Im idyllisch gelegenen Asador Etxtebarri in Axpe hatten wir nun lange genug im Voraus einen Tisch gebucht, um sicher zu gehen nicht zum wiederholten Male vor ausgebuchtem Restaurant zu stehen. Der Michelinstern hat sein übriges getan, um auch mittags ein Asador mit internationalem Publikum zu füllen.
Im Asador werden annähernd alle Gerichte auf dem Grill zubereitet. Die Holzkohle dafür wird morgens eigens dafür hergestellt. Das Gemüse kommt aus dem Garten. Nach dem Menu erklärte uns ein junger amerikanischer Koch bereitwillig Philosophie und Technik.
Alles ist perfekt: das Produkt, die Zubereitung, die Reduzierung
Chorizo
Ziegenmilchbutter mit schwarzem Salz
Sardellen auf Pan con Tomate (Brot mit Tomate, Öl und Salz)
Tomate mit Zwiebel
Miesmuscheln in Escabeche
Percebes (Entenmuscheln) aus Galizien
Gambas de Palamòs
Chipiròn mit karamellisierten Zwiebeln und Tinte
Steinpilze auf Auberginenmus
Thunfisch mit Mangold und Sherrytomate
Kotelette vom Rind aus Galizien
Milcheis (geräuchert) mit roten Früchten
Waffelhörnchen mit Brombeeren und Salbeicreme
2010 Qué bonito Cacareaba, Bodega Contador, Rioja (Malvasia, Viura, Garnacha Blanca)
2009 Remelluri blanco, Rioja (Garnacha Blanca, Viognier, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Roussanne y Marsanne )
2006 Trasnocho, Remirez de Ganuza, Rioja
Schlagwörter: Asador Etxebarri
2. Oktober 2012 um 2:22 nachmittags |
prima, dass es dieses Mal geklappt hat! Wir gehen sicher im herbst mal wieder hin, wenn etwas weniger los ist…
3. Oktober 2012 um 8:34 vormittags |
Großartig! Die Produktqualität hat uns damals auch schwer beeindruckt.