Rostbraten mit Fregola, Peperonata und Zucchin

vom 30. Juni 2009

Mit Kräuterquark gefüllte Gürkchen und Forellenkaviar

Rostbraten mit Fregola, Peperonata und Zucchini

Fastfood

Einmal im Jahr muss es Currywurst geben.

Lombardische Gitarren-Spaghetti mit toskanischer bolognese

vom 28. Juni 2009

Die Gitarren-Spaghetti werden mit einem Gerät hergestellt, das an einen Eierschneider erinnert -  nur viel größer. Wir haben  diese Nudeln  aus der Lombardei mitgebracht und dazu eine Bolgnese nach dem Rezept der Enoteca Nebrasca in der Toscana gekocht:

Zwei Stangen Staudensellerie, zwei Möhren, eine Gemüsezwiebel, Knoblauch alles zusammen anschwitzen. In einer separaten Pfanne Rinderhack anbraten, danach zu dem inziwschen pürierten Gemüse geben. Eine große Dose Tomatenstücke dazu und eine halbe Flasche Rotwein. Das etwa 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Salzen. Fertig. Das Ganze am besten am Vortag zubereiten, denn aufgewärmt potentiert sich der Geschmack.

Ein Tag im El Bulli

Sehr spannende Einblicke in dieses legendäre Restaurant gibt das neu in unsere Küchen-Bibliothek aufgenommene Buch „Ein Tag im El Bulli“.  Ein wenig Ahnung dessen, was hinter den Kulissen abläuft, welche Planung und welche Präzision erforderlich ist um Weltklasse auf die Teller zu bringen. Dieses Buch ist dem Restaurant sehr angemessen. Ein Ausnahmebuch. Und jeden Cent der ca. 50,– € wert.

Nach Wein-Sommelier und Wasser-Sommelier nun der Tee-Sommelier

In ganz hippen Restaurants und solche, die meinen es zu sein, ist es inzwischen ja üblich, eine riesige Wasserkarte zu haben. Und da kein normaler Konsument diese edelen Wässerchen alle kennen kann, gibts als Beratung des Wasser-Sommelier. Soweit, so notwendig. Und nun scheint sich ein neuer Trend abzuzeichnen, der Tee- Sommelier, das ist jener Mundschenk, der zu jedem Gang des Menus einen passenden Tee empfiehlt und selbstverständlich frisch zubereitet. Natürlich nicht aus Beutelchen, sondern so, wie es sich kultiviert gehört, aus losen Blättern. Und irgendwann kommt dann sicherlich auch der Kaffee-Sommelier und das dazugehörende Menu.  Das mag vielleicht geschmacksbildend sein – aber braucht man das?

Die letzte Delikatesse

Ein maßloser Gourmet und renommierter Restaurantkritiker liegt im Sterben und sucht nach dem absoluten Geschmack. Als Roman bei DTV erschienen von Muriel Barberry. Eine nette Urlaubslektüre.

Kobe-Rind

Ebenfalls in der heutigen Ausgabe der FAS wird mit den Mythen über das Kobe-Rindfleisch aufgeräumt. Von  wegen tägliche Sake-Massage und ähnlicher Unsinn. Es wird ein besonderes Futte verabreicht für eine besondere Rinderrasse. Das, was bei uns als echt japanisches Kobe- Rind verkauft wird, ist hiesige Zucht. Die Japaner lassen von ihrem Fleisch nicht ein Gramm ausser Landes.

Wiener, Lafer, Schuhbeck und die anderen

In der FAS von heute ein Artikel über die neun neuen Volkssport: Kochschulen. Darin u.a.der Hinweis auf die TV-Gagen dieser Köche: Fünf-stellig. Da sind doch mal wieder die Wertigkeiten drucheinander gekommen. Jamie Oliver bekommt demnach 6-stellige Gagen für einen Auftritt. Köche als Pop-Stars?

Matjes-Filet auf Honiggurken

Menu vom 27. Juni 2009

Matjesfilet auf Honiggurken

Kaninchenrücken mit dicken Bohnen, Panchetta und Tomaten und einer Erstragonmajonaise

Puree von Rote Beete-Blättern mit Kaninchenleber

Die Chefin de la cuisine hatte irgendwo gelesen, dass man die Blätter von frischer roter Beete wunderbar verwenden kann. Also gab es nun die Premiere: Ein Puree aus rote Beete-Blättern  mit Kaninchenleber als Gruß aus der Küche. Tja, das ist schon ein wunderbarer neuer Geschmack, leicht an Spinat erinnernd aber anders.