Ochsenschwanzterrine mit Feldsalat, Radieschendressing, knusprige Kartoffelwürfelchen
Schlagwörter: Ochsenschwanzterrine mit Feldsalat
Ochsenschwanzterrine mit Feldsalat, Radieschendressing, knusprige Kartoffelwürfelchen
Schlagwörter: Ochsenschwanzterrine mit Feldsalat
28. März 2011 um 7:17 vormittags |
wenn mal etwas vom Ochsenschwanz übrig bleibt, mache ich das auch gerne…..
28. März 2011 um 8:23 vormittags |
Würde ich auch, aber bei uns ist noch niemals etwas übergeblieben, ich müsste einen extra Ochsenschwanz kaufen. Auch nicht schlimm…
28. März 2011 um 9:38 vormittags |
Davon würde mich das Rezept sehr interessieren, wenns nicht zuviel Mühe macht !
28. März 2011 um 9:33 nachmittags |
Ochsenschwanzstücke kräftig anbraten, herausnehmen, Öl abgießen, grob gewürfelte Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel in Butter anbraten, etwas später Lauch und Petersilienstengel und Knoblauch dazu geben. Etwas Tomatenmark dazu und weiter rösten, Fleisch hinzugeben mit etwas kräftigem Rotwein ablöschen, einkochen lassen, 2 x wiederholen. Thymian, Lorbeer dazugeben. Mit Rinderbrühe, Portwein und Madeira bedecken und für 4 Std. bei 150 Grad mit geschlossenem Deckel in den Ofen. Abkühlen lassen, Fleisch puhlen. Sosse passieren und reduzierenn. Salzen und mit einer Pfeffermischung (Kubeben-, Lang- und Malabarpfeffer und einem Hauch Wacholder) abschmecken.
Streichholzkopfgroßes Wurzelgemüse blanchieren, getrocknete Steinpilze einweichen und klein hacken, mit den Ochsenschwanzstückchen mischen und mit Fond überziehen. In eine Form füllen, beschweren und kühlen.
28. März 2011 um 4:01 nachmittags |
da brauchts kein rezept Robert, einfach Ochsenschwanz kochen ( oder braiser), vom Knochen puhlen und in eine Terrine geben, noch mit Salz, Pfeffer etc würzen, festdrücken und gewicht drauf und fertig ist es!
Geht mit gekochtem oder geschmorrten O-Schwanz.
29. März 2011 um 5:18 vormittags |
Danke !