Pulpo mit Paprika-Espuma
Bäckchen vom Iberischen Schwein mit Zimt-Knoblauch-Jus, Kartoffel- Kardamombrei, karamelisierte Schwarzwurzel
Quittenparfait mit Maronisosse
Schlagwörter: Bäckchen vom Iberischen Schwein mit Zimt-Knoblauch-Jus, Pulpo mit Paprika-Espuma, Quittenparfait mit Maronisosse
22. November 2010 um 10:02 vormittags |
Zimt-Knoblauch Jus , sehr interesante Kombi.Können wir hierzu ein paar Details mehr erfahren? Ist der Fond auch mit Ibericoknochen angesetzt worden ? was für ein Wein ??
Vielen Dank in voraus..
22. November 2010 um 5:12 nachmittags |
hier steht’s. Statt Süßholz eine Zimtstange.
23. November 2010 um 7:59 nachmittags |
Frage an chezuli
wie bekommt man die Frischprodukte am Zoll vorbei? Oder fährt man mit dem Auto?
23. November 2010 um 8:56 nachmittags |
Das ist kein Problem. Wir haben uns luftdichte Transportboxen besorgt, die im Koffer liegen. Schinken z.B. lassen wir beim Metzger vakuumisieren. Fisch, Muscheln etc. kommen in die Box.