Es war mal wieder nötig: Ein kleines Törtchen bei “Pure Freude”. Das war ein Wink des Schiksals, dass ich heute morgen direkt vor deren Türe einen Parkplatz hatte…..Irgendwas aus Pistazien-Baisee mit Vanillepudding und Erdbeeren. Sensationell. Und dazu einen eiskalten Cafe Shakerato.
Steinpilze mit Gambitas de Palamós,
Pulpitos mit Tomate und Kichererbsen.
Es hat lange gedauert diesem typischen spanischen Geschmack der Tomatensosse nahe kommen. In „Spanische Fischküche” von Johannes Schmid fand ich einen entscheidenden Hinweis: bis zu 25% eingelegte Pimientos del Piquillo in das Sofrito geben. Dann noch etwas Pimienton de la vera und Sherry, viel Zwiebel und sehr lange schmoren.
Die Chefin de la cuisine hat beim Fischhändler auf der Boqueria ein kleines Sortiment an Meeresgetier ausgewählt: Sepia, Calamares und Polpet (kl. Oktopus) dazu das obligatorische Sträußchen Petersilie
Zucchiniblüten gefüllt mit Mató und Birne,
Sepia auf Kichererbsenmus und Calamares mit Petersilienöl
Und die Polpets schmoren noch eine Weile bis sie dann morgen butterzart sind ..
Der Silikon-Eier-Trenner. Gibt es hier.
Die Chefin de la cuisine ist schon mal in Barcelona und testet:
Patats bravas
Salat der Kontraste – Käse, Schinken, Datteln, getrocknete Mango, getrocknete Tomaten – schlechte Produktqualitäten
Lamm auf Tobinamburpüree mit Kartoffelgartin und Idiazabal-Käse – das Lamm schmeckte extrem nach Schweinefett
Kabeljau mit geschmorten Schalotten, Ebsenpüree mit Minze
Brownie mit karamelisierten Nüssen und Holunderblüteneis
Blick auf den Mercat de Borne
Für ein kleines Degustationsmenu eine sehr eigenwillige Zusammenstellung. Der Start mit den Patatas bravas in dieser Form war vielversprechender, und auch das Wissen darüber, dass der Chef der Küche bei Adria und Raurick gearbeitet hat.
