Zander im Rotkohlsud (Idee Douce Steiner)
Lammrücken im Heu-/Salzmantel mit Bouillon-Kartoffel mit Perlzwiebel und Rote Beete aus dem Ofen (Das Lamm war leider zu lange im Ofen und die Sauce wurde im Eifer des Küchengefechtes vergessen zu servieren)
Schokoladencoulant mit Turrón-Eis
2007 Vall del Calas, Capcanes, Montsant
2008 Petit Batllet, Cellers Ripoll Sans, Priorat
Kurz der Rotkohlsud (weil superlecker): Schalotte in Butter anschwitzen, mit einem Wasserglas Rotwein, ein Wasserglas roter Port, ein halbes Glas Hühnerfonds und ein Wasserglas entsafteten Rotkohl dazugeben und sehr stark einreduzieren, während dessen ein Lorbeerblatt, eine Nelke und etwas Salz dazu. Fertig ist flüssiger Rotkohl.
Schlagwörter: Zander in Rotkohl und Lamm im Heu
11. Dezember 2011 um 2:15 nachmittags |
Danke für das Rezept vom Rotkohlsud. Den Teller hab ich neulich bei Douce Steiner gegessen.
11. Dezember 2011 um 4:59 nachmittags |
Zander im Rotkohlsud hört sich verdammt gut an.
Interessehalber, welches Heu nehmt ihr?
11. Dezember 2011 um 5:42 nachmittags |
Das ist Wiesenheu von Basic-Supermarkt
8. Februar 2012 um 4:05 nachmittags |
[...] Vor dem Servieren in Butter anbräunen. Dazu könnte gehen: Ein Rinderfiletchen. Etwas blanchierter und dann kurz in Butter und Sahne sautierter Spitzkohl. Und flüssiger Rotkohl! Chezulis absolut abgefahrener Rotkohlsud… [...]
10. Februar 2012 um 6:34 vormittags |
Hallo, wunderschöne Bilder und ein tolles Rezept. Aber bitte, was muß ich mir unter entsafteten Rotkohl vorstellen? Wie macht man das? Viele Grüße Sonja
10. Februar 2012 um 9:21 vormittags |
Dafür wird der Rotkohl kleingeschnitten und durch einen Entsafter gejagt. Heraus kommt feinster roter Saft. Und der wird dann wie beschrieben weiter verfeinert…..:-)
14. Februar 2012 um 12:44 nachmittags |
sehr interessant, das muß ich unbedingt ausprobieren.
Vielen Dank für Deine Antwort.
LG Sonja