Archive for Juni 2013

Selbstgemachte Bratwürste

30. Juni 2013

Wir haben uns mal wieder ans wursten gemacht  und den elektrischen Fleischwolf zum glühen gebracht. Diesmal mit folgenden Würzungen:

Version 1: Pimienton de la vera geräuchert und süss, Cumin, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Oregano

Version 2: Fenchel, Koriander, Salz, Pfeffer

2008 Negre de sa Colonia – Vins Toni Gelabert – Pla i Llevant

20130629_chezuli_396_ret

20130629_chezuli_393_ret

Matjesexperiment II

30. Juni 2013

Flammkuchen mit Apikosen, Basilikum und Matjes  (inspiriert von Susi K. aus Mallorca)

2011 Botani Moscatel Seco – Jorge Ordóñez & Co. – Malaga

20130629_chezuli_400_ret

20130630_chezuli_403_ret

Spitzpaprika gefüllt mit Lammhack und Mandeln

30. Juni 2013

Spitzpaprika gefüllt mit Lammhack und Mandeln (gewürzt mit Cumin, Zimt, Chili, Piment) Dill-Minz-Yoghurt und Koriander-Reis
2010 Randemar – Celler Tianna – Binissalem – Mallorca

20130628_chezuli_389_ret

20130629_chezuli_391_ret

Matjesexperiment I

28. Juni 2013

Matjestartar mit grüner Bohnencreme, Speckbrösel, Zwiebel und geeister geraspelter Apfel
Lachs mit Forellenkaviar, Vanille-Erbsencreme, gemischte Bohnen mit Bohnenkraut, Zitrone, Knoblauch (Lachs bei 70 Grad im Ofen, Haut knusprig gebraten)
2000 Old Vines Seleccion – Castell de Falset – Montsant

20130627_chezuli_366_ret

20130627_chezuli_367_ret

20130627_chezuli_374_ret

20130628_chezuli_380_ret

Sepia-Gnocchi mit Erbsencremefüllung

27. Juni 2013

Sepia-Gnocchi mit Erbsencreme und Sesam, Lachs-Sashimi, frische Erbsen, karamelisierte Aprikose mit tasmanischem Pfeffer

2011 –  Ses Nines – Celler Tianna – Binissalem – Mallorca

20130626_chezuli_350_ret

20130626_chezuli_357_ret

20130627_chezuli_358_ret

Linsengemüse mit Scholle und Kübelspeck

26. Juni 2013

Linsengemüse mit gebratener und gedämpfter Scholle mit Kübelspeck, Majorankartoffeln
2012 Muscat – Finca Son Bordils – Mallorca

20130625_chezuli_345_ret

20130626_chezuli_346_ret

Zitronen-Koriander-Hühnchen mit Couscous

25. Juni 2013

Zitronen-Koriander-Hühnchen mit Couscous (gerösteter Couscous, Gurke, Ingwer, Chili, Petersilie, Hauch Minze) frittierter Ingwer

Blanc – Armero i Adrover – Pla i Llevant de Mallorca

20130624_chezuli_328_ret

20130624_chezuli_333_ret

Maultasche mit Zicklein und Tomaten-Wacholder-Sauce

25. Juni 2013

Maultasche mit Zicklein und Tomaten-Wacholder-Sauce,

2012 Les Glaciaires – Domaine Gardiés – Côtes du Roussillon

20130623_chezuli_321_ret

20130624_chezuli_327_ret

Eine Woche Mallorca

24. Juni 2013

Eine Woche Mallorca: Eine Woche Sonnenschein, eine Woche kochen in einer High-Tech-Küche in einem Traumhaus auf ruhigen Riesengelände, eine Woche mallorquinische Weine, eine Woche mallorquinische Lebensmittel. Eine Woche mit Gastgebern, die uns verwöhnten und auf die richtigen Fährten brachten.

Susanne es war toll. Danke auch an dieser Stelle nochmals für herzliche Zuwendung. Die Finca Giardino ist atemberaubend.

