Das war schon im Mai. Eine Querprobe des “Tour de By” von 2000 bis 2009 in Köln. Mit der Gang. Soweit ich mich erinnere, hat mir der 2001er am besten geschmeckt. Oder war es der 2005er? Ich werde es wohl nie lernen, bei solchen Proben den mächtigen Schluckimpuls zu unterdrücken.
Risotto mit Basilikum, Tomate, Lachs, Zitronenabrieb
Lachs | roher Spargel | leicht erwärmtes Eigelb | Spargelcreme
Ravioli gefüllt mit Limburger und Walnüssen auf lauwarmer Blutwurst mit geschmelzten Zwiebeln
Ravioli mit Spargel-Ricotta-Pistazienfüllung | Kaninchenkeule | Estragonsauce
2009 Riesling vom Weingut Zipf
Es gab gute Gründe, mal wieder was Großes zu essen. Und dieses Menu im Restaurant Victorian war schlicht und einfach sensationell. Absolut makellos.
Basilikumsaat | Basilikumgelee | Grapefruitcreme | Avokado
Mit Himbeeren marinierte Wassermelone |Sesameis
Makrele gebraten, pochiert, -Tartar |Spargeleis |roher Spargel | Wilder Spargel und Maracuja
Rotbarbe im Rotbarben-Merguez-Fond | Basilikumcreme | Spitzkohl |Geräucherte Mandel
Wachtelbrust | Wachtelkeule in der Zucchiniblüte | Zucchini | Bohnen |Wachtelei im Filo-Teig (?)
Vitalisierende Suppe – ohne Foto – (Rotbarbenfond mit dem zweiten Aufguss vom Kalbsschwanzfond mit vier Pilzen, Galgant, Ingwer) | Blutwurstravioli
Müritz-Lamm | Lammbolognese | Pulpo | Paprikacreme
Zwiebel Milchschaum mit Lakritz
Baba au Whiskey
Brombeere | Walnuss | Espresso
Misa ist das Zweitrestaurant von “Fosh”. Dort hatten wir nicht reserviert und wurden gebeten, um die Ecke in das Misa zu gehen. Für ein kleines Mittagsmenu bestehend aus:
grüne Apfelscheiben mit Paprikasalat und rohen Sardellen
geräucherter Mocarella
Niedriggegarter Lachs auf gebratenem Risotto und Möhrencreme
Schokoladenmousse
Käsekuchen mit gehobelten Mangos
Das Ganze in Top-Qualität zum schlanken Preis von 19,50 und ausgezeichnetem Service.
Über den sich daran anschließenden 12 stündigen Rückflug nach Düsseldorf, der schließlich in Köln endete und den kreativen Erklärungsversuchen diverser Bord- und Bodencrews, wird hier dann doch lieber der Mantel des Schweigens gehüllt.
