Blumenkohlcreme mit Curryschaum, Birne und Kaviar
Kleine Tintenfische mit grünen dicken Bohnen, Schinken und Minzsosse
Pulpo vom Grill mit Calçots auf Blätterteig, Romescosoße und hauchdünnes Yucca mit Sepiatinte eingefärbt
Rochen mit Kartoffelcreme, Trüffelsoße und fritierte Rochenhaut
Hirschfilet mit Schokossosse mit Mangold und Möhren-Mandarineneis
Käseplatte
Mojito: Rumsorbet mit Limone, Minzsosse und brauner Zucker
Pistaziensoufflee mit Ruccolasoße mit Kefirlimetteneis
Makrelenfilets auf Haut gebraten mit wildem grünem Spargel
Zickleinkoteletts mit Schafspilz
Die Japaner kennen die Sentenz: „Aufmerksamkeit ist Aufmerksamkeit“. Kochen braucht Aufmerksamkeit. Schon beim Einkaufen, bei der Vorbereitung, beim Zubereiten, beim Essen. Aufmerksamkeit meint Gesammeltsein. Auf die Sache, die Tätigkeit konzentriert. Wenn das gelingt, gelingt das Essen. Und dann ist es immer Kultur. Auch Esskultur.
Das alles hat zu tun mit Intensität, mich sich einlassen, mit Gelassenheit. Kochen ist Zen.
So verstanden machen auch die höllenscharfen japanischen Messer Sinn. Sie zwingen zur Aufmerksamkeit.
Morgen früh gehts wieder in den Süden. Auch zum Schlemmen. Es sind einige Restaurants auf der Liste. Mal sehen, was klappt.
Und hierher sowieso jeden Tag, weil um die Ecke.
vom 21. Februar 2009
Mit nochmals bestem Dank ins Schwabenland. Unsere neuen Salzlöffelchen, für Maldon und schwarzes Hawaiisalz. O.k. ist was für Fetischisten. Zugegeben. Aber wunderschön. Und schwer.
vom 20. Februar 2009
vom 20. Februar 2009
auf Minitoast
vom 19. Februar 2009