Einige Impressionen

201306_MA_thumb

Restaurant Moli d’en bou – Tomeu Caldentey – Sa Coma – Mallorca

24. Juni 2013

In der Touristenhochburg Sa Coma, versteckt in einem Hotelkomplex, befindet sich das Restaurant von Küchenchef Tomeu Caldentey. Traditionelle mallorquinische Rezepte werden neu interpretiert und präsentiert. Das Restaurant zählt zu Mallorca’s KüchenHighlights.  Eine große Glasfront im Inneren gibt den Blick in die komplette Küche frei. Jeder Koch bringt seine Position auch bis zum Gast. Über das Menu, das extrem freundlich kalkuliert ist, sagen die Fotos alles, was uns ein wenig irritiert hatte, waren einige Details in der Restaurant-Ausstattung, die wir aber dem Hotelanschluß zuschreiben. Insgesamt ein sehr lohnendes Ziel.

Auf der Terrasse zum Cava Reina Mª Cristina« Brut von Codorníu gab es folgende Snacks:
Campari-Orange-Schwamm
Coca mit Olive
Gebrannte Mandeln
Martini-Gelee mit geeister Olive

***

Foiepaté mit Kikos (geröstete Maiskörner)
Madeleine mit schwarzer Olive
Pa amb oli
Huhn al Ajillo

Im Restaurant mit Küchenblick ging es dann weiter:

„Salat” mit Zwiebel, Tomate und Olivenöl, dazu Karottenbrötchen

Cocarrois – traditionelle Teigtaschen neu interpretiert

Zucchini mit Avokado und leichte Mahon-Käsecreme

Gambas aus Soller gegart auf Salz- und ALgenkruste mit unterschiedlichen Dips (Schinken-, Gamba-, Mandelsauce)

Spargel mit Mandelespuma

Kaisergranat auf Kräutern mit Hierba-Likör flambiert, mit Gamba-Bisque serviert

Seezunge mit karamellisierter Zitronencreme

Pollo Pepitoria – Hühn in Mandelsosse mit viel Safran (extrem safranlastig mit merkwürdiger Konsistenz)

Iberisches Schwein mit Curry, Ingwer-Apfel-Creme, Algen und Kokosricotta

Canelloni mit Ente Foie, Pilzen und Rahmsauce

***

Käse: mit Kräutern, geräuchert, Mahoncreme mit Oliven, Stilton frittiert, Apfel in Portwein

Erbeergazpacho (gefiel und schmeckte uns gar nicht)

Erbeervariationen aus Eis: Erbeer-Joghurt-Schwamm, weisse Schokolade mit Erdbeerbrause, Erdbeertrüffel mit weisser und dunkler Schokolade

Erdbeerdaiquiri: (Erdbeeren, Maraschino-Sheren, Zitronenverbenespuma)

Erbeeren mariniert, weisses Schokomousse, Torrija

***

2009 L’Ergull, Mortitx – Terra Mallorca

2008 Ric Pur – Son Sureda Ric – Vino de la tierra Mallorca

20130622_MA_190_ret

20130622_MA_193_ret

20130622_MA_195_ret

20130622_MA_198_ret

20130622_MA_205_ret

20130622_MA_207_ret

20130622_MA_210_ret

20130622_MA_214_ret

20130622_MA_219_ret

20130622_MA_223_ret

20130622_MA_230_ret

20130622_MA_232_ret

20130622_MA_234_ret

20130622_MA_238_ret

20130622_MA_239_ret

20130622_MA_240_ret

20130622_MA_242_ret

20130622_MA_243_ret

20130622_MA_244_ret

20130622_MA_246_ret

20130622_MA_247_ret

20130622_MA_248_ret

20130622_MA_250_ret

20130622_MA_264_ret

20130622_MA_269_ret

20130622_MA_270_ret

Tortilla – Pasta – Kaninchen – Finca Giardino – Mallorca

23. Juni 2013

Tortilla mit Gambas und Sobrasada
Pasta mit Zitrone, asturianischer Frischkäse, Knoblauch, Peperoni, Basilikum mit gebratener Lubina (leider etwas mißglückt, die Gäste nahmen es gelassen – Danke!)
Geschmortes Kaninchen mit Kartoffelstampf
Aprikosen mit Lavendel, Pudding-Quark-Creme mit Mürbteig (o. Abb.)

