Nach allen Tapas und Pintxos in San Sebastian dann doch noch einmal ein feines Menu zum Urlaubsfinale:
Vichyssoise mit frittiertem Lauch, Oreo mit Sardinencreme
Tartar vom Stör mit Mango, Avokadoemulsion, Gurkeneis
Thunfisch mit weissen Bohnen aus Navarra, Emulsion von Piparras (milde Pepperoni)
Pulpo, knusprig gebratener Reis, Safranmayonaise, und Kräuterpesto (Basilikum, Knoblauchblüte)
Lubina mit schwarzem Couscous, Süsskartoffelcreme
Presa vom iberischen Eichelschwein, mit Karottengelee, frischen Mandeln und Frühlingszwiebel
Piña Colada
Pistazienbisquit mit weisser Schokoladencreme, Coulis von roten Früchten
Panna cotta mit Schokstreusel
2011 Godello Louro do Bolo, Valdeorras
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