Archive for Februar 2013

Schwarzwurzeln mit Clementinen-Mayo

28. Februar 2013

Schwarzwurzeln mit Clementinen-Mayo – feines Rezept von Eline, überzeugt auch Schwarzwurzel-Muffel.
Spaghetti Sobrasada-Carbonara

20130227_Chezuli_256_ret

20130227_Chezuli_260_ret

Tortilla mit Hühnchen

27. Februar 2013

Gebratenes Hühnchen mit Avokado, Tomate, Zwiebel, Chipotle-Tomaten- Sauce, Sauerrahm, Koriander mit Weizenmehltortilla
2010 Pruno – Finca Villacreces – Ribera del Duero

20130226_Chezuli_247_ret

20130226_Chezuli_242_ret

Rosenkohlrisotto, Orange, Wacholder, Gin, Speck und Parmesansegel

26. Februar 2013

Rosenkohlrisotto, Orange, Wacholder, Gin, Speck und Parmesansegel
2011 Riesling von Geldern Pur, Weingut Kirsten, Mosel
2009 Artai – Weingut Batllet – Priorat

20130225_Chezuli_229_ret

20130225_Chezuli_240_ret

20130224_Chezuli_213_ret

20130226_Chezuli_245

Gewürzhuhn auf Bratkartoffelcreme

25. Februar 2013

Gewürzhuhn (Cumin, Fenchel, Koriander, Bockshornklee, Zimt, Pimenton de la vera …) mit Spinat und Bratkartoffelcrme
2011 Sauvignon Blanc – Weingut Kirsten – Mosel

20130224_Chezuli_218_ret

20130224_Chezuli_228_ret

Wittling mit getrockneter Haut und Senferde

24. Februar 2013

Wittling mit getrockneter Haut und Senferde (in groben Zügen nach einem Rezept von Johannes King) auf Kartoffelsalat
2010 Grauer Burgunder SL, Alexander Laible

20130223_Chezuli_211_ret

20130224_Chezuli_214_r

Schweinefiliet vom thüringer Duroc-Schwein

23. Februar 2013

Schweinefiliet vom thüringer Duroc-Schwein mit Fenchel, Rosmarin und Knoblauch, Selleriecreme mit Safranäpfel, Karotten- und Kohlrabigemüse
2009 Crianza (Tempranillo, Garnacha, Mazuelo) Finca de los Arandinos, Rioja

20130222_Chezuli_198_r

20130222_Chezuli_205_r

Schweinefilet mit Curry und Kaffee auf Udon-Gemüsesuppe

22. Februar 2013

Gemüsebrühe angesetzt mit Suppengemüse, viel Shitake, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras

2009 Pinot Meunier (Schwarzriesling) Lukas, Weingut Zipf Württemberg – passte mehr zum Fleisch als zur Suppe

20130221_Chezuli_193_ret

20130221_Chezuli_197_ret

Linguine mit Avokado und Chipotle-Pesto

21. Februar 2013

Begeistert vom Zufallsprodukt vom Vortag, wurde dieses ergänzt um Avokadowürfeln und unter die Pasta geschwenkt.
(Chipotle in Adobo, Rauchmandeln, getrocknete Tomaten, Petersilie, Limettensaft, viel im Ofen gegarter Knoblauch)

20130220_Chezuli_180_ret

Calamares mit Chipotle-Pesto

20. Februar 2013

Calamares, Ofenkartoffel, -tomaten, Paprikafilets mit einer Pesto aus Chipotle in Adobo, Rauchmandeln, getrocknete Tomaten, Petersilie, Ofenknoblauch, Limettensaft, Olivenöl.

