Ravioli mit Spinat und Eigelb

Hier die Fotodokumentation der Ravioli-Produktion.

Filet vom Weideochsen mit Mole, Röstkaffeesauce, Erbsencreme und gepfefferte Aprikosen

Menu vom 11. Juli 2009

Spinat-Ei-Ravioli mit Steinpilzpesto
Rindertartar, Auberginenmus, Tomatenkompott in Tomatenessenz
Filet vom Weideochsen mit Mole, Röstkaffeesauce, Erbsencreme und  gepfefferten Aprikosen
Kirschdesert mit Haselnussbisquit

Mit diesem Menu hat sich die Chefin de la cuisine einmal mehr selbst übertroffen, es war absolut perfekt. Das war deliziös. Das war vom Feinsten.

Kaffeeröstsoße

Von Johannes King ist diese tolle Soße, bestehend aus Kaffeebohnen, Kardamomkapseln und Fonds. Schon beim Köcheln duftet die Küche nach viel viel mehr. Ganz zum Schluß wird sie mit eiskalter Butter montiert. Ein Gedicht.

Schnittchen wieder im Trend?

Fingerfood und Buffet waren gestern – belegte Brote scheinen wieder im Kommen zu sein. Vermutet die ZEIT.

L’Escalier, Köln

vom 10. Juli 2009

Das leicht erweiterte Mittagsmenu:

als Gruß aus der Küche: Marinierte Linsen, Gemüseterrine und Möhrencreme

Karotten-Selleriesüppchen

Kalbskopfterrine und gebackener Kalbskopf

Frikadelle vom Felchen, Spitzkohl und Rosmarinkartoffeln

Die Frikadellen waren zu sehr mit Kräutern abgeschmeckt, vom Fischgeschmack war leider nichts mehr übrig.

Eingelegte Senfgurken

Vorige Woche gemacht, dann im Kühlschrank gelagert, jetzt schon genusfähig wie ein erster Test ergeben hat. Kleine Gartenurken in Dill und Senfkörnern eingekocht. Als Test erst mal  zwei Gläschen. Daraus wird irgendwann einmal eine eiskalte Grukensuppe mit Scampi-Spieschen oder was ähnlichem. Oder ein Gurken-Shot mit Knusper. Der Chefin de la cuisine wird wieder was Neues einfallen.

Qualität von Lebensmitteln VI

Spiegel-Online im Interview mit Vinzent Klink zum Thema Lebensmittelqualität. Wie immer bei Klink lesenswert.

Maultasche mit Pesto auf Kräutersaitlingen

vom 9. Juli 2009

Maultasche mit Pesto auf Kräutersaitlingen und ?-Salat, Wachtelei

Linguine mit Steinpilz-Trüffel-Pesto und geräucherte Bratwurst

Erdbeerpuree mit Mascarpone-Creme

Qualität von Lebensmitteln V

Es gibt Worte, die nicht für den Verbraucher bestimmt sind. Sie lauten Krebsfleischimitat, Fischmuskeleiweiß, Erbsenstärke, synthetisches Vanillin, Algenkonzentrat und Formfleisch. Und dennoch sind diese Zutaten Bestandteil vieler Lebensmittel, die Konsumenten tagtäglich in deutschen Supermärkten in ihren Einkaufswagen legen – und später ahnungslos verzehren im Glauben, es handele sich um hochwertige, gesunde und vor allem vollwertige Produkte. Spiegel-Online berichtet ausführlich

Kirschen mit Sardellen gefüllt

Dieser Snack stammt aus Barcelona. Das, was auf den ersten Blick seltsam erscheint, entpuppt sich als richtige Delikatesse. In die entsteinte Kirsche wird eine halbe Sardelle eingerollt. Mehr nicht. Wobei die Qualität der Sardellen entscheidend ist. Wie immer.