Archive for November 2012

Fischfrikadellen – Kartoffel-Fenchel-Salat

30. November 2012

Fischfrikadellen (Schellfisch, Sprotten, Brötchen, Zwiebel, Chili,  Knoblauch) mit Kartoffel-Fenchel-Salat mit Dill-Minz-Vinaigrette
2011 Sauvignon Blanc, Kirsten, Mosel
2011 Riesling von Geldern pur, Kirsten, Mosel

Beides sehr feine Weine aus dem sympathischen Weingut Kirsten. Unsere Meinungen driften sehr auseinander, welcher der beiden Weine besser zum Fisch passt.

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Rheinische Schokolade von Ritter-Sport

30. November 2012

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Noch sehr viel mehr Sorten gibt es hier.

Schellfisch – Rotkohl – Kartoffelcreme

29. November 2012

Schellfisch (im Ofen bei 70 Grad mit Butter und Lorbeer unter der  Folie gegart), Rotkohl und Kartoffelcreme (mit Schaloten, etwas Möhre  und Lauch)

2007 Mencia Cepas Viejas, Dominio de Tares, Bierzo

Kastaniengnocchi, gebratene Birnen und Roquefort

28. November 2012

Kastaniengnocchi, gebratene Birnen und Roquefort

Spaghetti mit Kräuter-Mandel-Pesto mit Rotbarbe in Brotbrösel

28. November 2012

Spaghetti mit Kräuter-Mandel-Pesto mit Rotbarbe in Brotbrösel

Lebensmittel der Zukunft

28. November 2012

Was zunächst nach Science Fiction klingen mag, entpuppt sich bei der näheren Bescäftigung mit interessanten Aspekten der Lebensmittel-Industrie. Hier ein spannendes Interview aus der Schwez.

Feigen – Anchovis – Jogurt

27. November 2012

Mitbringsel aus Barcelona, gefällige Kombinationen wie auch Produkte: Feigen, Anchovis, cremiger Joghurt
Reis mit Artischocken und Schinken aus Guijuelo

2009 MM Cuvee, Vins de Taller, Emporda (kleine experimentierfreudige   Bodega)

Gänsekeule mit Kastaniengnocchi

25. November 2012

Foie gras gebraten mit Schwarzwurzel, Birnen, im Ofen angetrocknete Trauben, Trauben-Entenjus (Idee aus der Enzyklopädie von Ducasse) Sauce bestand aus: Schalotten, Foieabschnitte, weisser Port, Weisswein, angequetschte Trauben, Entenfond

Gänsekeule mit Kastaniengnocchi, Rotkohl mit Blaubeeren und Wacholder, Gänsejus

1994 Muscadel weiss, Nuy, Südafrika (aus der legendären Südafrika-Sammlung von Mike M.)
2010 Le Cygne, Chateau Fonréaud, Bordeaux
2005 del Tros, Priorat

Zweierlei Butifarra aus Barcelona

24. November 2012

Die “Botifarreria” in Barcelona ist nicht nur eine legendäre Metzgerei, sie ist auch d e r Laden für aussergewöhnliche Bratwürtste. (Video hier) Als Souvenir haben wir verschiedene Versionen mitgebracht: Einmal Bratwurst mit Curry und Apfelstücken, zum anderen Bratwurst mit Maronen und Pfifferlingen gefüllt. Und das haben wir daraus gemacht:

Butifarra mit Curry und Apfel; Maronen und Pfifferlinge
Spinat, Ofenkartoffel mit Limetten-Aioli

Barcelona – Restaurant Ten’s

23. November 2012

Jordi Cruz, Chefkoch des ABAC hat hier ein neues Zweitrestaurant eröffnet. Kleine Mittags-Snacks:

Austern mit Apfel, Gurke , Olivenölperlen, Gurken-Limetten-Eis
Calamares mit Verbeineaioli
Niedrigtemperaturei mit Kartoffelpüree, Alter Gouda, Schinkenbrösel, Hauch Trüffel
Landhuhn geschmort mit Kaisergranat, Orangenzeste, Petersilien- Knoblauchöl
Seeteufel fritiert, Gamba de Palamos, Artischocken, Limette und schwarze Olivenbrösel
Brioche mit Vanillesahne, Vanilleeis, Fruchtpüree

Barcelona – Restaurant Gresca

23. November 2012

Salat mit Bellotaschinken, marinierte Artischocken, Parmesan, Escalivada-Creme
Sardinen mit Gewürzbutter (ein Hauch von Lebkuchen, Nelke, Piment …) (!!!)

