Archive for Dezember 2011

Presa in Nusskruste

22. Dezember 2011

Presa vom iberischen Schwein mit einer Kruste von Schwarzen Nüssen und  Walnüssen, Schwarzwurzelgemüse, Laugenknödelsoufflé
2008 Lemberger S Dautel, Württemberg (Viel gelobter und prämierter  Wein. Das Preis-Leistung steht leider in keinem Verhältnis)

Weißer Tee

21. Dezember 2011

Vor der jetzt schon seit vielen Jahren bestehenden Expresso-Euphorie habe ich jahrelang ausschließlich Tee getrunken. Auschließlich Darjeelings, fast immer First Flush-Sorten. Die kamen meistens aus Köln-Lindenthal (Gruß an Bolli), da gab es seinerzeit ein feines Geschäft auf der Dürener Strasse “Edle Gärten”. Dort gab es in der Kombination Wein und Tees, eben aus edlen Gärten, immer wieder tolle Geschmacksentdeckungen…. Den Laden gibts leider nicht mehr, der Inhaber Karl-Heinz Glees ist vor Jahren verstorben

Und nun entdecke ich ganz langsam weißen Tee, ganz pur ohne alles. Mal sehen, wie lange die wachsende Begeisterung anhält

Bratapfel mit Blutwurstfüllung, Walnüsse mit Salzkaramell

21. Dezember 2011

Bratapfel mit Blutwurstfüllung, Walnüsse mit Salzkaramell
Weisse Bohnen-Grünkohl-Eintopf mit Seeteufel und Gambas
2008 La Rosa Quinta de Rosa, Douro

Heuchler am Herd

20. Dezember 2011

Eine wunderbare Polemik gegen Schubeck, Lafer und Konsorten heute bei Spiegel-Online.

Wurzel und Knolle

20. Dezember 2011

Butterrübe, Karotte, Kartoffel mit Speck, Topinambur mit Ziegenkäse,  Wildbratwurst

Linguine mit Crevetten, Jakobsmuscheln und Teppichmuscheln

19. Dezember 2011

Feldsalat mit Rehfilet und Kürbis-Apfel-Chutney
Linguine mit Crevetten, Jakobsmuscheln und Teppichmuscheln im  Krustentierfond
Birnen pochiert im Karamel-Anis-Weisswein-Sud mit Zabaione
2010 Riesling Dautel, Württemberg

Rehrücken mit Gnocchi in Vanille-Zimt-Butter

18. Dezember 2011

Schwäbischer Rehrücken mit Gnocchi in Vanille-Zimt-Butter (!!!), karamelisierte  Schwarzwurzel mit schwarzen Nüssen
2007 Chianti Classico Carpineta Fontalpino

Landgasthof Adler – Rosenberg

17. Dezember 2011

Zwiebelkuchen mit neuem Wein
Fleischküchle mit Kartoffelsalat
Wasser Erde Luft

Kuttelsuppe mit Morcheln
Rehrücken mit Semmelknödel, Speckwirsing, Shitakepilze
Geeister Capuchino
Mohn-Nuss-Soufflé mit Weissem-Schokoladen-Ingwer-Eis, Quittenessenz

Und noch ein Weinfüfter

17. Dezember 2011

Wer sowas mag schaut hier weiter.

8-Loch-Weindekanter

17. Dezember 2011

Braucht man das wirklich? Gibt es hier.

Gemüsereis mit Chilli-Butifarra

15. Dezember 2011

Gemüsereis mit Garam-Marsalla, Ingwer und Knoblauch, dazu eine höllisch scharfe Chilli-Butifarra.

Spaghetti mit Chorizo, Butifarra und Radicchio

14. Dezember 2011

Spaghetti mit Chorizo, Butifarra und Radicchio
2008 Elias Mora Crianza, Toro

Gulasch mit Spätzle

14. Dezember 2011

Gulasch mit handgeschabten Spätzle – ganz klassisch mit Kümmel und  Majoran zubereitet

Zander in Rotkohl und Lamm im Heu

11. Dezember 2011

Zander im Rotkohlsud (Idee Douce Steiner)
Lammrücken im Heu-/Salzmantel mit Bouillon-Kartoffel mit Perlzwiebel  und Rote Beete aus dem Ofen (Das Lamm war leider zu lange im Ofen und  die Sauce wurde im Eifer des Küchengefechtes vergessen zu servieren)
Schokoladencoulant mit Turrón-Eis

2007 Vall del Calas, Capcanes, Montsant
2008 Petit Batllet, Cellers Ripoll Sans, Priorat

Kurz der Rotkohlsud (weil superlecker): Schalotte in Butter anschwitzen, mit einem Wasserglas Rotwein, ein Wasserglas roter Port, ein halbes Glas Hühnerfonds und ein Wasserglas entsafteten Rotkohl dazugeben und sehr stark einreduzieren, während dessen ein Lorbeerblatt, eine Nelke und etwas Salz dazu. Fertig ist flüssiger Rotkohl.

Rinderbrühe mit Wildschweinklösschen

10. Dezember 2011

Geröstetes Brot mit Rindermark,
Rinderbrühe mit Flädle und Wildschweinklösschen

Flug LH 3305

10. Dezember 2011

Ausnahmsweise nicht dankend abgelehnt.
Weißwurst gefüllt mit süssem Senf. Schöne Idee!