2011 Blanc Verán – Finca Biniagual – Binissalem
und noch einiges mehr …was dann nicht mehr dokumentiert wurde……

20130621_MA__148_ret

20130621_MA__149_ret

20130621_MA__167_ret

20130621_MA__183_ret

20130622_MA_187_ret

Restaurant Sa Llotja – Portocolom – Mallorca

23. Juni 2013

Tortilla mit Fisch und Aioli
Geräucherte Sardinen mit Früchten der Saison
Gebratene Artischocken
Getrüffeltes Spiegelei mit Foie gras, Bratkartoffel
Rindertartar
Rindfleisch mit Bratkartoffel

2011 -A Punt Blanc – Bodega Can Majoral – Pla i Llevant

20130621_MA_172_ret

20130621_MA_175_ret

20130621_MA_177_ret

20130621_MA_179_ret

20130621_MA_181_ret

20130621_MA_184_ret

20130621_MA_180_ret

Spaghetti und Calmares – Finca Giardino – Mallorca

23. Juni 2013

Kaninchenleber mit Zwiebel, Äpfel, Salbei
Spaghetti mit viel Zitrone, Knoblauch, Chili, Petersilie und Calamares

20130620_MA__132_ret

20130620_MA__140_ret

Mallorquinische Lammkoteletts – Finca Giardino – Mallorca

23. Juni 2013

Guacamole mit geröstetem Mais
Mallorquinische Lammkoteletts, mit grünen Bohnen, Ofenkartoffeln und Romescosauce
2011 Blanc Selecció – Vins Toni Gelabert – Pla i Llevant

20130619_MA_144_ret

20130619_MA_161_ret

20130619_MA_166_ret

Restaurant Balear – Port de Sóller – Mallorca

23. Juni 2013

Unsere letzten Besuche in Port de Soller liegen Jahrzehnte zurück. Aus nostalgischen Gründen sind wir vom Osten (Nähe Manacor, wo wir eine Woche zu Gast sind)  nach Nordwesten gefahren. Die Idee: Romantischer Vino am Hafen mit ein paar Fischchen auf dem Teller. Diese Idee hatten aber tausende andere auch.

Erschrockem von Touristengewusel haben wir es dann bei folgendem Essen bewenden lassen.

Gambas al Ajillo
Dorade mit Salat
Gambas von Soller mit geschmorten Zwiebeln

2011 Blanc de blanc – Macia Batle – Binissalem

20130619_MA_117_ret

20130619_MA_119_ret

20130619_MA_120_ret

20130619_MA_125_ret

Restaurant Emilio – Palma de Mallorca

23. Juni 2013

Place to be in Palma mit sehr guter Fusion-Küche:

Sashimi vom Thunfisch
Ceviche mit Langostinen
Lachs, Avokado, Mango im Reisblatt mit Ananas-Chili-Sauce
Rinderfilet auf frittierten Maismehltortillas in Tomatensauce mit Käse
Schokoladencoulant mit Schokoladeneis

2012 Xaloc blanco – Bodegas Xaloc, Pollensa

IMG_0764_Emilio

IMG_0765_Emilio

IMG_0767_Emilio

IMG_0776_Emilio

IMG_0777_Emilio

IMG_0770_Xaloc

Emilio Innobar, Calle Concepcion Nr. 9, Palma

Restaurant Andreu Genestra im Hotel Predi Son Jaumell – Mallorca

23. Juni 2013

Nach Arzak, Aduriz, Adria und vielen mehr eröffnete der gebürtige Mallorquiner Andreu Genestra das gleichnamige Restaurant im Landhotel Predi Son Jaumell. Seine Küche bezeichnet er als ”Cuina di terra”, was in seinem Fall keine aufgesetztes Marketinggeschwätz ist, denn er lebt und zelebriert dies und nimmt die damit verbundenen Zusatzbelastungen gerne auf sich. Zusammen mit seinem Vater bewirtschaftet er viele Hektar Land. So spricht er dann auch beim Blick auf die Oliven- und Weinflächen von seinen „Kindern”.
Sein ganzer Stolz ist der Hahn Pau mit Gefolge. Fehlen darf auch die mallorquinische Paprikasorte Tap de Corti nicht, die am Hühnerstall zum trocknen hängt.
Im Restaurant und Keller werden die Produkte verarbeitet und angeboten: Gemüse, Oliven, Wein und sogar Weizen für die eigene Bierproduktion. Wir durften es probieren. Ein erfrischend würziges leichtes Weizenbier.
Mittags wird ein empfehlenswertes Menu serviert das mit einem erfrischenden Weißwein auf der Terrasse herrlich schmeckte:

Sablés mit Anis und Orangenmarmelade,
Burrito mit Frito Mallorquin,
Foie micuit, marinierte Makrele mit Apfel und Apfelsud,
Rotbarbe, frische Mandeln, Fischvelouté, Gelatinestreifen mit Algen,
Spanferkel mit Ensaimada und mallorquinischer Blutwurst,
Nube – Wolken – darunter verbargen sich Eis, Bisquit in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen,