Katalanische Schlachtplatte mit Kichererbsen
Calamares mit knusprigem Bauchspeck

Schokoladentörtchen

2011 Garnatxa Gris, Projecte SIS, Emporda

 

Barcelona – Gastrobar Sukulent

23. November 2012

Neue Gastrobar im Raval. Einer der drei Sozius ist Carles Abellán (Chef vom Comerc 24).

2010 ediciones i limitadas, Alfredo Arribas für Carles Abellán, Montsant

Barcelona – Restaurant Cuore

23. November 2012

Das Mittags-Menu für krisengebeutelte 50 Euro:

Zwiebelsuppe mit Speck und Semmelbrösel
Salat mit Anchoas, Feigen und Joghurt (!!!)
Fischsuppe mit Muscheln und Anis
Hasenterrine mit Heidelbeeren
Kohlroulade mit Rebhuhn, Totentrompeten, Kichererbsencreme (!!!)
Fisch mit Mangold, Speck von Cádiz, Semmelbrösel mit Knoblauch
Rinderbäckchen mit Grossen Kiefern-Schneckling ( Llanega) und Kartoffelpüree
Passionsfrucht, Kokos-Espuma und Minz-Granité (!!!)
Haselnussbisquit mit Aprikoseneis, Joghurt und Safran

Barcelona – Restaurent Tanta

19. November 2012

Ein neues peruanisches Restaurant in Barcelona wollte ausprobiert werden: Phantastische Küche auf den Punkt ohne jeden Schnick-Schnack, von sehr freundlichem Personal serviert.

Aperitif: Pisco Sour

Kartoffelbrot mit Tomaten-Zwiebel-Chili-Sauce

Dreierlei Ceviche
Klassisch mit Adlerfisch, Mais und Süsskartoffel; Meeresfrüchte mit Koriander, fritierter Mais; Thunfisch mit Zwiebel und etwas Soya

Wokgericht: Hühnchen, Spaghetti, Chili, Soja

Anticucho: Rinderherz mit Cuscomais, Kartoffeln

Suspiro limeño

Hasenragout

19. November 2012

Räucherforellenfond mit Forellenklösschen,
Gebratene Forelle auf Rahm-Sauerkraut mit Fisch-Riesling-Sosse,
Hasenragout mit Semmelknödel und Spitzkohl

Es lief so alles schief was schief gehen kann: Am Sauerkraut zuviel Rahm, das Haseragout zerkocht, der Spitzkohl schmeckte nach Pappe, die Preiselbeeren wurden vergessen, der kurz gebratene Hasenrücken war trocken und hätte eine Estragonkruste  bekommen sollen, der Wein war gut Tauberschwarz von Benz, verursachte aber Kopfschmerz.

Der Schinken-Schal

18. November 2012

Hier zu bestellen.

Maltagliati mit Paprika

16. November 2012

Maltagliati mit Paprika
2005 Z Ellies | Näkel, RSA

Weinetikett

16. November 2012

hier gefunden.

Lachs und Wacholder

15. November 2012

Gebeizter Lachs mit Gin und Wacholder, Avokadocreme, Hasenrogen
Geräucherter Lachs (geräuchert vom Fischhändler unseres Vertrauens) mit Sauerrahm auf Kartoffel-Karotten-Koriander-Puffer
Lachs in brauner Wacholderbutter gebraten mit Kohlrabigemüse

Heidelbeer-Risotto mit Steinpilzen und Oliventapenade

14. November 2012

Heidelbeer-Risotto mit Steinpilzen und Oliventapenade (die Idee dieser genialen Kombination von Heidelbeer und schwarzen Oliven stammt von J. Bauer, Landgasthof Adler)
2010 Vegantigua, Vega de Yuso, Ribera del Duero

Offene Lasagne mit Kürbis und Estragon

13. November 2012

Offene Lasagne (70% Roggenanteil) mit Kürbis (Koriander),  Rinderhahackbällchen (Fenchel), Ricotta, Spinat-Estragon-Sauce

Menu des Jahres wird in Rosenberg gekocht

13. November 2012

Der Restaurantführer Gault Millau zeichnet in diesem Jahr den Landgasthof Adler mit dem “Menu des Jahres” aus.

