Obwohl die Ernte gerade begonnen hat, zeigte uns Manuel mit ansteckender Begeisterung die Bodega und die innovative Weinbereitung von Anlieferung der Trauben bis zur Kellertechnik.
Die Bodega verfügt über 80 Hektar Fläche, die weitgehend direkt um die Bodega verteilt sind. Von der Ernte bis zur Sortierung vergehen oft nur drei Stunden. Nach der Klassifizierung der einzelnen Trauben-Anlieferungen im Labor kommen die sortierten und entstielten Trauben sofort in Edelstahltanks mit spezieller Kühltechnik, um innerhalb kürzester Zeit die Trauben auf ca. 5 Grad abzukühlen. Für eine gleichmäßige Kaltfermentierung sorgen riesige Rührarme in den Tanks. Erst nach der zweiten Fermentierung kommen die Weine in Holzfässer bzw. zum Teil erst in Zementtanks, aus dem wir direkt eine Probe nehmen durften.
Nichts wird dem Zufall überlassen, alles geregelt und technisch durchgeplant und heraus kommen beeindruckende Weine wie z. B. der Marqués de Terán – Reserva.
Neuestes Projekt der Bodega: 80prozentige Enerieeinsparung durch Geothermie
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