Blanc – Armero i Adrover – Pla i Llevant de Mallorca

20130618_MA_045_ret

20130618_MA_049_ret

20130618_MA_050_ret

20130618_MA_053_ret

20130618_MA_059_ret

20130618_MA_063_ret

20130618_MA_067_ret

20130618_MA_070_ret

20130618_MA_083_ret

20130618_MA_086_ret

20130618_MA_088_ret

20130618_MA_090_ret

Muschelrisotto mit Gambas – Finca Giardino – Mallorca

23. Juni 2013

Eine erste Koproduktion mit unserer Gastgeberin Susanne:

Zucchinicremesuppe mit Creme fraiche und gehackte frittierte Maiskörner

Muschelrisotto gekocht im Seeteufelsud, Rotbarbe und Gambas aus Soller

Als wir den Kopf des Seeteufels erst der Fischhändlerin überlassen wollten merkte sie mit extrem vorwurfsvollem Ton an, dass man daraus einen guten Fond machen kann. Ein überzeugendes Argument. Mit wenigen Schnitten entfernte sie Kiemen und Zähne und teilte den Kopf in handliche Stücke. Mit den Abschnitten und Gräten des Seeteufels, etwas
Gemüse und wildem Fenchel wurde dann die Basis für den Risotto angesetzt.

2011 Golos – Bodegas Miquel Gelabert – Pla i llevant ,
2012 Muskat – Bodegas Son Bordills – Inca,
2011 Chardonnay – Bodegas Son Bordills – Inca,

20130618_MA_107_ret

20130618_MA_111_ret

20130618_MA_113_ret

20130618_MA_114_ret

20130618_MA_116_ret

Auberginen-Zucchini-Paprika-Gemüse mit Seeteufel – Finca Giardino – Mallorca

23. Juni 2013

Kalte Gurkensuppe,
Auberginen-Zucchini-Paprika-Gemüse mit Seeteufel und knusprigen iberische Schinken,
Desert gezaubert von Leo: Früchte mit Sahne,

2012 Capgiró –  Ca’n Majoral – Pla i Llevant de Mallorca

20130617_MA_019_re

20130617_MA_026_re

20130617_MA__033_ret

20130617_MA_035_ret

20130617_MA_041_ret

Finca Giardino – Mallorca

19. Juni 2013

Zum herzlichen Empfang gab es feinen Flammkuchen: klassisch mit Speck und Zwiebel, überraschend und überzeugend: Aprikose mit Basilikum

2010 Mesquida Mora – Pla i Llevant – Mallorca (Cabernet Franc, Syrah und Callet)

20130616_MA_002_ret

20130616_MA_004_ret

20130617_MA_042_ret

Kartoffelterrine – Karotten – Aprikosen-Aioli

16. Juni 2013

Lachsforelle mit Gurkensalat,
Lammkoteletts, Kartoffelterrine, Karotten, Aprikosen-Aioli,
2011 Passagem – weiss – Douro,
2012 Quinta de la rosa – Reserva – weiss – Douro

20130615_chezuli_453_ret

20130615_chezuli_464_ret

20130615_chezuli_466_ret

Spargelragout mit Spinat und Erbsen

15. Juni 2013

Lachsforellen-Fenchel-Tartar mit knusprigen Tortillastreifen,
Spargelragout mit Spinat und Erbsen, Lachsforelle, gebeizt, geräuchert
2009 Riesling Hofberg – A.J. Adam – Mosel

20130614_chezuli_443_ret

20130614_chezuli_446_ret

20130614_chezuli_451_ret

„Wer am Essen spart hungert für seine Erben!”

15. Juni 2013

Heute bei Vinzent Klink gefunden. Sein Tagebuch gibt es hier.

Bolli hört auf

14. Juni 2013

Sie gehört zu jenen seltenen Bloggern, die täglich ein Rezept raushauen. Sie gehört zu jenem seltenen Menschen, die manisch bestes Zeug kaufen und verarbeiten. Aus Paris hat sie seit Jahren geschrieben und aus der Provence. Sie hat wenig Wert auf Fotos gelegt, sie hat Qualität geliefert. Regelmäßig. Und sie hat bereitwillig auch ausserhalb ihrer Internetpräsenz Wissen und Erfahrungen geteilt.

