http://chezuli.wordpress.com/2012/10/12/hasenkeule-mit-cassis-sauce/ Gourmet-Blog Thu, 23 May 2013 21:40:17 +0000 hourly 1 http://wordpress.com/ http://chezuli.wordpress.com/2012/10/12/hasenkeule-mit-cassis-sauce/#comment-3361 Tue, 16 Oct 2012 21:07:08 +0000 http://chezuli.wordpress.com/?p=13425#comment-3361 Kaninchen und rote Beeren… Hammer! Kann bei Trockenheit nicht auch geringere Temperatur, kürzere Schorzeiten und genügend Rotwein helfen?

]]> http://chezuli.wordpress.com/2012/10/12/hasenkeule-mit-cassis-sauce/#comment-3354 Mon, 15 Oct 2012 14:34:03 +0000 http://chezuli.wordpress.com/?p=13425#comment-3354 Vielen Dank für die (super ausführliche) Antwort. Ich werde bei nächster Gelegenheit die mal die lange Variante und die Variante mit dem auslösen testen. Die Sache mit dem Spicken… ist mir ein bisschen suspekt.

]]> http://chezuli.wordpress.com/2012/10/12/hasenkeule-mit-cassis-sauce/#comment-3353 Mon, 15 Oct 2012 14:05:03 +0000 http://chezuli.wordpress.com/?p=13425#comment-3353 Dieses Mal hatten wir wegen Zeitmangel die Keulen scharf angebraten und bei knapp 200 Grad für 1,5 Stunden im geschlossenen Bräter. Das Fleisch war gut, hätte durchaus aber mürber sein können. Die besseren Erfahrungen haben wir bei 160 Grad ca. 2,5 Stunden, halbe Stunde bei 120 Grad und 15 Minuten ruhen.
Und am besten gefällt uns die großen Muskelstränge von allen Sehnen befreien und kurz rosa braten. Die kleineren Abschnitte für Ragu oder Maultaschenfüllung verwenden.
Was gegen Trockenheit auch helfen könnte ist die Keule mit Fettstreifen zu spicken – haben wir aber keine Erfahrung.

]]> http://chezuli.wordpress.com/2012/10/12/hasenkeule-mit-cassis-sauce/#comment-3350 Mon, 15 Oct 2012 08:58:31 +0000 http://chezuli.wordpress.com/?p=13425#comment-3350 Sieht (wie immer) köstlich aus. Ich habe eine Frage zur Hasenkeule: Wie wurden die Keulen gegart? Bei meinen Versuchen (im geschlossenen Topf im Ofen bei niedriger Temperatur) gerieten sie manchmal etwas zu trocken. Über ein paar Tips würde ich mich freuen.
Grüße Anna

]]> http://chezuli.wordpress.com/2012/10/12/hasenkeule-mit-cassis-sauce/#comment-3347 Fri, 12 Oct 2012 11:32:37 +0000 http://chezuli.wordpress.com/?p=13425#comment-3347 Sehr fein!

]]>