Von Bilbao aus gibt es den direkten Weg mit der Metro zum Meer. Unser Ziel war Plentzia in der Hoffnung in einer Strandbude Fisch mit Meerblick genießen zu können. Die Fischauswahl überzeugte nicht, dafür das Rind vom Grill.
Bacalau mit drei Saucen
Xiperones mit confierten Zwiebeln
Rinderkotelett vom Grill
2008 Pierola Crianza
Kirschgazpacho mit Lobster
Hühnertartar mit Rauke-Sauce, frit. Filoteig mit Sesam
luftiges Brot mit warmen glasigen geräucherter Schweinbauch, Salat
Kaisergranat mit Muscheltarama,
Ei bei Niedrigtemperatur gegart, flüssiger Speck, knusprige Brotwürfel, Kartoffelespuma und Trüffel
Risotto mit Pilzbrühe, geräucherte Jakobsmuschel und Rauke in Tempura
Rinderfilet mit Foie gras, Pilze, Kartoffel-Apfel-Speck-Terrine
Xoghurteis mit Schaum aus roten Beeren
Marinierte Feigen mit Armagnac-Eis
Petit Fours
Cava rosé, Pinot Noir Brut, Corduniu
2010 Pruno, Finca Villacreces, Ribera del Duero
Toller Servce, gelungenes Menu.
Zucchini gefüllt mit Mozzarella, Schinken und Paprika
Graved Lachs, Forellenkaviar
Brickteig mit Eigelb gefüllt
Lammspiess mit Gemüsesuppe
Tortilla mit Bacalau
Foie mit gefrorenen Himbeeren
Tempura de Bacalau
Bacalau mit Olivenöl-Rührei
Artischocken mit Pistaziencreme
2011 Verdejo Flor de Vetus, Rueda
Küchenchef: Josean Alija
Dieses Restaurant im Komplex des Guggenheim-Museums hatte beste Kritiken erhalten und die Museums-Nähe hatte uns ermutigt, dort einen Tisch zu bestellen. Und alles begann vielversprechend. Wir wurden in der offenen Küche vom Küchenteam mit einer Tomatenessenz und frittierter Fischhaut begrüßt und anschließend in den Restaurantraum geleitet, der mit “puristisch” nur unzureichend beschrieben wäre. Kein Wandschmuck, kein Besteck auf den Tischen, keine Gläser, nichts. Reduziert. Wie das, was kommen sollte.
Blondierte Mädels in grauen Anzügen servieren lederbehandschuht schweigend die einzelnen Gänge. Wenn überhaupt nur knappeste Erläuterungen, was sich auf den Tellern befindet. Nachfragen zu Komponenten können nicht beantwortet werden, dafür wird der Restaurantleiter geholt. Insgesamt eine peinliche Veranstaltung. Auch die anschließende längere Diskussion mit dem Chefkoch ist unerquicklich. Sein Konzept der Reduktion aufs Produkt soll sich in allen Facetten im Restaurant fortsetzen. Das ist u.E. schlicht mißlungen. Die Kochergebnisse waren allesamt für unseren Geschmack nicht auf den Punkt.
Menu „8 Produkte”:
Confierte Tomaten gefüllt mit unterschiedlichen Aromen (Minze, Rosmarin, Zwiebel, ) in einer Tomaten-Capern-Essenz
Weisse Zwiebel aus dem Ofen, Bacalau-Grüner-Pfeffer-Sauce
Santurztzi Sardinen mit Chilli Pepper und grüne Oliven
Kokotxas mit Bohnen
Iberisches Schweinschwänzchen, Artischocken und Weisse-Bohnen-Brühe – die Brühe befand sich leider nicht auf unserem Teller
Foie gras mit Birne und Hibiscus
Citrus – Calamondin, Rosmarin, Apfel und Minze
Erdbeeren, Schwarzer-Tee-Eis und Kefir
2007 Bembibre, Domino de Tares, Bierzo
2006 Cumal, Dominio DosTares, Castilla Leon
Brot mit Tomate, Öl und Jamon iberico
Mac Kobe
Pulpo mit Kartoffelstampf
Croquetas (sehr cremig) mit Schinken
2005 Ramirez de Ganuza
2006 Remelluri