Katja Bollwerk hat nun keine Lust mehr, sie hört auf und will nur noch unregelmäßig bei “Bolliskitchen” schreiben. Ich bedauere das aus vielerlei Gründen. Und weil es all die Jahre immer lustig mit ihr war, muss das hier nun extra erwähnt werden. Schade. Und Danke an Katja.

Ähnliches gilt übrigens auch für Eline aus Österreich, die sich auch immer rarer macht und deren “Produktion” ich ebenfalls vermisse.

Roberts Bistro – Düsseldorf

13. Juni 2013

Ich kann mich gar nicht erinnern, wann ich das letzte Mal hier war, weil die letzten Besuche doch enttäuschend waren. Das hat sich nun wieder geändert. Zwar steppt hier immer noch der Bär, und bei schönem Wetter zeigt sich die wahre schicke Düsseldorfer Schönheit auf der Terasse bzw. in den vor der Türe geparkten Porsches und SUVs, aber das Essen und auch der Wein ist durchaus o.k.. Es ist gute und reichliche Bistro-Küche mit speziellem Publikum.

Pochierten Kabeljau mit Senfrahmsauce und Kartoffeln. Dazu gabs einen Salat, hinterher Mousse au chocolat. Alles einwandfrei. Und der Wolkentanz-Riesling von Kirsten geht bei mir sowieso immer.

IMAG0081_ret

Gefüllte Zucchiniblüten mit Wolfsbarsch

13. Juni 2013

Frische Pasta mit Gambas, Erbsen und Gamba-Jus (aus den Köpfen mit Fenchel, Pastis, Safran, Weißwein …)
Wolfsbarsch in zwei Varianten: Zucchiniblüten gefüllt mit Wolfsbarschfarce, gebratener Wolfsbarsch mit Tomate, Paprikafilet, Kapern, Oliven  (Zucchiniblüten und Wolfsbarsch waren frisch aus Barcelona eingeflogen)

Cava Illustros – Gramona – Penedes,
2008 Grauer Burgunder – Spätlese trocken – Manz – Rheinhessen

20130612_chezuli_414_ret

20130612_chezuli_422_ret

20130613_chezuli_424_ret

20130613_chezuli_425_rewt

Barcelona – Restaurant Tens

12. Juni 2013

Immer wieder ein Anlaufpunkt mit garantierter Gaumenfreude.

Kleine fritierte Fische
Gambas mit groben Salz vom Grill und am Tischgrill mit Rosmarinrauch parfümiert, dazu Minikartoffeln mit Romescosauce

IMG_0736_tens

IMG_0740_tens

IMG_0741_tens

IMG_0735_tens

Barcelona – Restaurant Llamber

12. Juni 2013

LlamberSalat Caprese – LLamber-Style – gelierte Tomatenessenz, Mozarellaspheren, Pesto und Olivencreme – schöne Idee, leider war die Tomatenessenz sehr neutral und ohne Tomatengeschmack und die Pesto dominierte

Anchoas auf süssem Brot mit Cabrales und Tomatenkonzentrat –  ungewöhnliche, aber feine Kombination

Minikartoffeln mit süsser Mandelcreme gefüllt und getoppt mit würziger Cabralescreme (Blauschimmelkäse)

2011 Treyu – Oliver Conti – Emporda

IMG_0728_llamber

IMG_0731_llamber

IMG_0734_llamber

IMG_0733_llamber

Barcelona – Bar Cañete

12. Juni 2013

Geräucherter Hering mit Forellenkaviar (stand auf der Karte, ich tippe auf Seehasenrogen) mit sehr fadem und kalten Kartoffelpüree
Bries mit Gambas und Artischocken – passt extrem gut zusammen, diese Kombination wird mit einer etwas weniger süssen und weniger klebrigen Sauce nachgebastelt

Gute Produkte, interessante Gerichte, touristische Rummelplätze dürfen einen nicht stören

IMG_0721_cañete

IMG_0723_cañete

IMG_0726_cañete

Barcelona – Montbar

12. Juni 2013

Patatas bravas – Kartoffeln im Ofen gegart mit Aioli-Espuma und Salsa brava
Salat mit Sardinen und Mango – die marinierten und leicht geräucherten Sardinen waren sensationell

IMG_0712_montbar

IMG_0714_montbar


Folgen

Erhalte jeden neuen Beitrag in deinen Posteingang.

Schließe dich 38 Followern an