20130219_Chezuli_231_ret

Kaninchenroulade mit Rotkohl

17. Februar 2013

Kaninchenroulade (Speck, Zwiebel, Petersilie, Senf), Rotkohl mit viel Wacholder, Kartoffelgnocchi

20130216_Chezuli_213_ret

20130217_Chezuli_221_ret

20130217_Chezuli_223_ret

Lammrücken mit Zitronengras, Chili und Knoblauch

16. Februar 2013

Lammrücken mit Zitronengras, Chili und Knoblauch (Idee: Mark Jensen),
Blumenkohl in Kaffirlimettenblätter-Butter gebraten, Belugalinsen

20130215_Chezuli_209_ret

Gebratener Hering mit Kartoffelpüree

15. Februar 2013

Gebratener Hering (Stekt ströming) mit Kartoffelpüree, Senf-Honig-Dill-Sauce und rote Zwiebeln.

Die Heringe wurden nach einem Rezepttip von Johan aus dem Fäviken in Schweden zubereitet:
Zwischen die Filets ordentlich Kalles Kaviar streichen, eigenmächtig gab es etwas gehackte Petersilie dazu. Das zusammengeklappte Filet wird mit Roggenbrösel paniert, in diesem Fall mit Pumpernickelbrösel, und in Butter braten.

20130214_Chezuli_200_ret

20130214_Chezuli_203_ret

Radicchio und Zitronenaioli mit schwarzen Oliven

14. Februar 2013

Radicchio mit groben, frischen Brotbröseln paniert, Zitronenaioli mit schwarzen Oliven
Pasta mit Streifzug durch den Kühlschrank – Paprikafilets, Tomatensosse, Sardellen, Oliven, Kapern

20130213_Chezuli_157_ret

20130213_Chezuli_173_ret

Grünkohlsuppe mit Blutwurströsti und Kräuteröl

14. Februar 2013

Grünkohlsuppe mit Blutwurströsti und Kräuteröl

20130212_Chezuli_148_ret

Kreolischer Hühnereintopf

13. Februar 2013

Kreolischer Hühnereintopf, frei nach Anna Sgroi‘s creole spicy fish (Huhn, Zwiebel, Mango, Paprika, frisches Kokoswasser, Koriander …)

20130211_Chezuli_132_ret

Caldo Verde mit Venusmuscheln

12. Februar 2013

Caldo Verde mit Venusmuscheln, frei nach einem Rezept von Hans Gerlach. Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie, Chorizo, Kartoffelwürfel andünsten, mit Hühner- und Muschel-Weissweinfond ablöschen und garen bis die Kartoffeln weich sind. Chorizo entfernen. Einen Teil anmixen, blanchierter Grünkohl und Muschel dazu und noch mal durchwärmen.
Chorizo-Semmel-Petersilien-Zitronenabriebbrösel drüber streuen.

Rinder-Ochsenschwanz-Frikadelle. Ein Drittel der Fleischmenge besteht aus klein gehacktem geschmorten Ochsenschwanz. Alles weitere wie üblich mit eingeweichtem Brötchen, gedünsteten Zwiebeln, Senf, Salz , Pfeffer, Piment d’Espelette, Ei. Dazu Zwiebelruinge und Butterbohnen mit geräuchertem Knoblauch.

2010 Lemberger Der Löwe von Schaubeck, Weingut Graf Adelmann, Württemberg

20130210_Chezuli_117_ret

20130210_Chezuli_127_ret

20130211_Chezuli_141_ret

Pfannkuchen herzhaft und süß

11. Februar 2013

Speckpfannkuchen mit gemischten Pilzen
Blaubeerpfannkuchen mit Blutorangen-Quarkcreme
2010 Carpe Diem, Rotweincuvee, Weingut Graf Adelmann, Württemberg

20130207_Chezuli_078_ret

20130207_Chezuli_084_ret

20130207_Chezuli_087_ret

Ochsenschwanzmaultasche und Ochsenschwanzragout

11. Februar 2013

Kabeljauklösschen und Kabeljauhals im Bouillabaise-Sud
Ochsenschwanzmaultasche, Ochsenschwanzragout auf kurz gebratenem Grünkohl