Das überrascht uns nicht sonderlich, denn dort wird seit Jahren allerfeinste Küche geboten. Wer das sehen möchte, suche in diesem Blog nach “Rosenberg”. Es gibt reichlich Bilder hier.

Donnernden und zustimmenden Applaus von hier nach Rosenberg zur Familie Bauer.

Raviolo mit Kalbsbries

12. November 2012

Raviolo mit Kalbsbries, Schnittlauch-Sauce, Kalbjus
Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung, Spinat-Vacherin Mont d´or-Füllung,  braune Butter, Parmesan
2005 Ardosino, Douro

Kalbsbries – Sepia – Morcheln

11. November 2012

Kalbsbries, Sepia, Morcheln in Sherry, Gemüse-Estragon-Sauce, Kartoffel-Zitronenpüree, Estragoncracker (Grundidee Hans Horberth)

Sepia mit Spitzkohl, schwarzer Couscous und Granatapfel

11. November 2012

Sepia mit Spitzkohl, Sepia-Couscous und Granatapfel

Trocken gereiftes Porterhouse

9. November 2012

Porterhouse – trocken gereift, ( hätte aber durchaus noch länger gereift sein  dürfen) Pommes aus der Laura, Tomatenketchup (Rezept: Essigbrätlein),  roher Spitzkohlsalat mit Limette und Koriander o. Abb.
2011 Urbulle (Portugieser), Metzger, Pfalz

Kalbsleber mit Quitten

8. November 2012

Kalbsleber mit Quitten, Röstzwiebel und Kartoffel-Pastinaken-Puffer

 

 

Seesaibling mit Fisch-Schnittlauch-Farce

7. November 2012

Seesaibling mit Fisch-Schnittlauch-Farce, Spätzle, Linsen mit etwas  Zitronenabrieb (inspiriert durch Eline´s Belugalinsen mit Zitronensauce). Durch das Zitronenaroma bekommt der deftige Schwabenklassiker eine
unglaubliche Leichtigkeit.

Perlhuhnbrust – Kartoffel-Petersilien-Knoblauch-Puree

6. November 2012

Perlhuhnbrust, Kartoffel-Petersilien-Knoblauch-Puree, Navetten im Gemüsesud (Karotten, Sellerie, Zwiebel, Weisswein, Gemüsebrühe, Lorbeer und etwas Zimt)

2011 Weissburgunder, Battenfeld Spanier, Rheinhessen

Landhaus St. Urban – Naurath/Eifel

4. November 2012

Nach einer sehr ausgedehnten Weindegustation beim Weingut Kirsten an der Mosel (nochmals vielen Dank für die Komplettbewirtung an Inge und Bernhard Kirsten) und einem Kurzbesuch bei Markus Molitor, dessen Umbau des Hofgebäudes mehr als gelungen ist, hatten wir Gelegenheit das Harald-Rüssel-Menu im Landhaus St. Urban zu genießen:

Amuse Bouche
Frischkäse mit Preiselbeere auf Baumkuchen, Blätterteigschnecke mit Hirschsalami, ?

Tafelspitzsülze, Ochsenmaul, Roggenbrotcreme, Wachtelei, Gartenkräuter

Heldensekt, Kirsten, Mosel

Kylltal Aal, Lachsforelle, Rote Beete, Gurke und Schmand, (u.a. Apfelkügelchen mariniert mit Gurke, Apfel und Anis)
2010 Riesling Steinreich, Ansgar Clüsserath

Nordseekabeljau, Sylter Royal Auster, Kürbis, Weisskohl, Geiztraubensauce
2011 Scheurebe, Max Müller, Franken

Bachsaibling, Schwarzwurzeln, Süsskartoffel, Maisschaum und Ochsenschwanz
2011 Saarfeilser Riesling, St. Urbans-Hof, Mosel

Rehrücken und Keule, Steinpilze, Spitzkohl, Kartoffelknödel, Preiselbeeressigjus
2009 Spätburgunder, Markus Fries

Taubenbrust mit Süßholz Rauch, Apfel-Sellerie-Strudel, Blutwurst- Senfsauce (!!!sensationell)
2010 Dido, Montsant

Schokoladenriegel, Minz Maccaron, Holunderbeereis

oder

Birne, Quitte, Apfel

1999 Riesling Auslese Eitelsbacher Karthäuser, Mosel Saar Ruwer


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