Zum Räuchern nehmen wir einen ausrangierten Topf mit gut schließendem Deckel. Den legen wir zunächst mit Alufolie aus, auf das wir etwas Räuchermehl (Anglerbedarf) zum glimmen streuen. Dazu kommt je nach Geschmackswunsch Gewürze, Heu oder Kräuter.
Mit etwas Abstand zum Räuchermehl legen wir in den Topf ein Gitter und darauf dann in einer flachen Schale das zu räuchernde Lebensmittel.
Mit starker Hitze wird der Topf nun mit geschlossenem Deckel so lange erhitzt, bis es zu qualmen beginnt (am besten draussen wegen der doch starken Geruchsentwicklung).
Fisch braucht etwa 3 Minuten für eine leichte feine Räuchernote.
22. Januar 2012 um 6:24 pm |
Hallo und guten Tag,
interessant…. hat jemand Erfahrung mit Tofu räuchern?
Geräucherter Tofu schmeckt sowas von lecker. Habe schon das Internet durchsucht und niergendwo einen Hinweis dazu gefunden.
Danke
Thomas
24. Januar 2012 um 11:34 am |
Erfahrung haben wir damit keine. Ich würde mich auf die gleiche Art und Weise ran tasten und mit reinem Buchenholzmehl starten. Da Tofu nicht so empfindlich ist wie Fisch würde ich ihn auch direkt mal 5-10 Minuten im Rauch liegen lassen. Ansonsten ist bei dieser Warmräuchermethode zu beachten, dass das Räuchergut auch gart.