20130209_Chezuli_105_ret

20130209_Chezuli_113_ret

Lachsforelle mit Tamarindenpesto

10. Februar 2013

Lachsforellcreme (in Gewürzmilch pochierte Lachsforelle mit etwas Sauerrahm und Kapern, Estragon) in Vinaigrette marinierte Äpfel, knuspriger Speck und geräucherte Forelle
Lachsforelle gebraten mit Tamarinden-Korianderpesto und lauwarmer
Spitzkohl-Fenchel-Möhren-Salat
2011 Weisser Burgunder, Weingut Franzen, Mosel

20130208_Chezuli_094_ret

20130208_Chezuli_095_ret

20130208_Chezuli_104_ret

Bohneneintopf asturianische Art

10. Februar 2013

Lauwarme Rote Beete mit Blauschimmelcreme und Kümmel.

Bohnengericht, gekocht mit asturianischer Chorizo und Morcilla (geräucherte spanische Blutwurst), viel Pimenton de la Vera.  Würste entfernt, entfettet und mit knusprig gebratener Chorizo aus Navarra serviert.

20130206_Chezuli_067_ret

20130206_Chezuli_077_ret

Kartoffel-Artischocken-Tortilla mit Bellota

9. Februar 2013

Kartoffel-Artischocken-Tortilla mit Bellota
2010 Lemberger, Weingut Knauß, Württemberg

20130204_Chezuli_059_ret

Kalbsschnitzel mit katalanischen Saubohnen

8. Februar 2013

Reis mit den ersten katalanischen Saubohnen, Kalbschnitzel, knuspriger Bellota

2010 Gigondas La Gille, Famille Perrin, Rhône

20130203_Chezuli_053_ret

20130205_Chezuli_061_ret

Rochen mit Möhren

7. Februar 2013

Rochen mit Limetten-Kapern-Koriander-Sauce, Möhren
20130126_Chezuli_093_ret

Pulpo, Ochsenschwanz auf Kartoffelstampf, Spinat

6. Februar 2013

Pulpo, Ochsenschwanz auf Kartoffelstampf, Spinat
2008 Creación Conrad San Lorenzo, Coto de la Vina San Jacinto, D.O. Sierras de Malaga

20130125_Chezuli_082_ret

20130126_Chezuli_086_ret

Gedämpfter Schellfisch, Kartoffel-Kümmel-Rösti

5. Februar 2013

Gedämpfter Schellfisch, Kartoffel-Kümmel-Rösti, marinierte Rote Beete, Kräuterrahm

20130110_Chezuli_017_ret

Quark-Kürbisnocken mit Rosmarin-Orangen-Butter

5. Februar 2013

Quark-Kürbisnocken mit Rosmarin-Orangen-Butter, Parmesan

20130124_Chezuli_062_ret

Scholle mit Kartoffel-Oliven-Kapern-Estragon-Ragout

4. Februar 2013

Scholle mit Kartoffel-Oliven-Kapern-Estragon-Ragout

20130120_Chezuli_040_ret

Linguine mit Seeigel

4. Februar 2013

Linguine mit Seeigel (Seeigel, Olivenöl, Knoblauch, Chili, Limmette, Petersilie)

20130118_Chezuli_038_ret

20130112_Chezuli_018_Passagem

Schwarzfederhuhn in Weisswein

4. Februar 2013

Schwarzfederhuhn in Weisswein, gedämpftes Wurzelgemüse, Fenchelcreme mit Safran, Kartoffelpüree

20130116_Chezuli_029_ret

Risotto mit Salzzitronen und Auberginen-Tomatengemüse

4. Februar 2013

Risotto mit Salzzitronen und Auberginen-Tomatengemüse (Zwiebel, Zimt, Kreuzkümmel, Petersilie, Koriander)

20130121_Chezuli_047_ret


Folgen

Erhalte jeden neuen Beitrag in deinen Posteingang.

Schließe dich 43 Followern an