Barcelona – Can Lluis

10. Dezember 2011

Can Lluis -  ein Traditionshaus mitten im Barrio Raval mit guter katalanischer Küche:

Minisepia in eigener Tinte mit Kichererbsen

Landschaften aus Lebensmitteln

7. Dezember 2011

Hartmut Seehuber ist Fotofraf der besonderen Sorte. Er baut ganze Lanschaften aus Lebensmitteln, die er dann perfekt fotografiert. Mehr davon gibt es hier.

Der ultimative Hamburger

7. Dezember 2011

Was dabei zu beachten ist, gibt es hier.

Barcelona – Zicklein-Mousse mit Granatapfel

7. Dezember 2011

Zickleinleber-Mousse mit Granatapfel,
Zicklein mit Gemüse von Artischocken, weissen Bohnen und Erbsensprossen

Barcelona – Bobby Gin

6. Dezember 2011

Im Barrio de Gracia gibt es seit ein paar Monaten ein Gin-Eldorado. Über 30 Gin- und 5 Tonic-Sorten. Dazu gibt es jeden Monat 12  „Ginfonk”.

Immer auf der Basis von Gin Tonic werden weitere  Ingredienzien wie Liköre, Kräuter, Gewürze dazu gegeben. Getestet:
G’Vine mit Zitronenabrieb und weissem Kardamom – der perfekte Apero.
Gin Gin!

Barcelona – Restaurant Toc

6. Dezember 2011

Da das Mittagsmenu begeisterte, ging es jetzt abends gleich nochmals  in das Restaurant Toc.
Die Reservierung hatten wir für 21.30 und welch ein Schock: Wir waren  die einzigen Gäste.
Vollkommen unverständlich. Auch wenn Santi Colominas nicht in der Küche war, das, was heraus kam, machte aufs Neue Spass:

Knusprige Fischhaut mit Romesco und Schinkenbrühe
Fritierte Seeanemonen
Taube mit getrüffeltem Püree und Tupi-Käse
Presa vom Schwein mit Pilzrisotto und Torta de Casar-Käse – Der feine  Rauchgeschmack fehlte dieses Mal beim Risotto, das mag daran gelegen  haben, dass für zwei Gäste der Holzofen nicht befeuert wurde. Trotzdem  sehr schmackhaft.

Barcelona – Iberisches Schwein mit Feigen

5. Dezember 2011

Iberisches Schwein von Guijuelo mit PX-Feigen und Maronicreme.
Im Winter gibt es in den Straßen von Barcelona  die Maronen- und  Süßkartoffelveräufer. Ganz praktisch, wenn man nur eine Handvoll  braucht.
2007 Flor de primavera, Capçanes, Montsant

2000

4. Dezember 2011

Gerade habe ich gesehen, das gestern der 2.000 Beitrag in diesem Blog erschienen ist. Na dann gönne ich mir doch wieder mal die beiden Meister: Mr. Buddy Guy und Mr. B.B. King – und dazu ein Fläschen Roten.

Hier.

Barcelona – Seeteufel – Zickleinleber

4. Dezember 2011

Seeteufel und Stängelkohl im Seeigel-Krustentierfond,
Zickleinleber mit Birnen-Safran-Chili-Kompott und fritierten Zwiebel

Barcelona – Ou de reig | Gambas de Palamos | Seeigel

3. Dezember 2011

Ou de reig – Kaiserlinge. Bei „Petras” auf der Boqueria wurde der mir  bislang nicht bekannte Pilz angeboten.
Für Test musste ich sofort welche kaufen und entfachte mit der Frage nach der optimalen Zubereitung eine lautstarke Diskussion am Stand. Für die geschlossenen, eiförmigen Pilze habe ich mich entschieden und
es gab:

Carpaccio mit Gambas aus Palamos mit einem Hauch Limonenöl
Spaghetti mit Krustentierfond und Seeigelcreme (hätte ein Schäumchen  sein sollen)
2009 Lapola, Dominio do Bibei, Ribeira Sacra

Asiatische Meat-Balls

2. Dezember 2011

Eline hat mich heute auf die Idee gebracht. Frikadellchen.

Diesmal anders: Mit reichlich Zitronenabrieb und lasiert in einer asiatischen Reduktion aus einem Soya-Teriaky-Ingwer-Mirin-Knoblauch-Ansatz. Dazu über Ingwersud gedämpftes Gemüse.

Neues von den bösen Jungs

2. Dezember 2011

Sorry, das muss jetzt hier hin:

Gerade rockt durch die Küche eine neue Rolling-Stones-CD. 33 Jahre alt, “Some Girls” remasterd und neu gemischt. Das alleine wäre nicht der Erwähnung wert, gäbe es dazu nicht eine Bonus-CD mit bislang unveröffentlichtem Material. Da kann man mal wieder hören, dass die Cracks früher eine richtig scharfe Blues-Kaplle waren. Details zur CD hier, anzuhören hier.

Und wer den Blues auch schon etwas länger hat…….der haut die Bonus-CD in den Repead-Modus.

Jürgen Dollase im Interview

2. Dezember 2011

Wer’ noch nicht entdeckt hat. Hier zu lesen.

Düsseldorf – Hin & Weg

2. Dezember 2011

Kleiner Mittags-Snack vom Carlsplatz: Von der nicht ganz unbekannten Köchin auf dem Carlsplatz “Hin und Weg” Kartoffel-Zuccini-Mühren-Tomaten-Salat in einer wunderbaren Orangensaft-Senf-Marinade, dazu zwei Matjes-Filets.


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