Schüttelbrot-Maultaschen

Inspiriert durch die Schüttelbrot-Maultaschen von S. Steinheuer gab es unsere Variante mit 75 %-igem Roggenteig gewürzt mit Koriander, Fenchelsaat und Anis, gefüllt mit karamellisiertem Fenchel und Frischkäse, dazu braune Butterbrösel und Südtiroler Speck.
(Der Roggenanteil von 75 % machte die Teigtaschen im Rohzustand etwas fragil und sind im Biss weicher als unsere üblichen Nudelteige mit hohem Griesanteil).

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