauchfleisch

19. August 2014

Kalbschnitzel mit Salbei und Rauchfleisch, frische Bandnudeln mit Estragon-Pilzsauce

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Paella mar y montaña

15. August 2014

Paella mar y montaña – Kaninchen, Pulpo, Tomaten, Fenchel, Erbsen, viel Wacholder

2012 cullerot – Celler del roure – Valencia,
2012 vermell – celler del roure – Valencia

Die Weine aus dem Celler de roure sind empfehlenswerte Neuzugänge aus der Sommelerie in Düsseldorf-Bilk.

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Gemüse-Curry – Freestyle

14. August 2014

Gemüse Curry – Free Style mit frisch gebackenem Naan-Brot
2013 Eric Louis – Les Celliers de la Pauline – Sancerre

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Schmorgurken-Curry

13. August 2014

Schmorgurken Curry aus e&t (Chili, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Schw. Senf, Kokosmilch, frischer Koriander, Dill, Cashewkerne)
2013 Sauvignon Blanc R – Weingut Knauß – Württemberg

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Spaghetti AOP mit Bottarga und gebratenem Pulpo

10. August 2014

Spaghetti AOP alla Nenne mit Bottarga und gebratenem Pulpo

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Gefüllter Flügelbutt mit Zucchiniblüten

8. August 2014

Frische Sardinen 30 Min. in Limettensaft mariniert, Avokado, Tomate, rote Zwiebel
Flügelbutt gefüllt mit Pesto, frische Maiscreme, Zucchiniblüten in Parmesanteighülle

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Gambas, Rührei, Tomatenconfit

7. August 2014
Gambas aus Palamos, leicht gestocktes Rührei mit viel Shisoblättern, Tomatenconfit mit Yuzu, Chilibrot
Gambas

Pulpo-Gamba-Reis mit geräuchertem Paprika

1. August 2014

Pulpo-Gamba-Reis mit geräuchertem Paprika, gegart im Krustentierfond

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Matjes, Gurken-Fenchel-Salat, Basilikumöl, Dill, Roggenbrot

1. August 2014

Matjes, Gurken-Fenchel-Salat, Basilikumöl, Dill, Roggenbrot

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Dry-Aged vom Niederrhein

31. Juli 2014

Jörg, der bekannte Gemüse-Gourmet vom Niederrhein und Mitglied der “CCG” (Cologne Culinary Gang), der am kommenden Freitag die letzte Veranstaltung des “Summer of supper” mit Natalie zelebrieren wird, hatte mich kürzlich nicht nur auf die einschlägigen Bauernhöfe und Ziegenkäsereien am Nierrhein hingewiesen, sondern auch gleich einen Tip zur Metzgerei Erkes in Korschbroich mitgegeben. Also sind wir dorthin (zum Glück gibts ja Navigationsgeräte….), haben aber kein Schwein, sondern Dry-aged-Rind mitgenommen, das auf den Grill kam, der mit reiner Buchenholzkohle aus dem Schwäbischen befeuert wird. Das Fleisch war ein Traum.

Gambas mit Röstbrot und Koriander-Jalapeno-Öl
Roastbeef , Tomatensalat mit Salsa Criolla, hausg. Ketchup
2013 Wunderkind – Rheinhessen

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Lammkotelette mit Fenchel-Aprikosen-Gemüse

29. Juli 2014

Fenchel-Aprikosengemüse mit Chili, Honig, Pastis (frei nach einem Rezept aus e&t), Lammkotelette und Kichererbsenfladen
2011 Grauburgunder Hand in Hand – Meyer-Näkel & Klumpp

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Feiner Mittags-Snack

26. Juli 2014

rohe Rote Beete, Karotten, Knollensellerie mit eingelegtem Ingwer, Chili, Kreuzkummel, Koriandersamen und frischem Koriander

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Huhn-Chorizo-Pfanne mit Zwiebel, Paprika, gelbe Zucchini

25. Juli 2014

Huhn-Chorizo-Pfanne mit Zwiebel, Paprika, gelbe Zucchini, schwarzen Oliven, Zitronen, Lorbeer, Petersilie, Weisswein, Brandy dazu,gebratene weisse Polenta, die nicht schmeckte. Und für den Herrn der Küche, der sich noch nie was aus Polenta machte, gabs feine Bratkartöffelchen.
2013 Weissburgunder – Klumpp – Baden

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Wiener Schnitzel mit Gurkensalat

24. Juli 2014
Wiener Schnitzel mit Gurkensalat
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Spaghetti Zucchini-Pesto

23. Juli 2014

Spaghetti mit Zucchini-Pesto ohne Schnick-Schnack – von mir für die Chefin de la cuisine (!)

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Chipotle-Huhn, Koriandermöhren, Pfirsichsalsa

22. Juli 2014

Chipotle-Huhn, Koriandermöhren, Pfirsichsalsa (Rote Zwiebel, Limettensaft, fr. Koriander, Salz), Weizenmehltortilla mit Auberginen- Sesam-Mus
2012 Sauvignon Blanc – Hensler

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