Archive for September 2012

Couscous mit Seesaibling

20. September 2012

Couscous mit Karotten-Kürbis-Gemüse, gewürzt mit Harissa und Tabil (tunesische Gewürzmischung), Seesaibling
2010 Krieger, Rotweincuvee, Daniel Aßmuth, Pfalz

Mariniertes Schweinefilet mit Calvadossauce

18. September 2012

Schweinefilet (aus biologisch dynamischer Wirtschaftsweise), mariniert mit Kümmel, Koriander, Senfsaat und Majoran, Apfel-Lauch-Gemüse, gebratene Semmelknödel, Calvadossauce

Schweinefilet vom glücklichen Hausschwein

18. September 2012

Schweinefilet vom glücklichen Hausschwein mit Fenchel, Rosmarin, Kartoffel-Rauke-Stampf, Weissweinsauce

Schinkenbrühe mit Roastbeef

11. September 2012

Schinkenbrühe mit Roastbeef (Fond aus iberischen Schinkenknochen)  Roastbeef vom Metzger unseres Vertrauens
Pasta mit Fenchel, Tomate, Oliven

Kaninchen mit Safranspätzle

10. September 2012

Calamares mit Auberginencreme,
Kaninchen mit Safranspätzle, Weisswein-Wacholdersauce und Spinat,
2007 Weißburgunder SR, Meyer-Näkel, Ahr

Menu aus Meerestieren

9. September 2012

Den ersten Gang hatte Mike M. gebastelt, den zweiten und dritten die Chefin de Cuisine und das Dessert wieder Mike. Dazu gibt es leider kein Foto, als das fertig aus der Eismaschine kam war es 2.30 Uhr nachts und diverse leere Weinflaschen ließen es nicht zu, die Kamera zu bedienen.

Calamares mit Fenchelgemüse, Fenchel-Mohn-Krokant
Gambas, Calamares, Muscheln im Bouillabaisse-Fond
Heilbutt, Pfifferlinge, Petersiliennocken, Aprikosenmayo, Kaffeeemulsion (Rezept: Nils Henkel)

Kabeljau – Artischocken – Tomatenmarmelade

8. September 2012

Kabeljau, Artischocken, Tomatenmarmelade, Röstbrot, Petersilien-Knoblauch-Öl,
Wachtel mit Radicchio-Wacholder-Risotto und Wachteljus,
2010 Riesling Alte Reben, Mannwerk, Mosel

Creole spicy fisch

7. September 2012

Creole spicy fisch (Rezept: Anna Sgroi)

Das Original von Anna Sgroi gibt es hier

Kohlrabi mit Alblinsen

6. September 2012

Kohlrabi mit Alblinsen und Brösel (Guanciale, Körnerbrot, Petersilie),
2010 Morellino di Scansano Podere 414, Grosseto

Kartoffel – Spinat – Ei

5. September 2012

Kartoffel-Spinat-Sobrasada-Roulade mit fritiertem Ei

Lamm-Chorizo-Maultasche mit Pfifferlings-Paprika-Gulasch

4. September 2012

Lamm-Chorizo-Maultasche mit Pfifferlings-Paprika-Gulasch
2010 Kepos, Ampelaia, Toskana

Lammschulter mit Süssholzwurzeljus

3. September 2012

Lammschulter mit Süssholzwurzeljus, Bratkartoffel-Bohnen-Birnen- Frühlingszwiebel-Gemüse
2011 Unlitro di Ampeleia, Toskana

Lammschulter mit Popcorn-Polenta

3. September 2012

Forelle in Wacholder-Nussbutter (frei nach M. Nilsson)
Fischbällchen in Pinien-Brotbrösel-Kruste mit Romanescocreme
Lammschulter, Popcorn-Polenta (idee Martin Surbeck), Schafmilch- Knoblauch-Schaum, Süssholzwurzeljus
Mohnparfait mit Zwetschgenkompott

2007 Pinot brut, Gysler
2010 Burlotto Langhe Freisa

*lavinyeta

3. September 2012

mig mig, 50 % Garnacha, 50 % Marselan, *lavinyeta, Emporda,

dazu Ragù aus dem Vorrat mit Capricci – leider konnten wir die geröstete Pasta von Ppura, die in aller Munde ist, auf die Schnelle nicht auftreiben. Aber auch die Sorte fanden wir überzeugend.


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